Ensalada de Alubias Pochas con Surimi

Me he dado cuenta de una cosita, aún no había colgado ni una receta de ensalada.¡¡¡No puede ser!!!! se nota que soy golosa ¿verdad?.
Con las altas temperaturas llega en casa la época de ensaladas, en todas sus variedades nos encantan, siempre innovando, mezclando ingredientes. La lechuga con tomate no deja de estar muy rico pero es un poco aburrido.
Esta ensalada me sorprendió gratamente, si os digo la verdad nunca la había hecho con legumbres, creo que por falta de costumbre. Después de ver la receta en la clase de cocina de verano no dudé en prepararla cambiando un poco los ingredientes.
Deliciosa y tras tanto aporte calórico ya tocaba algo ligerito. Espero que disfrutéis y a por ella.
 
Ingredientes:
600 gr. de judías pochas cocidas(lavadas y escurridas)
1 tomate maduro cortado en dados
2 huevos duros (para decorar)
250 gr. de surimi
Vinagreta:
60 gr. de cebolleta o cebolla fresca
60 gr. de pimiento rojo
60 gr. de pimiento verde
100 AOVE (aceite de oliva)
30 vinagre
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharadas de ketchup
sal
Ponemos en una ensaladera las alubias. Añadimos el tomate y parte de los huevos duros troceados.
Ponemos en el vaso el surimi y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Volcamos en la ensaladera, mezclamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y programamos 5-6 segundos, velocidad 4. Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos, decoramos con el resto del huevo duro y servimos.
Otra opción es sustituir el surimi por pulpo cortado en rodajas o cualquier otro ingrediente que nos guste.

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Comentarios

  1. dice

    Buenísimo Raquel!!
    Además, esas judías tienen una pinta deliciosa!! Yo creo que en Valencia no las he visto…
    A ver si las encuentro y sino, ya te diré por qué lo cambio!
    besos!

  2. dice

    Gracias,gracias…. si os digo la verdad me gustan pero soy más de guisos asi que en veranito aprovecho aunque nada como mi tomatito picado con atun y cebolla ademas a mis hijos les encanta , mato dos pajaros de un tiro y rapidito. Muchos besos y que disfruteis de las vacaciones

  3. dice

    Yo estoy contigo, soy goloso!!! Creo que tengo una o dos ensaladas en el blog, y aunque me encanta tomarlas cuando salgo a comer-cenar fuera, no son santo de mi devoción prepararlas en casa. Pero tengo que animarme, a ver si con éste post me pongo manos a la obra…!!! Te han quedado unas fotos estupendas… Muak