Después de estos días de excesos, te traigo una receta estupenda. Esta ensalada de pollo y salsa de soja es una locura, al menos a nosotros así nos lo ha parecido. Un sabor espectacular, unos ingredientes muy variados y como no indispensable en este tipo de cocina una salsa de soja que la enriquece a más no poder.
La salsa de soja naturalmente fermentada se compone solo de cuatro ingredientes básicos: habas de soja, trigo, sal y agua. Los ingredientes deben ser seleccionados cuidadosamente, dado que tienen una influencia directa sobre el sabor y el aroma de la salsa de soja. Las habas de soja se maceran primero en agua durante un prolongado periodo y después se cuecen a temperatura elevada. El trigo se tuesta a elevada temperatura y seguidamente se muele con ayuda de rodillos, para acelerar la fermentación. La sal se disuelve en agua. Durante siglos en países los occidentales y orientales se han buscado vías para conservar los alimentos. Su larga experiencia les llevó a darse cuenta que la sal no solo servía para conservar los alimentos, sino que también mejoraba el sabor de estas.
En la Antigua China se conocían los alimentos conservados y los correspondientes condimentos bajo la denominación «jiang» y son probablemente los precursores de lo que hoy conocemos como salsa de soja. Se produjeron diferentes clases de «jiang» de carne, mariscos, verduras y cereales. De todos estos ingredientes, los cereales eran los más fáciles de adquirir y de elaborar. Por este motivo se desarrolló el «jiang» del haba de soja y en especial del trigo más rápidamente que las demás clases. Se dice que nuestra salsa de soja actual proviene de este condimento.
Esta ensalada de pollo y salsa de soja triunfará en tu mesa, su mezcla de sabores componen un plato con un equilibrio perfecto del cuál la soja tiene un papel fundamental. La salsa de soja que he utilizado ha sido Kikkoman, una salsa con una larga trayectoria. Se fabrica con ingredientes cuidadosamente seleccionados, su aroma está compuesto por unos 300 componentes diferentes. Como bien nos explican en su web la calidad de la salsa de soja la podemos ver en algunos aspectos como:
– El color, este debe ser rojizo trasparente.
– El sabor, la combinación armoniosa de los cinco sabores básicos dulce, salado, ácido, amargo y umami.
– Los aromas, este estimula el apetito. Un aroma peculiar gracias a sus más de 300 componentes.
– Datos nutricionales, hay que tener en cuenta que no deben tener más de los 4 ingredientes principales en su etiquetado y mientras más alto sea el nivel de proteína mucho mejor será la salsa de soja.
La idea de buscar siempre recetas nuevas y sobre todo en este tipo de platos es algo que hago constantemente. Siempre resultan aburridas las ensaladas… lechuga, tomate, aliños básicos, son ingredientes que siempre asociamos a ellas. Pero es muy fácil encontrar variantes y esta ha sido una de ellas. Una ensalada completa en cuanto a sabor, elementos que la componen y rica nutricionalmente hablando. El toque de la soja como bien te he comentado antes la hace diferente, el sabor y el aroma es muy particular. Este tipo de platos fríos o templados, son válidos tanto para almuerzos como para una cena. Además no se si sabes que la salsa de soja naturalmente fermentada es la elección perfecta para todos aquellos que pensamos en una alimentación saludable o que por problemas de salud tienen que prestar especial atención a una alimentación baja en sal. Contiene 43 % menos de sal que una salsa de soja habitual, pero queda a la zaga en cuestión del sabroso umami.
Si quieres probar otra receta con salsa de soja estas albóndigas en salsa teriyaki seguro que te encantarán, si no las has probado ya estás tardando. Y si las ensaladas son tu fuerte te propongo esta Ensalada de pasta , o la Ensalada Caprese perfecta para una cena ligera y bien rica. Ah por cierto a los que me habéis preguntado por los bowls tan preciosísimos los puedes encontrar en Claudia&Julia.
Ingredientes de la ensalada con pollo y soja
- 150 g de arroz basmati
- 400 g de filetes de pechuga de pollo
- 1 diente de ajo
- 7 cucharadas de Kikkoman salsa de soja naturalmente fermentada
- 1-2 cucharaditas de azúcar
- pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de guisantes congelados
- 4 cebolletas
- 1 mango
- 2 pimientos morrones rojos (pequeños)
- 100 g de mayonesa
- curry en polvo
- 60 g de anacardos salados
Elaboración de la receta
- Cocemos el arroz como se indica en el envase. Reservamos.
- Cortamos en dados los filetes de pechuga de pollo.
- Pelamos el ajo, lo aplastamos y mezclarmos con la salsa de soja en un bol. Sazonar con azúcar y pimienta.
- Mezclamos 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja con la pechuga de pollo y freímos en aceite caliente. Reservamos.
- Cocemos los guisantes en agua hirviendo durante 1-2 minutos y dejamos escurrir.
- Pelamos las cebolletas y cortamos en finas rodajas.
- Pelamos el mango, separamos la carne del hueso y cortamos en dados no demasiado pequeños.
- Partimos en dos los pimientos, los lavamos y cortamos en dados.
- Incorporamos la mayonesa al resto de la salsa de soja. Removemos bien para que quede perfectamente integrada.
- Ponemos todos los ingredientes de nuestra ensalada en la fuente o bol de presentación y aderezamos con la salsa de soja y mayonesa, que hemos preparado. Removemos y sazonamos con pimienta y curry en polvo.
- Picamos en trozos gruesos los anacardos, espolvoreamos por encima y servimos.
Sugerencias:
Los anacardos resultan especialmente aromáticos si se doran en una sartén y si, mientras se doran, se rocían con salsa de soja y un poco de miel el sabor quedará espectacular.
A la hora de cocer el arroz puedes enriquecerlo con un chorizo de salsa de soja, de esta manera durante la cocción adquirirá una nota aromática y un color resplandeciente.
La mayonesa para que no tenga demasiado sabor es preferible que se haga con un aceite suave.
- 150 g de arroz basmati
- 400 g de filetes de pechuga de pollo
- 1 diente de ajo
- 7 cucharadas de Kikkoman salsa de soja naturalmente fermentada
- 1-2 cucharaditas de azúcar
- pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de guisantes congelados
- 4 cebolletas
- 1 mango
- 2 pimientos morrones rojos (pequeños)
- 100 g de mayonesa
- curry en polvo
- 60 g de anacardos salados
- Cocemos el arroz como se indica en el envase. Reservamos.
- Cortamos en dados los filetes de pechuga de pollo.
- Pelamos el ajo, lo aplastamos y mezclarmos con la salsa de soja en un bol. Sazonar con azúcar y pimienta.
- Mezclamos 3 cucharadas de la mezcla de salsa de soja con la pechuga de pollo y freímos en aceite caliente. Reservamos.
- Cocemos los guisantes en agua hirviendo durante 1-2 minutos y dejamos escurrir.
- Pelamos las cebolletas y cortamos en finas rodajas.
- Pelamos el mango, separamos la carne del hueso y cortamos en dados no demasiado pequeños.
- Partimos en dos los pimientos, los lavamos y cortamos en dados.
- Incorporamos la mayonesa al resto de la salsa de soja. Removemos bien para que quede perfectamente integrada.
- Ponemos todos los ingredientes de nuestra ensalada en la fuente o bol de presentación y aderezamos con la salsa de soja y mayonesa, que hemos preparado. Removemos y sazonamos con pimienta y curry en polvo.
- Picamos en trozos gruesos los anacardos, espolvoreamos por encima y servimos.
- A la hora de cocer el arroz puedes enriquecerlo con un chorizo de salsa de soja, de esta manera durante la cocción adquirirá una nota aromática y un color resplandeciente.
- La mayonesa para que no tenga demasiado sabor es preferible que se haga con un aceite suave.
*Post patrocinado por Kikkoman
me ha encantado la receta¡¡l la probaré.
besos crisylaura.
Me encanta tu blog, tus recetas son muy originales, lo explicas genial y las fotos son preciosas. Eres una inspiración total para mi 🙂
Yo acabo de hacer un blog y soy una novata, pero te lo dejo por si quieres dar algún consejo o echarle un vistazo. Un besito!
justfoodlovers
Muchísimas gracias Sandra, que alegría leer tus palabras. Bueno no soy nadie para dar consejos, pro si que te recomiendo que seas tú, que te diviertas y que te lo tomes con calma porque día a día se va aprendiendo de este mundillo. Ya sabes que lo que necesites aquí me tienes en lo que pueda ayudarte.