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Galette de ciruelas

14 septiembre, 2017 por Raquel Carmona Deja un comentario

Esta deliciosa galette de ciruelas me ha conquistado y espero que a vosotros también. Las galettes son unas tartas finas tanto saladas o dulces que me encanta. Será por su sabor, por su aspecto tan rústico, porque su relleno puede ser el que más nos apetezca, no se la cuestión es que está deliciosa.

Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Es una variante de las crêpes en la que se utiliza para la masa harina de trigo sarraceno en lugar de la de trigo candeal y agua.

galette de ciruelas

Quienes me seguís por Instagram, ya sabéis que comparto mi día a día por stories, mira que me gusta XD, creo que me acerca a todos vosotros y tengo la posibilidad de responder a tiempo real, casi siempre, porque más de una vez grabando se me ha caído algo, me he olvidado de poner algún ingrediente, son las cosas normales del directo jajaja. La cuestión es que esta galette de ciruelas la hice y como tuvo tanto éxito, quería compartirla con todos para que tengáis la receta sin necesidad de andar haciendo pantallazos a los stories.

Como expliqué ya había elaborado galettes con anterioridad, pero siempre la masa quebrada era con harina de trigo. Esta vez quería probar con harina de centeno integral así que seguí la receta de Miriam, El invitado de Invierno, que tanto me gusta su cocina.

Bueno, la receta tiene proporción de harina de centeno y de repostería para ser más exactos. La harina de centeno integral le da un toque de color diferente, el sabor también varía y me encanta ese regustillo que deja la masa y como expliqué es algo más quebradiza pero nada que no pase con una masa quebrada, la cuestión es que realmente queda deliciosa. Además el relleno no podía ser mejor, unas ciruelas claudias que me miraron y dije, veniros conmigo, un bocado de lujo esta fruta.

Receta francesa de galette de ciruelas

Y aunque mi galette de ciruelas es dulce, lógicamente, ya sabemos que cada uno hace en su cocina lo que se le antoje. En la cocina francesa se rellenan normalmente con ingredientes salados carnes, verduras, pescados, quesos, dejando las crêpes para los postres. Las galettes más conocidas son la galette complète que está rellena de jamón cocido, queso Emmental rallado y un huevo al plato. Y la otra es la galette saucisse, rellena con una salchicha y un poco de mostaza.

Las tartas con masa quebrada son en casa un éxito tanto dulces como saladas así que si quieres probar alguna te dejo estas propuestas: tarta de manzana, tarta de peras y estas deliciosas tartaletas con cerezas.

 

Ingredientes para la galette de ciruelas:

  • 100g de harina de centeno integral
  • 200g de harina de repostería
  • 150g de mantequilla fría
  • 75ml de agua fría
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 500g de ciruelas claudias
  • 3-4 cucharaditas de azúcar de coco, blanca o moreno la que prefieras
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de maizena

Elaboración de la galette de ciruelas:

  1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla la cortamos en dados pequeños para que sea más fácil incorporarla en la masa.
  2. Amasamos a mano o bien con un procesador de alimentos, tenemos que conseguir que todo quede bien integrado.
  3. Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo al menos 2 horas para poder trabajar la masa luego bien.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Una vez pasado este tiempo, sacamos la masa, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos la masa hasta dejarla finita.
  6. Colocamos en la bandeja donde vayamos a hornearla y ahí montaremos nuestra galette. Esto te ayudará para que una vez montada no la tengas que manipular.
  7. Lavamos nuestras ciruelas claudias, cortamos por la mitad y retiramos el hueso (cuidado que casi me quedo sin uñas).
  8. En la parte central de la masa que es donde colocaremos las ciruelas extendemos una cucharadita de maizena, ¿esto para qué?. Pues muy sencillo, al hornearse la fruta soltará liquido y esto evita que la masa se empapuche.
  9. Colocamos en el centro las ciruelas partidas por la mitad, si usáis ciruelas más grandes que las claudias podéis trocearlas más pequeñas. Espolvoreamos estas con el azúcar de coco, o con el azúcar que prefieras. Yo me estoy habituando a esta que me encanta.
  10. Una vez listas, vamos doblando los bordes cubriendo parte de las ciruelas, No debe quedar muy igual, lo bonito es que sea irregular y con aspecto rústico.
  11. Batimos el huevo y pintamos la masa (esto se me olvidó, un ejemplo de lo que os decía antes de grabar en directo la receta).
  12. Horneamos durante 35-40 minutos, o hasta que la veamos dorada.
  13. Sacamos y colocamos sobre una rejilla para dejar que se enfríe.

Sugerencias:

  • Yo no puse azúcar a la masa, estoy intentando prescindir de ella en recetas que no sea necesario. A mí el resultado me gustó pero sin problema puedes añadir dos cucharadas a tu masa para que quede más dulce al igual que algo de sal si la vas a elaborar salada.
  • Por stories me dieron varias ideas, en vez de poner maizena en la base podemos poner harina de almendra, el sabor mejora seguro, la próxima será así seguro.
  • Haz el relleno que más te guste, mezcla diferentes frutas, pon mermelada, frutos secos…….
Galette de ciruelas
 
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Tiempo de preparación
30 Minutos
Tiempo de cocinado
2 Horas 30 Minutos
Tiempo total
3 Horas
 
Autor: Raquel Carmona Romero
Tipo de receta: Repostería
Ingredientes
  • 100g de harina de centeno integral
  • 200g de harina de repostería
  • 150g de mantequilla fría
  • 75ml de agua fría
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 500g de ciruelas claudias
  • 3-4 cucharaditas de azúcar de coco, blanca o moreno la que prefieras
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de maizena
Instrucciones
  1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, la mantequilla la cortamos en dados pequeños para que sea más fácil incorporarla en la masa.
  2. Amasamos a mano o bien con un procesador de alimentos, tenemos que conseguir que todo quede bien integrado.
  3. Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo al menos 2 horas para poder trabajar la masa luego bien.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Una vez pasado este tiempo, sacamos la masa, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos la masa hasta dejarla finita.
  6. Colocamos en la bandeja donde vayamos a hornearla y ahí montaremos nuestra galette. Esto te ayudará para que una vez montada no la tengas que manipular.
  7. Lavamos nuestras ciruelas claudias, cortamos por la mitad y retiramos el hueso (cuidado que casi me quedo sin uñas).
  8. En la parte central de la masa que es donde colocaremos las ciruelas extendemos una cucharadita de maizena, ¿esto para qué?. Pues muy sencillo, al hornearse la fruta soltará liquido y esto evita que la masa se empapuche.
  9. Colocamos en el centro las ciruelas partidas por la mitad, si usáis ciruelas más grandes que las claudias podéis trocearlas más pequeñas. Espolvoreamos estas con el azúcar de coco, o con el azúcar que prefieras. Yo me estoy habituando a esta que me encanta.
  10. Una vez listas, vamos doblando los bordes cubriendo parte de las ciruelas, No debe quedar muy igual, lo bonito es que sea irregular y con aspecto rústico.
  11. Batimos el huevo y pintamos la masa (esto se me olvidó, un ejemplo de lo que os decía antes de grabar en directo la receta).
  12. Horneamos durante 35-40 minutos, o hasta que la veamos dorada.
  13. Sacamos y colocamos sobre una rejilla para dejar que se enfríe.
Notas
- Yo no puse azúcar a la masa, estoy intentando prescindir de ella en recetas que no sea necesario. A mí el resultado me gustó pero sin problema puedes añadir dos cucharadas a tu masa para que quede más dulce al igual que algo de sal si la vas a elaborar salada.
- Por stories me dieron varias ideas, en vez de poner maizena en la base podemos poner harina de almendra, el sabor mejora seguro, la próxima será así seguro.
- Haz el relleno que más te guste, mezcla diferentes frutas, pon mermelada, frutos secos.......
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Sobre mí

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Hola a tod@s, me llamo Raquel, cordobesa, casada hace ya unos pocos años y con dos niños. Mi afición por la cocina ni se sabe. Lo que sí se, es que siempre me ha encantado comer.

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