El pastel de cerdo de Melton Mowbray que hoy os traigo es una receta típica de la cocina inglesa. Este pastel salado se elabora con una masa casera y un relleno que consiste en carne de cerdo picada gruesa, a esto lo acompaña una gelatina o jalea que le da el toque inigualable.
Receta de pastel de carne de cerdo
El pastel de carne de cerdo de Melton Mowbray, se hizo popular entre los cazadores de zorros de finales de S.XIX. Usaban carne no curada, por ello el color grisáceo de esta tras hornearlo, y la masa se elaboraba a mano y sin molde, aunque tengo que decir que la mía esta horneada en molde porque no me fiaba demasiado de que acabara el pastel desparramado por todo el horno.
Este pastel sin duda es un homenaje al cerdo, desde el principio hasta el fin. El cerdo está presente en la masa, en el relleno por supuesto y en la jalea. Si es que el cerdo como bien dice el refrán tiene bonitos hasta los andares.
La carne de cerdo está incluida dentro del grupo de carnes blancas y dependiendo de la parte que se elija su composición varía. El cerdo nos ofrece una gama súper amplia de productos cárnicos, desde el lomo, jamón, o los diferentes embutidos que con él se elaboran. Es un producto muy unido a nuestra gastronomía, recetas tradicionales como la fabada, el cocido, el cochinillo o nuestro tan deseado jamón.
Por esto hoy colaboro con Interporc, Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa blanca, entidad sin ánimo de lucro en la que están representados todos los sectores de la cadena de valor del porcino de capa blanca. El fin de esta organización son el desarrollo de acciones que beneficien a toda la cadena de valor del sector porcino de capa blanca.
Así que este pastel de cerdo de Melton Mowbray, hoy será el protagonista en mi casa y os aseguro que está de morir de rico, menos no se podía esperar con los maravillosos ingredientes que lo forman.
Ingredientes para el pastel de cerdo de Melton Mowbray
Para la masa:
- 150g de manteca de cerdo
- 50ml de agua
- 50ml de leche
- 450g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 huevo para pintar la masa
Para el relleno:
- 500g de paleta de cerdo deshuesada
- 150g de panceta
- Sal
- Pimienta negra molida
- Un poco de nuez moscada
- Para la jalea
- 1kg de huesos de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- Laurel
- Tomillo
- Romero
Elaboración
- Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, para ello ponemos en un cazo la manteca de cerdo, el agua y la leche. Calentamos hasta que la manteca se derrita.
- Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, la pimienta y mezclamos.
- Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregamos la mezcla de la manteca de cerdo. Amasamos con las manos o con ayuda de un procesador durante unos minutos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo media hora.
- Para la jalea ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos de agua (solo cubrir no queremos demasiado líquido) y dejamos cocer durante 3-4 horas. Colamos una vez listo y desechamos los huesos y demás ingredientes.
- Ese caldo lo volvemos a poner en el cazo y dejamos que se reduzca. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Vamos con el relleno: para ello picamos la paleta, no deben ser trozos demasiado pequeños. Lo mismo haremos con la panceta, retiramos la piel y cortamos en dados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno y reservamos.
- Sacamos la masa, dividimos en dos, una parte para el pastel y otra para la tapa de este. Estiramos con un rodillo o con las manos, vamos dando forma y colocamos en el molde (puedes hacerlo también sin él; en este vídeo podréis ver la manera tradicional, por si os atrevéis). Una vez tengamos la masa lista rellenamos con la carne y cubrimos con la tapa ayudándonos de los dedos para ello.
- Pintamos la tapa con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro.
- Horneamos durante una hora aproximadamente. A mí con este tiempo me sirvió pero depende del tamaño que hagas el pastel o de tu horno este tiempo puede variar.
- Una vez listo dejamos enfriar.
- Incorporamos la jalea por el agujero de nuestro pastel y refrigeramos de nuevo.
- Sacamos un rato antes de servir de la nevera y a disfrutarlo con un chutney.
- Para la masa:
- 150g de manteca de cerdo
- 50ml de agua
- 50ml de leche
- 450g de harina
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 huevo para pintar la masa
- Para el relleno:
- 500g de paleta de cerdo deshuesada
- 150g de panceta
- Sal
- Pimienta negra molida
- Un poco de nuez moscada
- Para la jalea
- 1kg de huesos de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, para ello ponemos en un cazo la manteca de cerdo, el agua y la leche. Calentamos hasta que la manteca se derrita.
- Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, la pimienta y mezclamos.
- Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregamos la mezcla de la manteca de cerdo. Amasamos con las manos o con ayuda de un procesador durante unos minutos, formamos una bola, envolvemos en film transparente y metemos en el frigo media hora.
- Para la jalea ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos de agua (solo cubrir no queremos demasiado líquido) y dejamos cocer durante 3-4 horas. Colamos una vez listo y desechamos los huesos y demás ingredientes.
- Ese caldo lo volvemos a poner en el cazo y dejamos que se reduzca. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Vamos con el relleno: para ello picamos la paleta, no deben ser trozos demasiado pequeños. Lo mismo haremos con la panceta, retiramos la piel y cortamos en dados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno y reservamos.
- Sacamos la masa, dividimos en dos, una parte para el pastel y otra para la tapa de este. Estiramos con un rodillo o con las manos, vamos dando forma y colocamos en el molde (puedes hacerlo también sin él; en este vídeo podréis ver la manera tradicional, por si os atrevéis). Una vez tengamos la masa lista rellenamos con la carne y cubrimos con la tapa ayudándonos de los dedos para ello.
- Pintamos la tapa con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro.
- Horneamos durante una hora aproximadamente. A mí con este tiempo me sirvió pero depende del tamaño que hagas el pastel o de tu horno este tiempo puede variar.
- Una vez listo dejamos enfriar.
- Incorporamos la jalea por el agujero de nuestro pastel y refrigeramos de nuevo.
- Sacamos un rato antes de servir de la nevera y a disfrutarlo con un chutney.
- Receta adaptada del blog BBC Food
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