Ragout o ragú de cordero un guiso que hay que probar para darse cuenta de lo delicioso que puede ser este plato. Un guiso con carne de cordero, con ese sabor tan peculiar, delicioso y que siempre triunfa.
El refranero es sabio «De la mar el mero y de la tierra el cordero». No hace falta una fecha especial para consumir esta carne, cualquier día es perfecto para ello, así que este guiso de cordero es una buena opción para reunir a tu familia y darles un homenaje.
La carne de cordero es sabrosa, saludable, muy versátil en la cocina ya que la podemos preparar de muchísimas formas y sobre todo es sostenible. Consumirla ayuda a preservar el medio ambiente y la biodiversidad. Con la campaña #mascercaesmejor promovida por Interovic, se fomenta el consumo de la carne de cordero y en este decálogo explican a la perfección las razones:
1- Nuestro cordero estará mucho más fresco que el importado de otros países.
2- Benefician nuestro entorno rural, ya que muchos pueblos pequeños se mantienen gracias a los ganaderos que preservan el medio rural.
3- Sostenibilidad ambiental, gracias al pastoreo se mantienen los espacios más desfavorecidos, contribuyendo a la prevención de incendios.
4- Apuestan por la modernización y continuidad del sector gracias a la incorporación de nuevas generaciones.
5- Creación de empleo en zonas desfavorecidas.
6- Sabor y ternura, nuestro cordero es inigualable. La carne es de razas autóctonas alimentadas con leche materna, cereales hace que el sabor y ternura sea increíble.
7- Porque es una profesión milenaria que debemos conservar. Unos de los oficios más antiguos del mundo y una forma de vida., la trashumancia es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España.
8- Garantizan al consumidor la máxima calidad gracias a un método de producción y alimentación único en el mundo.
9- La carne de cordero es una gran fuente de proteínas, vitaminas, y otros muchos beneficios para nuestro organismo.
10- Es parte de nuestra identidad, de nuestro recetario, de los aromas y sabores de nuestra gastronomía.
Después de esto os daréis cuenta de la importancia de consumir nuestra carne de cordero, un producto que va intrínsecamente ligado a nuestra cultura gastronómica. En casa siempre recuerdo a mi abuela haciendo estos guisos de cordero, las paletillas, la pierna de cordero asada, ¿os suena verdad?
Con este ragú de cordero triunfaréis, seguro que después de hacerlo lo repetiréis muchas veces más.
Cómo preparar el ragú de cordero
Ingredientes:
- 1kg de cordero
- 1/2kg de patatas
- 2 cebollas
- 200ml de vino blanco
- 150ml agua
- 2 dientes de ajo
- 150gr de champiñones
- 3-4 zanahorias
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Pedimos a nuestro carnicero que nos corte el cordero en trozos. Se puede utilizar para este guiso la parte de la paletilla, cuello y pecho.
- Hacemos con las aromáticas un bouquet garni, tan sencillo como formar un pequeño ramo con ellas y atarlas con hilo especial para cocina. De esta manera aromatizará nuestro plato y podremos sacar antes de servir fácilmente.
- Precalentamos el horno a 180º-200º calor abajo.
- Salpimentamos el cordero.
- En una sartén ponemos el aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregamos los trozos de cordero, salteamos a fuego fuerte. Una vez dorados sacamos, los ponemos en una cacerola junto al vino y al bouquet garni, cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo.
- Cortamos en juliana las cebollas. Pelamos y cortamos las patatas en trozos como para guiso. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y troceamos las zanahorias en trozos no demasiados pequeños.
- En la grasa que ha quedado de dorar el cordero rehogamos la cebolla, una vez esté dorada incorporamos las patatas, los dientes de ajo, los champiñones y las zanahorias. Salteamos unos minutos y vertemos todo a la cacerola junto con el cordero.
- Incorporamos el agua, rectificamos de sal, tapamos y horneamos durante una hora.
- Una vez listo servimos inmediatamente.
- 1kg de cordero
- ½kg de patatas
- 2 cebollas
- 200ml de vino blanco
- 150ml agua
- 2 dientes de ajo
- 150gr de champiñones
- 3-4 zanahorias
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pedimos a nuestro carnicero que nos corte el cordero en trozos. Se puede utilizar para este guiso la parte de la paletilla, cuello y pecho.
- Hacemos con las aromáticas un bouquet garni, tan sencillo como formar un pequeño ramo con ellas y atarlas con hilo especial para cocina. De esta manera aromatizará nuestro plato y podremos sacar antes de servir fácilmente.
- Precalentamos el horno a 180º-200º calor abajo.
- Salpimentamos el cordero.
- En una sartén ponemos el aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregamos los trozos de cordero, salteamos a fuego fuerte. Una vez dorados sacamos, los ponemos en una cacerola junto al vino y al bouquet garni, cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo.
- Cortamos en juliana las cebollas. Pelamos y cortamos las patatas en trozos como para guiso. Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones y troceamos las zanahorias en trozos no demasiados pequeños.
- En la grasa que ha quedado de dorar el cordero rehogamos la cebolla, una vez esté dorada incorporamos las patatas, los dientes de ajo, los champiñones y las zanahorias. Salteamos unos minutos y vertemos todo a la cacerola junto con el cordero.
- Incorporamos el agua, rectificamos de sal, tapamos y horneamos durante una hora.
- Una vez listo servimos inmediatamente.
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