Este pastel de cordero y espinacas nos ha cautivado, no le pongo un piso porque no me lo ha pedido, pero bien que se lo merece. Un pastel impresionantemente rico, que sin duda su principal protagonista es la carne de cordero. La carne de cordero es una de las más tradicionales de nuestro país, aunque a veces solo nos acordamos de ella en las celebraciones.
Receta de pastel de cordero
Esto en casa no pasa porque nos encanta, su sabor tan especial y la cantidad de variantes en cuanto a su elaboración la hace especialmente deseada en la mesa. Solemos caer en el error de cocinar la pierna de cordero o la paletilla siempre en el horno, hacer la caldera o como no, las deliciosas chuletillas a la brasa.
Gracias a la campaña que la Asamblea General de la Organización Interprofesional del Ovino y Caprino-Interovic, ha organizado en torno a este producto mostrando sus usos, cortes y mucha más información acerca de la carne de cordero, conocer más de ella está al alcance de todos y con muchísimas ideas que seguro te resultarán interesantes.
Hoy este pastel de filetes de pierna de cordero será nuestro protagonista especial, ya verás lo fácil que resulta variar en cuanto a su uso en nuestra cocina. Además de usar la pierna de cordero para asarla puedes pedir como yo que tu carnicero la deshuese y te la haga filetes. El filete, de unos 7mm de grosor, es un corte muy tierno, fácil de preparar y probablemente, sea la pieza más versátil de todo el cordero. Con ellos puedes hacer bocadillos, tapas, rollitos, milhojas, pasteles… Un sinfín de platos sabrosos, diferentes y para todos los gustos; incluído el de los más pequeños de la casa.
La receta de este pastel de cordero y espinacas, pertenece a Jaime Oliver y aunque lo del tema de las paellas creo que no es su fuerte, con este pastel de cordero y espinacas lo ha bordado. Este tipo de pasteles de cordero lo podemos encontrar en toda Grecia. Con el cordero sobrante de guisos o asados hacen este tipo de elaboraciones en los que mezclan con verduras y queso feta. Esta versión además del relleno triunfa por la corteza dura que lo envuelve, una masa riquísima que seguro usaré en otras recetas.
Y si te gustan este tipo de pasteles no te puedes perder el pastel de berenjenas y el de pollo o chicken pie, delicias que no debes perderte para agasajar a tus invitados o familiares.
Ingredientes del pastel de cordero y espinacas (10 personas)
Para la masa:
- 7 gr de levadura seca
- 650gr de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 225ml de agua
Para el relleno
- 2 cebolla
- 2 ajos
- 3 puerros
- 1 kg de filete de pierna de cordero
- 1 cucharadita de canela
- 200ml de vino blanco u oloroso
- 200ml de agua
- 2 huevos
- 70gr de queso de cabra
- 150gr de queso de oveja
- 1kg de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la receta
- Comenzamos haciendo la masa, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 5 minutos.
- En un bol mezclamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezclamos.
- A continuación añadimos los huevos batidos, amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa homogénea. Si notas que está algo pegajosa agrega un poquito más de harina.
- Engrasamos un bol con aceite y dejamos la masa que repose hasta doblar su volumen. (Con las manos impregna toda la masa de aceite para que no forme costra por encima).
- Vamos con el relleno: cortamos las cebollas en juliana, los puerros y picamos los ajos.
- Sofreímos en una cazo amplio con 3-4 cucharadas de aceite. Una vez sofrito sacamos y reservamos.
- En el mismo cazo ponemos los filetes de la pierna de cordero, salpimentados, para dorar. Como hay bastantes ir haciendo por tandas para que se hagan mejor.
- Una vez los tengas todos introducimos de nuevo en la sartén o cazo amplio, agregamos el sofrito de la cebolla y añadimos el vino dejamos que se evapore el alcohol y a continuación agregamos el agua y la canela. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30-40 minutos (tapamos los 5-10 primeros) la salsa se habrá reducido. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Y con las manos vamos desmenuzando los filetes en trozos no demasiado pequeños.
- Cocemos las espinacas con una pizca de sal en abundante agua durante 10 minutos. Una vez listas escurrimos muy bien para que no tengan nada de agua, puedes usar una malla.
- Batimos un huevo y añadimos el queso de cabra y el queso de oveja rallado previamente.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Engrasamos el molde desmontable de unos 24cm de diámetro.
- Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre nuestro molde, presionamos la base y paredes para que quede correctamente. La masa sobrante que queda por los filos la dejamos para luego unir con la tapa. Estiramos la otra parte de la masa.
- Rellenamos el pastel, primero ponemos el cordero, encima las espinacas y a continuación la mezcla de los quesos.
- Ponemos la tapa de nuestro pastel y los unimos con la masa sobrante de la base, vamos dando pellizcos para unirlas hasta sellar.
- Batimos el huevo restante y pintamos la tapa.
- Horneamos durante unos 50 minutos, 180º-200º o hasta que nuestro pastel esté dorado. Sacamos, desmoldamos y deservimos. Podemos consumirlo caliente o a temperatura ambiente.
- Para la masa:
- 7 gr de levadura seca
- 650gr de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 225ml de agua
- Para el relleno
- 2 cebolla
- 2 ajos
- 3 puerros
- 1 kg de filete de pierna de cordero
- 1 cucharadita de canela
- 200ml de vino blanco u oloroso
- 200ml de agua
- 2 huevos
- 70gr de queso de cabra
- 150gr de queso de oveja
- 1kg de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta
- Comenzamos haciendo la masa, para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 5 minutos.
- En un bol mezclamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezclamos.
- A continuación añadimos los huevos batidos, amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa homogénea. Si notas que está algo pegajosa agrega un poquito más de harina.
- Engrasamos un bol con aceite y dejamos la masa que repose hasta doblar su volumen. (Con las manos impregna toda la masa de aceite para que no forme costra por encima).
- Vamos con el relleno: cortamos las cebollas en juliana, los puerros y picamos los ajos.
- Sofreímos en una cazo amplio con 3-4 cucharadas de aceite. Una vez sofrito sacamos y reservamos.
- En el mismo cazo ponemos los filetes de la pierna de cordero, salpimentados, para dorar. Como hay bastantes ir haciendo por tandas para que se hagan mejor.
- Una vez los tengas todos introducimos de nuevo en la sartén o cazo amplio, agregamos el sofrito de la cebolla y añadimos el vino dejamos que se evapore el alcohol y a continuación agregamos el agua y la canela. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30-40 minutos (tapamos los 5-10 primeros) la salsa se habrá reducido. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Y con las manos vamos desmenuzando los filetes en trozos no demasiado pequeños.
- Cocemos las espinacas con una pizca de sal en abundante agua durante 10 minutos. Una vez listas escurrimos muy bien para que no tengan nada de agua, puedes usar una malla.
- Batimos un huevo y añadimos el queso de cabra y el queso de oveja rallado previamente.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Engrasamos el molde desmontable de unos 24cm de diámetro.
- Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y colocamos sobre nuestro molde, presionamos la base y paredes para que quede correctamente. La masa sobrante que queda por los filos la dejamos para luego unir con la tapa. Estiramos la otra parte de la masa.
- Rellenamos el pastel, primero ponemos el cordero, encima las espinacas y a continuación la mezcla de los quesos.
- Ponemos la tapa de nuestro pastel y los unimos con la masa sobrante de la base, vamos dando pellizcos para unirlas hasta sellar.
- Batimos el huevo restante y pintamos la tapa.
- Horneamos durante unos 50 minutos, 180º-200º o hasta que nuestro pastel esté dorado. Sacamos, desmoldamos y deservimos. Podemos consumirlo caliente o a temperatura ambiente.
*Post patrocinado por Interovic
Impresionante¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Raquel no dejas de sorprenderme,Me encanta lo que haces,
muchas felicidades amiga.
Besos
Todo un espectáculo Raquel, en tu linea… la receta una joya y las fotos sin palabras!
Un besazo