Pastel de berenjenas

Este pastel de berenjenas es una opción fantástica para comer verdura. Sí ya lo se nosotros no tenemos problema, pero los más peques de la casa siempre tienen una pega para comerlas, así que os propongo los pasteles para camuflarlas de una forma fácil y deliciosa. Los pasteles salados son una de mis debilidades y este en concreto uno de mis preferidos.

pastel de berenjena

Pastel de berenjenas fácil y delicioso

En esta ocasión me he decantado por la berenjena, es una verdura que se puede cocinar de infinidad de formas, en este caso la vamos a hacer en pastel acompañada de queso. En Córdoba es un ingrediente muy típico, ya que la solemos tomar acompañada de nuestro mundialmente conocido  Salmorejo Cordobés o también puede ir acompañada con miel de caña, de cualquier forma están riquísima. Una curiosidad de la berenjena que el otro día me comentaron, es que es un remedio para perder peso, al tener un alto contenido en agua, fibra, vitaminas y minerales, la hacen una verdura excelente para quemar grasa. El agua de las berenjenas nos ayuda a ir eliminando líquidos, es también super saciante, por lo tanto es perfecta para bajar algún kilillo de más.

La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, esta planta es nativa de la India, se introdujo en Europa desde España a través de los comerciantes Árabes. La berenjena tiene algunas variedades, como la jaspeada, globosa, alargada y esférica. Contamos tambien con una que es la de Almagro que cuenta con denominación de origen.

receta-pastel-berenjena

Los pasteles o tartas saladas son siempre un comodín en la cocina, muy atemporales porque podemos aprovechar cualquier producto de temporada. Los ingredientes a utilizar en el relleno podrán ser de lo más variado, carnes, pescados, verduras… incluso es una buena manera de aprovechar restos de comida, para elaborar un delicioso pastel. La masa quebrada es muy fácil de hacer, no necesita demasiado tiempo de elaboración, ni ser un experto amasando, esta masa es a prueba de principiantes. Aunque siempre tienes la posibilidad de comprarla ya elaborada, si no cuentas con demasiado tiempo, una opción que no debes descartar, aunque como la masa realizada por nosotros ninguna.

pastel-berenjena

Este pastel de berenjena es una receta estupenda tanto para prepararla a nuestra familia en un almuerzo o cena,  como para aquellas persona que comen en el trabajo. Se puede tomar en frío, así que ir preparando el  tupper y fenomenal, ya tenéis solucionado un almuerzo, ahhhhh y también perfecta para un picnic, ahora que las salidas al campo están tan de moda!!!!! Y si quieres otra receta estas tostas con berenjenas serán tu perdición.

Es muy parecida a la quiche, aunque la llamemos de diferente modo. Ya sabemos que es muy difícil que nuestros hijos hoy en día les guste las verduras pero tenemos muchas formas de prepararlas y así pueden consumirlas sin protestar, este pastel es una buena forma os lo puedo asegurar, además el toque del queso le da un toque y textura exquisita que a los niños les ha encantado.

El queso es uno de los ingredientes que hacen también que le de ese sabor  tan especial, tengo que reconocer que a mi el queso me gusta en todas sus variedades y en mi casa comemos bastante. He optado por el  gorgonzola, este es un queso italiano de mesa, bastante cremoso y untuoso. En Italia es uno de los más utilizados, gracias a su textura, junto al parmesano. Existen dos tipos de gorgonzolas, el dulce, con aspecto cremoso y un sabor particular, ligeramente picante. Y está el picante, cuyo sabor es más intenso y con una mayor consistencia y quebradizo. Para mi pastel he optado por el dulce que es el que pensé que nos iba a gustar a todos más y además iba en consonancia con la berenjena.

pastel de berenjena facil

Este tipo de pasteles admiten cualquier verdura así que os animo a que hagáis todas las combinaciones posibles o simplemente la que más o guste. A mí me encanta variar y cada vez que hago una quiche o pastel salado uso lo que tengo de verdura en el frigo o lo que vea en el mercado que está de temporada. Nunca hago la misma o casi nunca porque así es más divertido y variamos que si no es un poco aburrido verdad?. Esta fue la receta elegida para compartir con los lectores de El Correo, el diario vasco que contó conmigo para dedicarme una pequeña entrevista y una receta con todos sus lectores, en el suplemento de gastronomía Sukaldean, mil gracias de verdad.

Ingredientes para el pastel de berenjenas

Para la masa quebrada:

  • 200gr de harina
  • 100gr de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de azúcar

Para el relleno

  • 2 puerros
  • 2 berenjenas
  • 150gr de queso gorgonzola
  • 200ml de nata
  • 3 huevos
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Para preparar la masa quebrada, ponemos en un bol la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal, y el azúcar. Con la yema de los dedos mezclamos hasta conseguir una textura de miga, incorporamos el huevo batido hasta integrarlo bien en la masa. Esta masa no hace falta trabajarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Sacamos la masa, espolvoreamos con harina nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga la forma de nuestro molde. No dejarla demasiado fina.
  4. Colocamos sobre nuestro molde, retiramos la masa sobrante de los bordes bien con un cuchillo o pasando el rodillo por encima. Pinchamos con un tenedor, colocamos un papel vegetal y sobre este ponemos peso, bien unos garbanzos, alubias o arroz. Horneamos durante 10 minutos.
  5. Una vez pasado el tiempo sacamos, quitamos el peso y el papel vegetal y volvemos a hornear 5 minutos. Sacamos y reservamos.
  6. Para preparar el relleno, ponemos aceite de oliva en una sartén, añadimos el puerro troceado, dejamos que se dore un poco a fuego medio.
  7. Una vez dorado incorporamos las berenjenas troceadas a dados, no demasiado pequeñas y rehogamos unos 5 minutos.
  8. En un bol mezclamos la nata, el queso troceado y los huevos.
  9. Una vez nuestras berenjenas están sofritas añadimos la mezcla de la nata, huevo y queso. Salpimentamos, picamos finamente el cilantro fresco y se lo añadimos a nuestro relleno.
  10. Retiramos del fuego, removemos bien para mezclar todo y vertemos sobre nuestra masa.
  11. Horneamos durante 15 minutos o hasta que nuestro pastel esté cuajado, para ello pinchamos para asegurarnos que está listo
  12. Servimos bien en caliente o frío y a disfrutar junto un buen vino.
4.0 from 2 reviews
Pastel de berenjenas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Pastel salado
Ingredientes
  • Para la masa quebrada:
  • 200gr de harina
  • 100gr de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de azúcar
  • Para el relleno
  • 2 puerros
  • 2 berenjenas
  • 150gr de queso gorgonzola
  • 200ml de nata
  • 3 huevos
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Para preparar la masa quebrada, ponemos en un bol la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal, y el azúcar. Con la yema de los dedos mezclamos hasta conseguir una textura de miga, incorporamos el huevo batido hasta integrarlo bien en la masa. Esta masa no hace falta trabajarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
  3. Sacamos la masa, espolvoreamos con harina nuestra mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga la forma de nuestro molde. No dejarla demasiado fina.
  4. Colocamos sobre nuestro molde, retiramos la masa sobrante de los bordes bien con un cuchillo o pasando el rodillo por encima. Pinchamos con un tenedor, colocamos un papel vegetal y sobre este ponemos peso, bien unos garbanzos, alubias o arroz. Horneamos durante 10 minutos.
  5. Una vez pasado el tiempo sacamos, quitamos el peso y el papel vegetal y volvemos a hornear 5 minutos. Sacamos y reservamos.
  6. Para preparar el relleno, ponemos aceite de oliva en una sartén, añadimos el puerro troceado, dejamos que se dore un poco a fuego medio.
  7. Una vez dorado incorporamos las berenjenas troceadas a dados, no demasiado pequeñas y rehogamos unos 5 minutos.
  8. En un bol mezclamos la nata, el queso troceado y los huevos.
  9. Una vez nuestras berenjenas están sofritas añadimos la mezcla de la nata, huevo y queso. Salpimentamos, picamos finamente el cilantro fresco y se lo añadimos a nuestro relleno.
  10. Retiramos del fuego, removemos bien para mezclar todo y vertemos sobre nuestra masa.
  11. Horneamos durante 15 minutos o hasta que nuestro pastel esté cuajado, para ello pinchamos para asegurarnos que está listo
  12. Servimos bien en caliente o frío y a disfrutar junto un buen vino.
 

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Comentarios

  1. Lincoln @ LincsFlavours dice

    Aunque a partir de este fin de semana va a hacer frío, de momento el otoño ha sido muy suave. Aún tengo berenjenas en el huerto y estaba buscando una forma de utilizar incluso congelar o conservar los que quedan. Ya he hecho de todo, sobre todo rellenos, y ya están congelados para el invierno.

    Está receta es muy diferente a todas las que tengo actualmente y suena rica y sabrosa. Lo probare en los próximos días.

    Gracias por compartir la.

    Un saludo,