El arroz es uno de los platos salados que más me gusta, desde un sencillo arroz blanco para guarnición, pasando por este arroz negro con sepia y gambas, como por uno de mis preferidos que es el perol cordobés que hace mi padre. Es un arroz muy típico de Córdoba que se suele hacer de carne, pescado o mixto, este arroz es seco pero jugoso, es uno de los platos que se suelen elaborar en la festividad de San Rafael, Patrón de Córdoba.
Ese día muchísima gente queda y organiza un perol en el campo, en un plis plas se monta un chiringuito, se llevan todos los avíos y se comienza con el ritual de picar la verdurita para el sofrito, limpiar la carne etc… Todos alrededor del perol, llamado así porque es el nombre que tiene el recipiente donde se hace (es como la paellera pero bastante mas alta) charlan, ríen y pasan un día inolvidable de convivencia al aire libre.
En casa tenemos cuatro Rafaeles bueno tres y mi madre Rafaela, así que imaginaros. El perol se organiza siempre en mi casa, que soy la que tengo más espacio. En el porche se monta nuestro perol particular y ya es toda una costumbre. Cada año, no se como, le sale más bueno a mi padre el arroz y muchos son los que se ponen alrededor para no perder detalle. El único secreto el tiempo del sofrito, algo más de una hora sofriendo a fuego lento para que el sabor sea rotundo. Eso y que para nada sabe igual en fuego de gas que en una vitrocerámica, todo hay que decirlo.
Arroz negro con sepia y gambas
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo después del trigo. Podemos decir que es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana. Existen alrededor de diez mil variedades de arroz que se catalogan por su forma, aroma o por el tratamiento industrial que tengan. Gracias a ello la variedad de platos a realizar son innumerables y dependiendo de la cultura sus usos varían.
Si queréis disfrutar de algunas recetas con arroz podéis ver el número cuatro de Cuquin Magazine en la que hay una estupenda recopilación de alguna de ellas.
Ingredientes para el arroz negro con sepia y gambas
- 250gr. de arroz redondo
- 1 sepia o choco
- 500gr. de gamba arrocera
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva viergen extra
- Agua
- Sal
- 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia
Elaboración de la receta
- Lo primero que hacemos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las canezas y las colas en un cazo y añadiremos u litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
- Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreimos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio_bajo.
- Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
- Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20_25 minutos (según instrucciones del fabricante).
- Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
- Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.
- 250gr. de arroz redondo
- 1 sepia o choco
- 500gr. de gamba arrocera
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva viergen extra
- Agua
- Sal
- 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia
- Lo primero que hacemos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las canezas y las colas en un cazo y añadiremos u litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
- Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreimos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio_bajo.
- Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
- Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20_25 minutos (según instrucciones del fabricante).
- Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
- Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.
Feliz semana ♥
Acabamos de comer este arroz hecho en mi cocotte y el resultado ha sido buenísimo.También lo acompañamos de una salsa alioli hecha por mi y la opinión de todos es que de cualquiera de las dos formas está bueno.
No sabes lo que me alegra que os haya gustado. Para nosotros es una de las recetas que más nos gustan de arroz y en cuanto al ali-oli si es verdad que le viene genial, saludos y de nuevo muchas gracias.
buah que pintaca! con lo que me gusta a mi el arroz! y el arroz negro me pierde…
las fotos favulosas guapi!
Un besazo
No sé que me gustan más si tus recetas o tus fotos. Me quedo como seguidora.
El arroz, también uno de los alimentos preferidos por mi.
Gracias por la receta.
Un saludo.
Pues hoy me comería uno de estos… 😉
Quizás podríamos preparar uno la semana que viene????
Perfecto este arroz negro, en casa siempre con un buen alioli¡!
Petó
este es uno de mis arroces favoritos, contra más negro está más me gusta, con lo que sea pero por favor un poco de allioli… Besos guapa!
Qué maravilla de arroz! a mi también me encanta, en todas sus variantes.
Unas fotos maravillosas, espero aprender mucho de vosotras en Barcelona, que ya queda poquito!
un saludo
Que bueno!!!! nunca he cocinado este arroz pero le tenía ganas, creo que de esta semana no pasa, me encanta con alioli, buenísimo! y las fotos geniales como siempre 🙂
Uno de nuestros platos favoritos con arroz.
Maravillosas fotos.
Abrazos.
QUE BUENISIMO ME ENCANTA , que buenísimo arroz negro suelo hacerlo muchas veces
un abrazo
Tus fotos increíbles, me encantan, el arroz tiene una pinta que ni pa qué y le podías decir a tu padre que nos prepare un perol de esos ¿no? Jajaja
Besos.
Raquel
Es mi receta favorita! cuando era mi cumple de pequeña era lo que elegía para comer, aunque mi versión no lleva gamba. Mi madre me dejaba mandar ese día en el menú… así que qué te puedo decir…. ah! ya sé… qué las fotos la bomba, as usual.
Uno de mis preferidos y es que es tan delicioso y admite tantas versiones!
Bss
Ole tú, vaya arroz Raquel, es espectacular.
Un besito
Maravilloso.
One of my favorite dishes and you have such a beautiful blog!
Que agradecido es el arroz. El negro me parece una opción muy elegante y sabrosa. Besos!
Ana
Nunca he hecho arroz negro pero si lo he comido y me encanta. Este plato que presentas parece tan jugoso… Por cierto qué decir de tus fotografías!???
Unas fotos maravillosas, seguro que el arroz de tu padre sabe como ninguno lleva todo su cariño!! besitos!
A mi el arroz me envicia y este tuyo es una ricura!
Un beso enorme linda.
Un arroz fabuloso y las fotos aún más.
Besos
impresionante!!! me encanta el arroz negro!! o blanco con calamares o sólo y por supuesto una del Norte espera aprender un «perol» de arroz con lo que sea con fuego de gas y una presentación de escándalo como esta, gracias
Riquísimo este arroz, y lo que nos cuentas de esa costumbre cordobesa que no conocía. También soy arrocera, pero hasta el año pasado no hice un arroz negro, el color me tiraba para atrás. Qué tonta!!! es lo único que me digo desde entonces. Aunque creo que he recuperado el tiempo perdido.
Todo perfecto, mi niña, como siempre.
Besotes gordos.
Vaya arroz tan rico que te has marcado, las fotos espectaculares. Estamos de sorteo, pásate por el blog por si quieres participar. besos
Fabuloso, maravilloso y fantástico…
Un besote