Arroz negro con sepia y gambas

El arroz es uno de los platos salados que más me gusta, desde un sencillo arroz blanco para guarnición, pasando por este arroz negro con sepia y gambas, como por uno de mis preferidos que es el perol cordobés que hace mi padre. Es un arroz muy típico de Córdoba que se suele hacer de carne, pescado o mixto, este arroz es seco pero jugoso, es uno de los platos que se suelen elaborar en la festividad de San Rafael, Patrón de Córdoba.

Arroz negro con sepia y gambas

Ese día muchísima gente queda y organiza un perol en el campo, en un plis plas se monta un chiringuito, se llevan todos los avíos y se comienza con el ritual de picar la verdurita para el sofrito, limpiar la carne etc… Todos alrededor del perol, llamado así porque es el nombre que tiene el recipiente donde se hace (es como la paellera pero bastante mas alta) charlan, ríen y pasan un día inolvidable de convivencia al aire libre.

En casa tenemos cuatro Rafaeles bueno tres y mi madre Rafaela, así que imaginaros. El perol se organiza siempre en mi casa, que soy la que tengo más espacio. En el porche se monta nuestro perol particular y ya es toda una costumbre. Cada año, no se como, le sale más bueno a mi padre el arroz y muchos son los que se ponen alrededor para no perder detalle. El único secreto el tiempo del sofrito, algo más de una hora sofriendo a fuego lento para que el sabor sea rotundo. Eso y que para nada sabe igual en fuego de gas que en una vitrocerámica, todo hay que decirlo.

Arroz negro con sepia y gambas

Arroz negro con sepia y gambas

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo  después del trigo. Podemos decir que es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana. Existen alrededor de diez mil variedades de arroz que se catalogan por su forma, aroma o por el tratamiento industrial que tengan. Gracias a ello la variedad de platos a realizar son innumerables y dependiendo de la cultura sus usos varían.

Si queréis disfrutar de algunas recetas con arroz podéis ver el número cuatro de Cuquin Magazine en la que hay una estupenda recopilación de alguna de ellas.

Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para el arroz negro con sepia y gambas

  • 250gr. de arroz redondo
  • 1 sepia o choco
  • 500gr. de gamba arrocera
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva viergen extra
  • Agua
  • Sal
  • 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia

Elaboración de la receta

  1. Lo primero que hacemos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las canezas y las colas en un cazo y añadiremos u litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
  2. Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreimos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio_bajo.
  3. Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
  4. Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20_25 minutos (según instrucciones del fabricante).
  5. Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
  6. Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.
Arroz negro con sepia y gambas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Arroz
Ingredientes
  • 250gr. de arroz redondo
  • 1 sepia o choco
  • 500gr. de gamba arrocera
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva viergen extra
  • Agua
  • Sal
  • 2 bolsitas de tinta de calamar o la tinta de la sepia
Instrucciones
  1. Lo primero que hacemos será preparar el fumé, para ello pelamos las gambas, reservamos las canezas y las colas en un cazo y añadiremos u litro de agua aproximadamente. Ponemos al fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
  2. Troceamos los ajos y la cebolla. Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva en nuestra cocotte o cazo que vayamos a utilizar y sofreimos los ajos. Una vez dorados, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio_bajo.
  3. Cuando la cebolla esté lista incorporamos el choco o sepia troceado y le daremos unas vueltas hasta que esté hecho.
  4. Ponemos el arroz en nuestro sofrito y rehogamos unos minutos. Añadimos el fumé (en el que anteriormente hemos diluido la tinta), las gambas y dejamos hervir durante 20_25 minutos (según instrucciones del fabricante).
  5. Probamos y salamos a gusto, es preferible hacerlo al final ya que el fume da mucho sabor y podría quedarnos salado.
  6. Este arroz podremos acompañarlo de un alioli, es perfecto para ello.
 

 

Feliz semana

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Comentarios

  1. Oli dice

    Acabamos de comer este arroz hecho en mi cocotte y el resultado ha sido buenísimo.También lo acompañamos de una salsa alioli hecha por mi y la opinión de todos es que de cualquiera de las dos formas está bueno.

    • dice

      No sabes lo que me alegra que os haya gustado. Para nosotros es una de las recetas que más nos gustan de arroz y en cuanto al ali-oli si es verdad que le viene genial, saludos y de nuevo muchas gracias.

  2. dice

    Que bueno!!!! nunca he cocinado este arroz pero le tenía ganas, creo que de esta semana no pasa, me encanta con alioli, buenísimo! y las fotos geniales como siempre 🙂

  3. dice

    Es mi receta favorita! cuando era mi cumple de pequeña era lo que elegía para comer, aunque mi versión no lleva gamba. Mi madre me dejaba mandar ese día en el menú… así que qué te puedo decir…. ah! ya sé… qué las fotos la bomba, as usual.

  4. dice

    impresionante!!! me encanta el arroz negro!! o blanco con calamares o sólo y por supuesto una del Norte espera aprender un “perol” de arroz con lo que sea con fuego de gas y una presentación de escándalo como esta, gracias

  5. dice

    Riquísimo este arroz, y lo que nos cuentas de esa costumbre cordobesa que no conocía. También soy arrocera, pero hasta el año pasado no hice un arroz negro, el color me tiraba para atrás. Qué tonta!!! es lo único que me digo desde entonces. Aunque creo que he recuperado el tiempo perdido.
    Todo perfecto, mi niña, como siempre.
    Besotes gordos.