Helado de Dulce de Leche

Los helados son la mejor opción para refrescarnos en verano, y aunque no tienen porqué ser algo de esta época solo por regla general es cuando más apetecen y mas se consumen. El helado de dulce de leche es uno de mis preferido, tengo especial predilección por este sabor, sí lo se soy muy de dulce y este en concreto es adicción.

Receta de helado casero de dulce de leche

El helado es un alimento congelado elaborado a base algún lácteo, como leche, nata, en combinación con frutas y edulcorante. El origen de los helados es muy antiguo, se dice que los romanos son los inventores del sorbete, estos lo tomaban con miel, frutas y hielo. En la corte del gran Alejandro Magno, ya guardaban la fruta, mezclada con miel, en grandes anforas de nieve para conservarlas mejor y luego las consumían heladas. El italiano Procopio, en el 1660, creó una máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, gracias a ella se conseguía obtener una crema helada, muy parecida a lo que hoy conocemos como helado. Procopio, abrió en París el «Café Procope», además de café, servían helados y así se popularizó. Durante muchísimos años los heladeros italianos guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa hasta que en 1700 cruzan el Atlántico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos.

Elaborar helados caseros es muy sencillo, pocos ingredientes, algo de tiempo para congelar y un resultado que no podrás parar de comer. El helado de dulce de leche es uno de esos helados que sin ser un sabor de los tradicionales, como el helado de fresa o de chocolate es un sabor que suele gustar bastante. Para hacer nuestros helados podemos hacerlos a mano, nos llevará un poquito más de tiempo o elaborarlos con heladera, esto nos facilitará el mantecado de nuestro helado y quedará de lo más cremosito. Lo importante es hacerlo bien para que no se formen los cristales en nuestro helado que son tan poco agradables al paladar. Para ello es muy importante mantecarlo bien, en este paso añadimos el aire neceario bien con la heladera o a mano, removiendo cada media hora en las 2-3 primeras horas de congelación, uno de los pasos más importantes para que nuestro helado tenga la textura perfecta.

Ingredientes

• 500ml de nata para montar 35% materia grasa
• 250ml de leche
• 400g de dulce de leche

Elaboración de helado casero

1. Lo primero que haremos será preparar un bol grande con hielos y agua fría para enfriar nuestra mezcla rápidamente.
2. En un cazo ponemos la nata y la leche, lo llevamos a ebullición. Cuando hierva lo retiramos del fuego y añadimos 300g de dulce de leche(reservamos el resto).
3. Removemos bien para mezclarlo todo y que quede bien disuelto.
4. Introducimos el cazo en el bol que habíamos preparado con anterioridad con los hielos y el agua. La mezcla nunca deberá entrar en contacto con el agua. Vamos removiendo la mezcla para que se vaya enfriando rápidamente.
5. Pasamos a un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
6. Una vez fría la mezcla, mantecamos nuestro helado bien con la heladora o a mano. Si lo hacemos a mano, podemos introducir nuestro recipiente hermético en el congelador. Durante las 2-3 primeras horas de congelación la sacaremos cada media hora y batiremos con un tenedor o un batidos de varillas eléctrico.
7. Una vez mantecado el helado, calentamos el dulce de leche reservado para que su textura sea más líquida.
8. En un molde metálico iremos alternando capas de helado y otra de dulcde de leche.
9. Finalmente cubrimos con film transparente y guardamos 24 horas en el congelador.
10. Para tomarlo sacaremos 10 minutos antes de consumirlo.