Polos de chocolate

Seguimos con recetas muy veraniegas y fresquitas, en este caso una de las que tenía pendiente estos polos de chocolate del libro de helados de Sandeea de La Receta de la Felicidad. Estos delicioso polos de chocolate caliente como ella los llama que han resultado ser toda una tentación. Os recomiendo el libro porque es de lo más variado y las recetas son estupendas. Polos, helados, sorbetes, de frutas, con y sin alcohol, de chocolate negro, blanco no se le puede pedir más.Soy de las que me gusta buscar información acerca de los ingredientes, técnicas de cocina y todo lo que a ella se refiere para ello tengo unos de los grandes libros de la cocina que para mí es un básico, no puedo pasar sin él, todo un referente en cualquier biblioteca culinaria el Larousse Gastronomique del cuál saco mucha información y la comparto con vosotros, creo que es interesante el conocer el origen, historia y anécdotas.

El chocolate

Así que para esta busqué sobre el chocolate y hay muchas curiosidades:

«El consumo del chocolate en forma de bebida se extendió por Europa a partir del SXVI, pero estaba reservada a una élite. En 1826, el holandés Van Houen inventó el cacao en polvo, soluble en agua. La expansión del chocolate en forma sólida empezó en Inglaterra en 1847 con la comercialización de las primeras tabletas. Hubo que esperar hasta 1901, para que el chocolate fondant, inventado por el suizo Lindt, alcanzase gracias al procedimiento del conchado la calidad que todavía hoy conocemos, bajo múltiples variantes. El suizo Nestle, inventor de la leche en polvo, dio origen junto con Peter, al chocolate con leche. En Francia se consumen 6,8kg de chocolate por habitante y año.
El chocolate es muy nutritivo en volumen reducido, aporta más de 500kcal por cien gramos. Según si contiene leche o no, el chocolate consta de glúcidos, lípidos, proteínas así como calcio, magnesio, hierro, fósforo y sobre todo potasio. Contiene teobromina, un alcaloide estimulante similar a la cafeína.
Desde muy pronto la medicina vio en el chocolate una bebida saludable contra las fiebres y dolores de pecho o de estómago. El cacao entró en el Codex madicamentus gallicus, la farmacopea francesa y los confiteros no dudaban en hacer las veces de los boticarios. La expresión «chocolate de salud» referida únicamente a la mezcla de cacao y azúcar, se mantuvo vigente hasta el sSXX.»
Hay muchas variedades de chocolates está el chocolate negro, el blanco, el de cobertura, en polvo…. la calidad del chocolate depende siempre de la materia prima, los granos de cacao y sobre todo del cuidado con el que se han llevado a cabo los diferentes procesos de fabricación: tostado, molido de grano etc. Cuanto mayor sea la cantidad de manteca de cacao que contenga el chocolate más tierno y suave será, cuanta más azúcar lleve, este será más dulce.

Y si os gustan los helados este de fresas y el sorbete de melocotón no debéis de dejar de hacerlos porque son una verdadera delicia, cómo apetecen en esta época verdad?? Y si sois aficionados a los polos estos de cerezas os enamorarán.

Ingredientes polos de chocolate

• 250gr de chocolate negro troceado
• 1 litro de leche
• 150gr de azúcar
• 30gr de maizena

Elaboración receta

1. Ponemos el azúcar y la leche (menos un vasito que reservaremos) en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando haya hervido retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado, removemos hasta que quede completamente integrado y disuelto en la mezcla.
2. En el vasito de leche que reservamos anteriormente incorporamos la maizena que removeremos hasta que esté bien disuelta sin grumos y añadimos a la mezcla del chocolate.
3. Volvemos a llevar al fuego hasta que el chocolate espese un poco ( a fuego medio, no tiene que hervir). Dejamos templar y repartimos en nuestros moldes, en este caso y como ella he elegido los moldes horizontales.
4. Colocamos los palimos y dejamos en el congelador mínimo 24 horas.
5. Desmoldamos y a disfrutarlos.

Polos de chocolate

 

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Autor: Raquel Carmona Romero

Tipo de receta: Helados

Ingredientes

• 250gr de chocolate negro troceado
• 1 litro de leche
• 150gr de azúcar
• 30gr de maizena

Instrucciones

1. Ponemos el azúcar y la leche (menos un vasito que reservaremos) en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando haya hervido retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado, removemos hasta que quede completamente integrado y disuelto en la mezcla.
2. En el vasito de leche que reservamos anteriormente incorporamos la maizena que removeremos hasta que esté bien disuelta sin grumos y añadimos a la mezcla del chocolate.
3. Volvemos a llevar al fuego hasta que el chocolate espese un poco ( a fuego medio, no tiene que hervir). Dejamos templar y repartimos en nuestros moldes, en este caso y como ella he elegido los moldes horizontales.
4. Colocamos los palimos y dejamos en el congelador mínimo 24 horas.
5. Desmoldamos y a disfrutarlos.

3.2.2929

Feliz semana♥︎

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