Pollo en escabeche

¿Qué tal si empezamos el día preparando una riquísima receta?. Fácil, rápida, económica y sobre todo que está buenísima, pollo en escabeche. Con ellas estoy segura que vuestra familia va a disfrutar de lo lindo. Es una receta sanísima, para todos los que como yo, llegan del verano con unos kilitos de más y tenemos que reducir alguna talla. Es la receta perfecta , ya que la pechuga según los dietistas no engorda, bueno…. Sííí, lleva un poquito de aceite…. pero bueno, el aceite es la base en nuestra alimentación, así que chicos no os preocupéis que mas engordan los fritos.

pollo en escabeche

Receta de pollo en escabeche

Uno de los ingredientes de esta receta es el laurel, ese gran alíado en la cocina. Con él además de cocinar, mi madre utilizaba estas hojas  para conservar esos grandísimos abrigos de piel que se llevaban antiguamente , y no se estropearan. Cada vez que la veo en fotos me hace muchísima gracia, como van cambiando las modas, tanto en vestir como también en la forma de cocinar. Aunque todo hay que decirlo, muchas de esas modas vuelven porque molan mucho, gracias a dios ya con otros materiales sin necesidad de matar ningún animal.

receta pollo en escabeche

Este escabeche triunfa siempre, la receta tengo que deciros que es de la suegra de mi hermana, la abuela Paquita, a la que hoy dedico esta entrada porque su escabeche era el mejor y siempre se lo pedíamos en todos los saraos que íbamos, se te echa de menos. A ella le encantaba cocinar y como la mayoría de las personas mayores a las que le preguntas como hacen la receta te contestaba un poquito de…un chorreoncito de aceite…. jajaja nunca dabas con la tecla. Pero al final conseguimos verla en acción y hoy os la traigo. Ella estaría encantada de ver como seguimos haciendo su pollo en escabeche.

¿Sabéis que el escabeche es un método de conservación de alimentos?.Gracias al vinagre, los alimentos duran muchísimo más tiempo. La técnica del escabeche consiste en el precocinado del  alimento en el vinagre, laurel, pimienta, aceite. El escabeche es un plato muy típico de muchísimos países, como Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Costa Rica, Panamá, Cuba, vamos que en realidad se cocina en muchísimos lugares, es totalmente internacional. Aunque el origen en España fue con la ocupación árabe en la península ibérica, y de aquí el resto de cocinas europeas lo fueron adaptando a su gastronomía.

pollo escabeche

Para que nuestra comida o cena con esta receta sea del todo perfecta, ¿porque no vamos al super y nos compramos un vinito blanco o tinto? Claro está eso va a gusto del consumidor, yo tengo que reconocer que nunca me ha gustado demasiado el vino, pero no se que me está pasando con los años, que mi paladar se está haciendo a ellos. Cuando terminas un día de trabajo de esos que dejan huella y tu marido te trae el escabeche junto a una copita de vino, ese momento es único por favor. Te sientas relajada, charlas de lo ocurrido durante el día y mientras tanto ni un ruido en casa, los niños acostados descansando y tú disfrutando de ese pequeño momento tan esperado del día.

Espero que con la llegada del otoño hagáis, el pollo en escabeche con frecuencia, y la disfrutéis con amigos y en familia. Cómo he dicho anteriormente al durar más días  en el frigorífico, os sacará de muchos apuros, lo digo por experiencia propia. Si te gusta el escabeche, seguro que sí, estas codornices en escabeche, te resultaran deliciosas aprovecha este tiempo que es fantástico para ello. Para la receta he usado el cazo Poelon de Le Creuset no me digáis que no es precioso, además me conserva mucho mejor mis alimentos en el frigorífico y mis inseparables espátulas perfectas para cualquier momento en la cocina.

escabeche

Ingredientes para el pollo en escabeche

  • 3 pechugas (6 medias pechugas)
  • 5-6 zanahorias
  • 5 cebollas dulces
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de caldo de pollo
  • 4-5 hojitas de laurel
  • 2-3 cucharadas de pimienta negra en grano (a gusto)
  • Sal

Elaboración de la receta

  1. El día anterior a la preparación del escabeche, ponemos a macerar las pechugas en el aceite de oliva, el vinagre, el caldo, el laurel, la pimienta y la sal sal durante entre 12-24h.
  2. Cortamos en juliana la cebolla y en rodajas las zanahorias.
  3. Ponemos nuestra olla o cazo al fuego y vertemos nuestro pollo junto a todo al líquido de maceración y demás ingredientes.
  4. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio. Una vez que la zanahoria esté tierna sacamos. Si durante la cocción hiciera falta, podemos añadirr algo de agua más.
  5. Retiramos del fuego, dejamos enfriar  servimos.
  6. Podemos conservarlo en el frigorífico sin problema, pero seguro que daréis buena cuenta de él antes de que se estropee.
Pollo en escabeche
 
Autor:
Tipo de receta: Tradicional
Ingredientes
  • 3 pechugas (6 medias pechugas)
  • 5-6 zanahorias
  • 5 cebollas dulces
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de caldo de pollo
  • 4-5 hojitas de laurel
  • 2-3 cucharadas de pimienta negra en grano (a gusto)
  • Sal
Instrucciones
  1. El día anterior a la preparación del escabeche, ponemos a macerar las pechugas en el aceite de oliva, el vinagre, el caldo, el laurel, la pimienta y la sal sal durante entre 12-24h.
  2. Cortamos en juliana la cebolla y en rodajas las zanahorias.
  3. Ponemos nuestra olla o cazo al fuego y vertemos nuestro pollo junto a todo al líquido de maceración y demás ingredientes.
  4. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio. Una vez que la zanahoria esté tierna sacamos. Si durante la cocción hiciera falta, podemos añadirr algo de agua más.
  5. Retiramos del fuego, dejamos enfriar servimos.
  6. Podemos conservarlo en el frigorífico sin problema, pero seguro que daréis buena cuenta de él antes de que se estropee.
 

 

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Comentarios

  1. Lincoln @ LincsFlavours dice

    Gracias por compartir está receta.

    Aunque soy inglés, vivo desde hace décadas en España. También se hace escabeche en Inglaterra pero no es tan común. Como has comentado es una forma de conservar los alimentos, y en Inglaterra hay pocas opciones dado el frío y la humedad. Básicamente tenemos el escabeche o el ahumado. ¡No se puede secar un jamón por ejemplo!

    En la zona donde vivo, hacen una versión más simple que te puede interesar. Si uno no tiene mucho tiempo, cuanto más fácil mejor. Por el otro lado está versión utiliza más aceite……. Aquí simplemente cocinamos todo, al la vez y despacio, en una mezcla de aceite y vinagre (Unos 800ml de aceite con 300ml de vinagre). Más simple imposible.

    Has nombrado codornices, pero ya que se acerca la época de caza se puede pensar también en un conejo de monte o un perdiz. Los conejos se hacen bien. Hay que cocinarlos un poco más, ya que la carne es más compacta, pero salen buenísimo.

    Un saludo,
    Lincoln