Comenzamos nuevo año y por aquí estamos con muchísimas ganas de seguir cocinando cosas ricas. Hoy os traigo esta receta de quiche Lorraine tradicional, un clásico donde los haya. Las quiches son tan sencillas y versátiles que soy adicta a ellas, así que espero que esta os guste y sea una de vuestras recetas fetiche.
La receta de quiche lorraine es muy fácil, es una de mis preferidas y de toda mi familia, una de las tartas saladas que más nos gustan. Además de sencilla, está riquísima y os aseguro que nunca falla, solo hay que ponerle un poquito de amor porque con el sabor ya contamos gracias a sus ingredientes. ¿Quién no ha hecho alguna vez esta exquisita receta?. Pues si no habéis llegado a hacerla este es el mejor momento, nunca es tarde para meterse en la cocina, remangarse y al lío.
Quiche lorraine receta tradicional
En el argot gastronómico la quiche es un tipo de tarta salada, la cual proviene de la cocina francesa. Está elaborada principalmente, con huevos batidos y crema de leche. El relleno va en función del gusto de cada uno, en este caso la quiche lorraine consta como ingrediente principal de bacon. La posibilidad de incluir otros ingredientes en el relleno, permite un amplio abanico de posibilidades de recetas, de esta manera nunca te aburrirás y podrás sorprender con diferentes tartas saladas sin tener que repetir.
Otra opción muy recomendable es hacerla de verduras, como el puerro, cebolla, pimiento,….siempre podemos tirar de esos restos que tenemos en el frigo para aprovecharlos y disfrazarlos fácilmente. Ya sabéis lo que os digo siempre la cocina es imaginación y un tomate, un resto de pollo o alguna otra verdura nos pueden dar diferentes y originales tipos de elaboraciones. Esta quiche de espinacas es diferente y original y esta tarta salada de tomates y queso apunta bien alto.
La receta de quiche lorraine proviene de la región de Lorena (Francia), consiste en una tarta salada elaborada con masa brisa(quebrada) la cuál se rellena de crema de leche o crème fraîche y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada, que le aportan un aroma espectacular. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.
En un principio, el relleno se componía básicamente de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine. En algunas ocasiones la masa brisa, que es la que originariamente conforma la base de nuestra quiche puede ser sustituida por una variante que es el hojaldre. Personalmente prefiero la base de brisa o quebrada.
Me enamoran las masas, por eso cuando tengo tiempo siempre las elaboro yo, sin duda están deliciosas. Aunque si andáis con prisa, la podéis encontrar ya elaboradas. De vez en cuando tiro de ellas porque son cómodas y te sacan de un apuro, el resultado es bueno aunque me quedo con la casera. Pero no vamos a ponernos en plan capitán general, una de cal y otra de arena, ni siempre tenemos tiempo para hacer nuestra masa y de vez en cuando una hamburguesa en algún fast food no está mal.
Por lo que he leído hay algunas variantes de la quiche lorraine, yo en este caso he incorporado el puerro, para darle ese sabor tan característico que sólo puede dar esta hortaliza, además tiene unas propiedades fantásticas para el organismo. El componente principal del puerro es el agua, por lo que su aporte calórico es escaso. Al mismo tiempo al contener tanta cantidad de agua es un gran diurético. Otra de sus características es que combate el estreñimiento, y fundamental que reduce el colesterol. Vamos que me caso con el puerro, es perfecto.
Ya sabéis , esta semana tenéis que poneros manos a la obra y hacer una quiche para el fin de semana, sólo porque os lo merecéis y porque el finde es el mejor momento para disfrutar de una buena sesión gastronómica.
Ingredientes para la quiche lorraine
Para la masa brisa:
- 250gr de harina
- 125gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de agua muy fría
Para el relleno
- 300gr de bacon ahumado
- 4 huevos
- 2 puerros
- 300ml de nata para montar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada molida
Preparación de la quiche lorraine
- Comenzamos preparando nuestra masa para la base, en un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos, bien con las manos o con un procesador de alimentos. Una vez todos los ingredientes incorporados formamos una bola y metemos en el frigorífico al menos 2 horas (la masa no debe amasarse demasiado).
- Una vez enfriada nuestra masa, sacamos, enharinamos nuestra superficie de trabajo y estiramos con el rodillo. Colocamos sobre un molde desmoldable engrasado, de 24cm de diámetro (el borde no debe ser demasiado bajo). Pinchamos con un tenedor, ponemos peso encima para que no suba y horneamos 15 minutos a 200º(el horno debe estar precalentado).
- Dejamos enfriar y comenzamos con el relleno.
- Cortamos muy finito el puerro.
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el puerro. Una vez que esté pochado, incorporamos el bacon ahumado. En mi caso he usado ahumado pero si compras panceta fresca, lo ideal sería cortarla en bastoncitos finitos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos y luego sofreírlo junto con el puerro.
- En un bol mezclamos los huevos batido, la nata, la sal, pimienta molida y nuez moscada.
- Repartimos el bacon sobre nuestra base, añadimos la mezcla de huevos-nata y horneamos durante 30-40 minutos a 200º(el tiempo dependerá del horno y del grosor de la quiche).
Sugerencias para tener éxito con la receta de quiche lorraine:
- Como he comentado en la receta yo he usado bacon ahumado pero puedes utilizar panceta fresca. Para ello pon un cazo con agua, déjala hervir y blanquea la panceta durante 5 minutos. Corta en bastoncitos finos, seca bien y dórala junto al puerro.
- Si queréis aportarle un toque de sabor añadir a la mezcla queso emmental rallado, sin duda le va perfecto.
- A la masa brisa le podéis incorporar un toque diferente si picais cualquier aromática o jengibre fresco rallado.
- Para la masa brisa:
- 250gr de harina
- 125gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de agua muy fría
- Para el relleno
- 300gr de bacon ahumado
- 4 huevos
- 2 puerros
- 300ml de nata para montar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada molida
- Comenzamos preparando nuestra masa para la base, en un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos, bien con las manos o con un procesador de alimentos. Una vez todos los ingredientes incorporados formamos una bola y metemos en el frigorífico al menos 2 horas (la masa no debe amasarse demasiado).
- Una vez enfriada nuestra masa, sacamos, enharinamos nuestra superficie de trabajo y estiramos con el rodillo. Colocamos sobre un molde desmoldable engrasado, de 24cm de diámetro (el borde no debe ser demasiado bajo). Pinchamos con un tenedor, ponemos peso encima para que no suba y horneamos 15 minutos a 200º(el horno debe estar precalentado).
- Dejamos enfriar y comenzamos con el relleno.
- Cortamos muy finito el puerro.
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el puerro. Una vez que esté pochado, incorporamos el bacon ahumado. En mi caso he usado ahumado pero si compras panceta fresca, lo ideal sería cortarla en bastoncitos finitos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos y luego sofreírlo junto con el puerro.
- En un bol mezclamos los huevos batido, la nata, la sal, pimienta molida y nuez moscada.
- Repartimos el bacon sobre nuestra base, añadimos la mezcla de huevos-nata y horneamos durante 30-40 minutos a 200º(el tiempo dependerá del horno y del grosor de la quiche).
-Si queréis aportarle un toque de sabor añadir a la mezcla queso emmental rallado, sin duda le va perfecto.
-A la masa brisa le podéis incorporar un toque diferente si picais cualquier aromática o jengibre fresco rallado.
Por favooooor!
Vaya lujo esta quiche! Y las fotos!! No sé si te habrás dado cuenta, pero soy muy fan-fan-fan de tu estilo!
Gracias por enseñarnos tanto, Raquel!
Un abrazo!