Llevo algún tiempo con ganas de hacer mis propios panes, me lo he propuesto. Esta receta de Pan de Leche Casero muy esponjoso, triunfó en casa y en mis stories de Instagram, es por eso que hoy os traigo la receta. Este pan de leche es del archiconocido panadero Dan Lepard, si no tenéis ninguno de sus libros os los recomiendo porque tiene recetas de pan estupendas y que no fallan, además de tener una variedad impresionante de este alimento tan preciado.
Pan de leche casero esponjoso
Como comentaba antes, creo que comer de manera saludable es fundamental y básico, desde hace algún tiempo además de querer perder algunos kilos de más, estoy cambiando hábitos de vida y sobre todo de alimentación porque creo son necesarios. Es por esto que el pan es pieza fundamental en nuestra dieta y lo que se compra por desgracia no está a la altura, salvo que vayas a panaderías artesanas que ya quedan pocas. La idea es hacerme mi pan casero, y buscando recetas porque lógicamente sacar ahora mismo una receta mía es impensable a no ser que haga variantes, encontré este Pan de Leche Casero en el libro «Hecho a Mano» de Dan Lepard, la Biblia de todo panarra. Es un pan que sirve tanto para un desayuno, con una rica mantequilla, mermelada casera de moras por ejemplo o bien para tomarlo en un rico sandwich de pollo bien cargadito.
El pan, ainsss, no es que sea difícil conseguir un buen resultado, pero tampoco es nada fácil, tengo que serte sincera. En algunos panes es más complicado que en otros, pero lo que está claro es que el tiempo es básico para obtener lo que queremos. Ese tiempo, es el que hace crecer nuestro pan, que desarrolle toda la vida que lleva dentro para luego dar como resultado esta maravilla. No quiero ser una experta en este tema, pero si que lo que quiero es llegar a tener unas cuantas recetas y poder hacerlas para tener en casa siempre mi propio pan, con mi harina y con los ingredientes básicos que lo formen.
El pan de leche, es un pan esponjoso, blandito con un ligero toque dulce que nos puede recordar al brioche, aunque no sea del todo igual. Este pan puede tener variantes, ya estoy pensando en hacerlo de nuevo con pepitas de chocolate, que mis hijos están deseándolo, pero en vez de hacerlo con esta forma puede que simule a los bollos suizos que tanto me recuerdan a mi infancia. Y si no es con chocolate, tambien quedará genial con semillas de girasol, semillas de amapola, pipas de calabaza, bueno todas las que le queramos poner porque acepta una mezcla de todas ellas. Sin duda este pan dará mucho juego en mi casa y espero que en la vuestra.
Ingredientes para el pan de leche:
- 1 1/2 cucharadita de levadura fresca desmenuzada
- 350ml de leche entera templada o 20ª
- 20g de sirope de caramelo o de arce
- 250g de harina de repostería
- 250g de harina de fuerza
- 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 25g de mantequilla caliente derretida
Elaboración de la receta
- Mezclamos en un bol la levadura con la leche templada y el sirope.
- Añadimos las harinas y la sal. Mezclamos hasta que la harina y el líquido esté completamente integrado y quede como resultado una masa ligera y pegajosa.
- Ponemos la mantequilla ye incorporamos en la masa estrujándolo con las manos.
- Dejamos en un bol reposar nuestra masa durante 10 minutos, tapamos con un trapo y mantenemos fuera de corrientes.
- Saca la masa del bol y ponla sobre la superficie de trabajo previamente engrasada con un poco de aceite y amasa unos 10-15segundos.. Termina formando una bola.
- Seca el bol que anteriormente hemos usado para que nuestra masa reposara, engrasamos con aceite de oliva y deja que repose la masa de nuevo 10 minutos.
- Repite este amasado dos veces más y su posterior reposo a intervalos de 10 minutos. Por último deja que la masa reposo 30 minutos más.
- Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 12x19cm.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos una bola con cada una de ellas. Las colocamos juntas dentro del molde, las cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
- Precalentamos el horno a 210ºC.
- Pincelamos el pan con leche o nata y horneamos durante 15 minutos.
- Una vez pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Hasta que el pan tenga un color marrón oscuro brillante y se separe de los bordes del molde.
- Sacamos nuestro pan de leche del horno. Lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Sugerencias
- Una vez levado nuestra masa en el molde y pintado con la leche puedes añadir las semillas que quieras, le dará un toque rústico y especial.
- Si en vez de hacerlo a mano tienes amasadora, perfecto úsala sin ningún problema.
- Es importante que sigas los pasos de amasado reposo para que el pan salga perfecto.
- Usa ingredientes de calidad, eso hará que tu pan esté aún más rico.
- 1½ cucharadita de levadura fresca desmenuzada
- 350ml de leche entera templada o 20ª
- 20g de sirope de caramelo o de arce
- 250g de harina de repostería
- 250g de harina de fuerza
- 1½ cucharadita de sal marina fina
- 25g de mantequilla caliente derretida
- Mezclamos en un bol la levadura con la leche templada y el sirope.
- Añadimos las harinas y la sal. Mezclamos hasta que la harina y el líquido esté completamente integrado y quede como resultado una masa ligera y pegajosa.
- Ponemos la mantequilla ye incorporamos en la masa estrujándolo con las manos.
- Dejamos en un bol reposar nuestra masa durante 10 minutos, tapamos con un trapo y mantenemos fuera de corrientes.
- Saca la masa del bol y ponla sobre la superficie de trabajo previamente engrasada con un poco de aceite y amasa unos 10-15segundos.. Termina formando una bola.
- Seca el bol que anteriormente hemos usado para que nuestra masa reposara, engrasamos con aceite de oliva y deja que repose la masa de nuevo 10 minutos.
- Repite este amasado dos veces más y su posterior reposo a intervalos de 10 minutos. Por último deja que la masa reposo 30 minutos más.
- Engrasamos y enharinamos un molde rectangular de 12x19cm.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos una bola con cada una de ellas. Las colocamos juntas dentro del molde, las cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
- Precalentamos el horno a 210ºC.
- Pincelamos el pan con leche o nata y horneamos durante 15 minutos.
- Una vez pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Hasta que el pan tenga un color marrón oscuro brillante y se separe de los bordes del molde.
- Sacamos nuestro pan de leche del horno. Lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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