Alcachofas fritas con salsa de ajo negro

La semana pasada viendo Masterchef me acordé de mi abuela, en casa ella siempre preparaba las alcachofas fritas, cuando éramos pequeños era algo que como a la mayoría de los niños no nos gustaba pero de mayores nos encantaban. Siempre se ponía guantes para que las manos no se les pusieran negras y las limpiaba muy bien hasta dejar el corazón, aunque algunas hojas las dejaba y las freía para comerse el centro nada más.

Alcachofas fritas

Es por esto que rápidamente pensé en hacerlas, ni me acuerdo la última vez que las probé fritas. Además todo fue un cúmulo de casualidades porque mi marido apareció con los tan de moda ajos negros que justo en ese mismo programa de Masterchef causó furor entre los participantes que muchos de ellos no habían probado nunca. Tengo que decir que tampoco los había probado y era un poco recelosa eso de meterme directamente un ajo en la boca, primero di un mordisquito, paladeé, saboreé y seguidamente me lo comí entero. Me encanto ese sabor tan especial, con tintes de regaliz y como muchos dicen recuerda a “umami” término al que se refieren cuando algo es gustoso. Después de esto pensé que unas alcachofas con salsa de ajo negro no podían nada más que dar una mezcla de sabores en boca espectacular.Alcachofas_Fritas_con_Salsa_de_Ajo_Negro

El ajo negro

El ajo negro no es más que el ajo blanco sometido a una fermentación natural a base de una temperatura y de una humedad específica, con este proceso lo que se consigue además de ese color negro tan característico es que sus propiedades beneficiosas aumenten. Con un tacto muy suave parecido al de un ajo asado incluso casi que se puede untar, su sabor mezcla el picante del ajo blanco muy disminuido, el dulce y el toque de regaliz. Su cultivo comenzó en Corea del Sur y es muy codiciado este producto tanto en la cocina como en la medicina.

receta_Alcachofas Fritas_Salsa_Ajo_Negro

En España su consumo está aumentando gracias a la difusión que grandes chefs de la cocina están haciendo de este producto. Lo podemos comer crudo y en diferentes elaboraciones, casi en todas las que usemos ajo blanco podemos sustituirlo. Se recomienda consumir entre uno y tres ajos al día en estados carenciales, muy útil para el colesterol, asma, insomnio….un remedio natural que ya tiene una adicta.

Después de esta información que espero os haya ayudado a conocer un poquito más el ajo negro, producto peculiar donde los haya, vamos con la receta que por cierto me ha encantado la mezcla de sabores. Las alcachofas fritas combinan a la perfección con esta mayonesa o salsa de ajo negro, espero que os guste.

Las verduras me encantan y seguro que a tí tambien ¿verdad? te propongo algunas ideas a ver que te parecen: quiche de espinacas y bacalao, pimientos asados al horno y un delicioso tomate frito casero ¿qué te parecen mis sugerencias?

verdura_Alcachofas_Fritas_

Ingredientes para la receta de Alcachofas fritas:

  • 7-8 alcachofas frescas
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave (para la mayonesa)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • Ajo negro
  • Sal
  • Agua

Elaboración de la receta

  1. Limpiamos las alcachofas dejando sólo el centro y un poquito del rabito, cortamos por la mitad y luego en cuartos. Ponemos en un bol con agua y con el limón partido por la mitad y estrujado para evitar la oxidación, de esta manera no se pondrán negras.
  2. Preparamos la salsa o mayonesa para ello ponemos en el vaso de la batidora el huevo, la sal, un ajo negro y empezamos a batir sin mover la batidora desde abajo y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta tener la consistencia deseada (si no movemos la batidora de abajo hasta que mezclemos los ingredientes evitaremos que se nos corte). Una vez que tengamos nuestra salsa pasaremos a un bol de presentación y reservamos.
  3. Escurrimos las alcachofas y ponemos sobre un papel para quitar exceso de agua y salamos. Ponemos una sartén al fuego y esperamos a que esté bien caliente el aceite, introducimos las alcachofas (cuidado que puede saltar) y esperamos a que estén bien doraditas. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para que escurra todo el aceite. Presentamos en nuestra bandeja y servimos acompañadas de nuestra salsa de ajo negro.
Alcachofas fritas con salsa de ajo negro
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Salada
Ingredientes
  • 7-8 alcachofas frescas
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave (para la mayonesa)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • Ajo negro
  • Sal
  • Agua
Instrucciones
  1. Limpiamos las alcachofas dejando sólo el centro y un poquito del rabito, cortamos por la mitad y luego en cuartos. Ponemos en un bol con agua y con el limón partido por la mitad y estrujado para evitar la oxidación, de esta manera no se pondrán negras.
  2. Preparamos la salsa o mayonesa para ello ponemos en el vaso de la batidora el huevo, la sal, un ajo negro y empezamos a batir sin mover la batidora desde abajo y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta tener la consistencia deseada (si no movemos la batidora de abajo hasta que mezclemos los ingredientes evitaremos que se nos corte). Una vez que tengamos nuestra salsa pasaremos a un bol de presentación y reservamos.
  3. Escurrimos las alcachofas y ponemos sobre un papel para quitar exceso de agua y salamos. Ponemos una sartén al fuego y esperamos a que esté bien caliente el aceite, introducimos las alcachofas (cuidado que puede saltar) y esperamos a que estén bien doraditas. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para que escurra todo el aceite. Presentamos en nuestra bandeja y servimos acompañadas de nuestra salsa de ajo negro.
 

Feliz fin de semana ♥︎

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Puntuación de la receta:  

Comentarios

  1. dice

    Impresionada por la belleza de tus fotos y la receta que no por sencilla, no deja epaté. También yo el otro dia viendo masterchef aluciné de lo mal que cocinaron las alcachofas…tu post de hoy es un buen guantazo y una lección de elegancia. El tema ajos negros, estoy segura que serán muy buenos, pero el pecio, por el tema fashion, es prohibitivo. Qué lástima que siempre pase igual. El otro día ví yo en la Boquería y que quieran cobrarte casi 8€ por una cabeza…me parece un poco fuerte…pero el mundo siempre gira en la misma dirección.
    Feliz semana!

  2. dice

    Nunca he probado las alcachofas fritas, pero no sé porqué me parece que me van a gustar. La combinación con una sencilla y a la vez especial mayonesa de ajo negro, un diez! Igual que las imágenes!
    Un beso

  3. dice

    Yo el ajo negro lo conoció no hace mucho gracias a los hermanos Torres, en su programa cocina2, me parece algo muy curioso aunque nunca los he probado, tengo ganas de hacerlo,
    Mi madre siempre ha hecho alcachofas fritas, pero ella las rebozaba en una pastina y es nuestro plato favorito en casa, un día las pongo en el blog ;).
    Las fotos me han dejado alucinada Ra, como siempre!.
    Un besazo guapa

  4. dice

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