Tomate frito casero

Esta receta de tomate frito casero la tenía que hacer sí o sí, porque? Sencillamente por dos motivos claros, en casa la salsa de tomate es la que más se usa y si es casera aún mejor porque aunque hay marcas comerciales que no están mal nunca las podremos igualar a una hecha en casa. La segunda razón y de peso es porque me encontré con tal cantidad de tomate que había que aprovecharlo y que mejor que hacer esta receta a la que le podemos dar tantos usos en la cocina.

Receta tomate frito casero en conserva

Los que me seguís en Instagram ya habéis visto la cantidad de tomates que tenía, me los trajeron  de Almería directamente del campo a casa. Había una gran variedad de ellos, tomates para ensalada, tomates raff, corazón de buey, cherry con tanto tomate además de ricas ensaladas tenía que hacer algo con ellos antes de que se empezaran a estropear. La mejor receta que podía hacer era tomate frito porque además de que nos encanta y que puedo integrarla en muchas otras elaboraciones la puedo conservar sin problema.

La salsa de tomate a los más pequeños les encanta, eso sí, si alguno es delicadillo con los trocitos pues nada se pasa por el chino y sin problema. Los mayores no es que le hagamos muchos ascos a esta salsa porque no me digáis que no está rico con un simple huevo frito encima, con una pasta recién hervida o simplemente para mojar pan, el tomate frito es un vicio.

La salsa de tomate es una de las más extendidas por todo el mundo, por lo que he estado leyendo en muchos países decir salsa de tomate es hacer alusión directamente al ketchup, el tomate frito tal y como lo conocemos nosotros lo denominan tomattina, utilizado para pastas, pizzas y como aderezo en algunas elaboraciones.

Como estamos en época de Cuaresma que os parece si acompañamos este tomate con unos lomitos de bacalao fresco, receta muy de esta fecha igual que el potaje de garbanzos con espinacas y las torrijas caseras.

Consejos para la hacer el tomate frito casero

• Pelar los tomates o no pelarlos? He aquí la cuestión…. en mi receta los pelo pero por una sencilla razón me encanta encontrar trocitos de tomate en mi salsa, si no los pelara una vez hecha la salsa tendría que pasarlos por el chino para eliminar las pieles, tan sencillo como esto. Es una costumbre que tengo aunque cualquiera de las dos quedará perfecta.
• Para que no  desesperes mucho a la hora de pelar los tomates sólo tendrás que hacer un pequeño corte en los tomates escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto ponerlos bajo el grifo de agua fría y listos para quitarles la piel fácilmente.
• El fuego es muy importante en esta receta tendrás que ponerlo medio-alto al principio para que se vaya evaporando el agua que suelta y una vez se vaya reduciendo bajarlo y remover constantemente porque se puede pegar.
• Muy importante para darle un toque de sabor potente a la salsa es el sofrito, hacerlo lentito y dejar que poche muy bien la cebolla hasta que tome ese precioso color dorado, fundamental añadir la albahaca en este para que vaya soltando todo el sabor y aroma.

Para conservar el tomate frito, si vas a hacer bastante cantidad tienes dos opciones:

1. Congelarlo, el tomate se congela fenomenal así que puedes guardarlo en un recipiente apto para congelación y listo, sólo tendrás que sacarlo el día de antes y dejarlo que se descongele de manera natural.
2. O envasarlo al vacío ( si tienes envasadora perfecto, sino te explico como hacerlo). Has decidido envasarlo al vacío porque la cantidad merece la pena o simplemente quieres hacer unos preciosos botes para regalar el proceso es el siguiente: pon a hervir en abundante agua los botes con sus tapas durante 5-10 minutos, seca y reserva hasta tener listo el tomate.Una vez tenemos nuestro tomate frito meteremos en los botes y si quieres puedes añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, tapamos y ponemos en una olla o cazo y cubrimos de agua, lo tendremos al baño maría durante media hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo sacamos dejamos enfriar y lo guardamos en la despensa o un lugar fresco. De esta manera se conservará perfectamente varios mese, una vez que las abras consérvalas en el frigorífico no más de 3-4 días.

Ingredientes para hacer el tomate frito casero

• 2kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar

Elaboración de la receta

• Damos un pequeño corte a los tomates y escaldamos en agua hirviendo durante 5-10 segundos, ponemos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños.
• Ponemos el aceite de oliva en la sartén o cazo que vayamos a utilizar, añadimos la cebolla muy picadita y las hojas de albahaca. Con el fuego medio bajo dejamos hasta quedar totalmente pochada.
• Añadimos el tomate troceado, las sal y el azúcar, si queremos este es el momento de subir algo más el fuego ya que el tomate soltará bastante agua y así aceleramos el proceso ( sin pasaros que se puede quemar), tapamos con una tapa que tenga orificios para dejar salir el vapor y así evitamos que se manche toda nuestra cocina de salpicaduras.
• Una vez el agua del tomate se haya reducido, bajamos el fuego y removeremos de vez en cuando para comprobar que no se ha pegado.
• Este proceso tardará unos 30 minutos dependiendo también de los tomate, una vez tenga la textura deseada retiramos. Comprobamos que está bien de sabor y si no es así podemos rectificar de sal o de azúcar.El tomate está listo para ser comido, guardado en el frigo o envasado.
• Ya sabes si lo vas a congelar o envasar perfecto ya te he dicho como tienes que hacerlo si por el contrario lo quieres conservar en el frigo este no te durará más de tres,  cuatro días ya que el tomate fermenta muy rápido.

4.5 from 4 reviews

Tomate frito casero

 

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Tiempo de preparación

10 Minutos

Tiempo de cocinado

60 Minutos

Tiempo total

1 Hora 10 Minutos

 

Autor: Raquel Carmona Romero

Tipo de receta: Salsa

Ingredientes

• 2kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• Albahaca fresca
• Sal
• 1 cucharada sopera de azúcar

Instrucciones

1. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 5-10 segundos, ponemos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos.
2. Ponemos el aceite de oliva en la sartén o cazo que vayamos a utilizar, añadimos la cebolla muy picadita y las hojas de albahaca. Con el fuego medio bajo dejamos hasta quedar totalmente pochada.
3. Añadimos el tomate troceado, las sal y el azúcar, si queremos este es el momento de subir algo más el fuego ya que el tomate soltará bastante agua y así aceleramos el proceso ( sin pasaros que se puede quemar), tapamos con una tapa que tenga orificios para dejar salir el vapor y así evitamos que se manche toda nuestra cocina de salpicaduras.
4. Una vez el agua del tomate se haya reducido, bajamos el fuego y removeremos de vez en cuando para comprobar que no se ha pegado.
5. Este proceso tardará unos 30 minutos dependiendo también de los tomate, una vez tenga la textura deseada retiramos. Comprobamos que está bien de sabor y si no es así podemos rectificar de sal o de azúcar.El tomate está listo para ser comido, guardado en el frigo o envasado.

Notas

Ya sabes si lo vas a congelar o envasar perfecto ya te he dicho como tienes que hacerlo si por el contrario lo quieres conservar en el frigo este no te durará más de tres, cuatro días ya que el tomate fermenta muy rápido.

3.3.3077

Feliz semana chicos♥︎ 

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