¡¡Cómo me gustan las berenjenas rellenas de carne al horno¡¡. Es una receta que me encanta, el relleno es algo que suelo variar muchas veces dependiendo del tipo de carne que tenga, incluso si tengo pescado tambien aprovecho para rellenarlas, están ricas con cualquier relleno. Las berenjenas rellenas, son de esos platos, que cada vez que los pruebas te preguntas ¿porqué no lo haré más a menudo?.
Berenjenas rellenas de carne al horno
La receta de berenjenas rellenas de carne al horno que hoy os traigo es muy básica, poca complicación y con unos ingredientes tan sencillos como ricos. Como os he comentado el relleno puede ser muy variado, para estas decidí prepararlas con pollo, una carne blanca con pocas calorías que unida a ese sofrito de cebolla y tomate queda súper espectacular, además le añado un huevo que le aporta a la mezcla una suavidad increíble.
La berenjena es una hortaliza muy versátil, originaria de la región indo-birmana, la berenjena ya se cultivaba en Italia en el S.XV. Desde los países del sur pasó al norte a finales del S.XVIII. La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena- S.XV donde cita sus usos y virtudes. Es una verdura poco calórica y muy rica en potasio y calcio. Esta verdura tiene un sabor muy característicos, su consumo siempre es cocinada nunca cruda y se emplea tanto en guarniciones para carnes, como elemento principal en los primeros platos o en ensaladas y cremas frías.
Las recetas con verduras, son básicas en nuestra alimentación, además hay platos riquísimos en los que esta es el ingrediente principal. Estas berenjenas rellenas de carne al horno, hacen que comer verdura sea apetecible, aunque a mí me encantan de cualquier forma. El problema son los niños que huyen del verde y no lo entiendo. Esta receta hace que la verdura quede muy bien disimulada y que sea muy apetecible. Además eso de presentar el plato usando como recipiente la propia verdura mola mucho verdad? A mis hijos no es que sea su plato preferido pero lo comen y de eso se trata. Cómo más me gustan son bien frititas y mojarlas en el Salmorejo Cordobés, una mezcla muy típica aquí en Córdoba que tenéis que probarla.
Si os encantan las berenjenas tanto como a mí os recomiendo que nos perdáis este pastel de berenjenas, no tengo palabras para describirlo, salivo cada vez que lo recuerdo. Y estas tostas con cebolla caramelizada y berenjenas, pues más de lo mismo que es perfecto para una cena o aperitivo informal disfrutando de un recetón. Y como me gustan tanto seguiré preparando platos y compartiéndolas porque hay muchas recetas con esta verdura, así que atentos.
Ingredientes para las berenjenas rellenas de carne:
- 4 berenjenas
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 huevo
- 150g de Parmesano
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- 75-100ml Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta:
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes diagonales sin llegar a la piel. Las ponemos en una bandeja de horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva y horneamos unos 30-40 minutos a 180º o hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean nuestras berenjenas, comenzamos con el sofrito. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos hasta que esté totalmente pochada. A continuación añadimos las pechugas de pollo troceadas en daditos (dadle el grosor que más os guste). Una vez el pollo esté listo, añadimos el tomate concentrado, rehogamos y reservamos.
- Una vez asadas nuestras berenjenas, con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, sacamos la pulpa de estas.
- Picamos unas hojitas de perejil fresco, batimos un huevo y se lo añadimos a nuestro sofrito, junto con la pulpa de las berenjenas. Removemos bien para mezclarlo todo y salpimentamos.
- Rellenamos con la mezcla de carne preparada, nuestras berenjenas y cubrimos generosamente con el queso parmesano rallado.
- Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante 5-10 minutos, hasta que esté doradito.
- Decoramos con perejil picado y servimos.
Sugerencias:
- El huevo le da suavidad a la masa y hace que el relleno se compacte.
- Si quieres puedes añadir al relleno un poco de bechamel, quedará riquísima tambien.
- La carne puede variar según tu gusto, esta misma versión podrás hacerla con cerdo, ternera, pavo. A mi me gusta picar la carne a cuchillo, creo que la textura es mejor que con la carne picada. Aunque tambien las hago ehh.
- En vez de concentrado de tomate puedes usar tomate natural triturado, pero ten en cuenta que tendrás que esperar un ratito más hasta que suelte toda el agua y quede reducido.
- 4 berenjenas
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 huevo
- 150g de Parmesano
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- 75-100ml Aceite de oliva virgen extra
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos las berenjenas y partimos por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes diagonales sin llegar a la piel. Las ponemos en una bandeja de horno, echamos un chorreoncito de aceite de oliva y horneamos unos 30-40 minutos a 180º o hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean nuestras berenjenas, comenzamos con el sofrito. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos hasta que esté totalmente pochada. A continuación añadimos las pechugas de pollo troceadas en daditos (dadle el grosor que más os guste). Una vez el pollo esté listo, añadimos el tomate concentrado, rehogamos y reservamos.
- Una vez asadas nuestras berenjenas, con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel, sacamos la pulpa de estas.
- Picamos unas hojitas de perejil fresco, batimos un huevo y se lo añadimos a nuestro sofrito, junto con la pulpa de las berenjenas. Removemos bien para mezclarlo todo y salpimentamos.
- Rellenamos con la mezcla de carne preparada, nuestras berenjenas y cubrimos generosamente con el queso parmesano rallado.
- Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante 5-10 minutos, hasta que esté doradito.
- Decoramos con perejil picado y servimos.
Si quieres puedes añadir al relleno un poco de bechamel, quedará riquísima tambien.
- La carne puede variar según tu gusto, esta misma versión podrás hacerla con cerdo, ternera, pavo. A mi me gusta picar la carne a cuchillo, creo que la textura es mejor que con la carne picada. Aunque tambien las hago ehh.
- En vez de concentrado de tomate puedes usar tomate natural triturado, pero ten en cuenta que tendrás que esperar un ratito más hasta que suelte toda el agua y quede reducido.
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