Pote Asturiano

El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. De ahí el nombre de esta receta tan típica asturiana. Suele confundirse con la fabada aunque su única semejanza es el uso de las alubias, ya que el pote se caracteriza por la verdura que lleva.

Receta de pote asturiano

El pote asturiano tiene como ingrediente principal las alubias blancas y el compango, productos del cerdo tales como chorizo, morcilla, lacón, costilla. Suele confundirse con la fabado pero nada que ver, la diferencia radica en el uso de la verdura. Se hace principalmente con berza u otras verduras, yo las hice con acelga porque la berza por aquí no es tan común.

Es un guiso muy contundente y delicioso, ideal para esos días de frío que tanto apetece un plato caliente. Su elaboración de manera tradicional en olla y a fuego muy lento hace que su sabor sea fantástico, ya sabéis que este tipo de cocción es perfecta para estos platos en los que las legumbres y sus ingredientes deben de mezclar bien los sabores y soltar todo su jugo.

Los guisos son perfectos para cualquier época del año aunque con el frío los platos de cuchara suelen apetecer más y más en mi tierra que cuando llega el calor o pones el aire acondicionado o la cuchara ni la usas. Os dejo unas recetas de cuchara que seguro os gustarán y os puede dar algunas ideas para esos días en los que no sabéis que cocinar: guiso de ternera y patatas, potaje de garbanzos y espinacas, sopa de marisco.

Quería aprovechar aunque muchos ya lo sabéis, pero por si acaso hay algún despistadillo, que en lo referente al tema de mi foto utilizada sin permiso por la empresa Gonzalez Byass, todo se ha solucionado de la mejor manera. Ellos han asumido el error y pagarán por la utilización de dicha foto. Quería dejar constancia del desenlace de la misma forma que comuniqué en las redes el problema. La comunicación entre ambas partes ha sido cordial, con muchas ganas de resolver el problema a la mayor prontitud posible. Ojalá todas las empresas reaccionaran del mismo modo ante estos hechos.

Ingredientes para el pote asturiano

• 300 de alubias blanca
• Berza o acelga
• 3 patatas grandecitas
• 1 chorizo fresco
• 1 morcilla fresca
• Lacón
• Tocino fresco
• Una costilla de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Sal
• Laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta

1. Se pondrá en remojo la víspera, el lacón y las alubias por separado.
2. Al día siguiente colocamos en nuestra cocotte o cazo las alubias ya enjuagadas, los ajos, la sal, el laurel, el lacón, el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla. Cubrimos de agua y pondremos al fuego. Cuando empiece a hervir espumamos si fuera necesario y dejamos a fuego medio-alto. Debemos estar pendientes por si fuera necesario añadir agua, se recomienda que esta sea fría, de esta manera se “asusta” a las alubias y ayudara a ponerlas antes tiernas.
3. En otro cazo ponemos la berza finamente cortada y cocemos hasta que esté tierna. Una vez lista sacamos y escurrimos. Reservamos el agua de cocción por si fuera necesaria para añadir al pote.
4. Añadimos la berza a las alubias junto con las patatas cortadas en trozos pequeños y dejamos que cueza todo a fuego medio.
5. En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y sofreímos la cebolla finamente picada, una vez pochada añadimos el pimentón que mezclamos, con cuidado de que no se queme y lo introducimos en nuestro guiso.
6. Dejamos que cueza hasta que quede todo tierno, rectificamos de sal si fuera necesario.
7. Podemos consumirlo el mismo día pero os recomiendo que lo dejéis reposar hasta el día siguiente.

Pote Asturiano

 

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Tiempo de preparación

24 Horas

Tiempo de cocinado

2 Horas

Tiempo total

26 Horas

 

Autor: Raquel Carmona Romero

Tipo de receta: Tradicional, guiso

Ingredientes

• 300 de alubias blanca
• Berza o acelga
• 3 patatas grandecitas
• 1 chorizo fresco
• 1 morcilla fresca
• Lacón
• Tocino fresco
• Una costilla de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Sal
• Laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Se pondrá en remojo la víspera, el lacón y las alubias por separado.
2. Al día siguiente colocamos en nuestra cocotte o cazo las alubias ya enjuagadas, los ajos, la sal, el laurel, el lacón, el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla. Cubrimos de agua y pondremos al fuego. Cuando empiece a hervir espumamos si fuera necesario y dejamos a fuego medio-alto. Debemos estar pendientes por si fuera necesario añadir agua, se recomienda que esta sea fría, de esta manera se “asusta” a las alubias y ayudara a ponerlas antes tiernas.
3. En otro cazo ponemos la berza finamente cortada y cocemos hasta que esté tierna. Una vez lista sacamos y escurrimos. Reservamos el agua de cocción por si fuera necesaria para añadir al pote.
4. Añadimos la berza a las alubias junto con las patatas cortadas en trozos pequeños y dejamos que cueza todo a fuego medio.
5. En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y sofreímos la cebolla finamente picada, una vez pochada añadimos el pimentón que mezclamos, con cuidado de que no se queme y lo introducimos en nuestro guiso.
6. Dejamos que cueza hasta que quede todo tierno, rectificamos de sal si fuera necesario.
7. Podemos consumirlo el mismo día pero os recomiendo que lo dejéis reposar hasta el día siguiente.

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