La cuchara, ese artilugio que tanto nos gusta hoy es protagonista, porque estas fabes con almejas van a necesitar una y muy grande. Como me gustan las legumbres y en concreto los garbanzos y las fabes son mis preferidas. Productos que nos da la tierra los cuales son un manjar, para disfrutarlos y saborearlos muy despacito. En casa las fabes con almejas son un plato muy socorrido porque además de rico, yo lo hago bien rapidito en olla rápida, aunque muchos os llevaréis las manos a la cabeza.
Fabes con almejas en olla rápida
Las fabes son semillas feculentas, maduras y secas,que se extraen de las vainas de la planta leguminosa del género Phaseolus, existen otros tipos, como Vigna, Dolichos y Canavalia. Dependiendo del país que provengan pueden recibir diferentes nombres, bean, frijol, habichuela, judía. En España recibe distintos nombres según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones. La judía común es originaria de América latina, aunque en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín a la judía común, casi se puede afirmar que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI.
La fabe es un alimento rico en fibra, folatos, potasio y hierro, aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Por su elevado contenido en fibra soluble, ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre. El aporte de potasio que nos proporciona y su escasez de sodio, permite que sea beneficiosas en dietas para hipertensos. Además, su elevado aporte de folatos, ayuda contra la anemia. Las personas con problemas de digestión lenta o gases, una vez hecha la receta, se le recomienda que una vez realizada la receta pueden pasarlas por el pasapurés para eliminar la piel, responsable de las malas digestiones. Otro truquito para favorecer las digestiones es añadir al guiso comino o hinojo.
Este tipo de guisos, como las fabes con almejas, el pote asturiano, el potaje de garbanzos con espinacas o los garbanzos con langostinos son platos muy tradicionales los cuales requieren una cocción lenta y ese chup chup que tanto gusta. Pero cuando te enfrentas a la falta de tiempo y a este mundo loco que nos rodea, no podemos renunciar a este tipo de platos precisamente por falta de tiempo. Mis fabes con almejas en olla rápida es la versión corta y socorrida con un resultado bastante bueno por no decir buenísimo.
Además desde que tengo mi nueva olla rápida de Bra estoy encantada, después de 13 años ya era hora de cambiar y la verdad que se nota la diferencia. Además quiero aprovechar para contaros que Bra está de sorteo, bueno sorteo no, SORTEAZo porque con la nueva salida al mercado de su gama Infinity quieren celebrarlo con todos vosotros regalando un lote de productos valorado en 750€ ¡¡¡toma ya!!!!. Te estará preguntando ¿Qué hago para concursar? Muy fácil el la web de Cocina con Bra tienes las bases y además un fantático vídeo donde Enrique Soriano, Director de Marketing de Bra y Maria José de Las recetas de MJ elaboran unas recetas de Martín Berasategui. No os lo perdáis porque mola mucho, ahhh y soy jurado así que se aceptan regalos jajaja (es broma ehhh).
Ingredientes de las fabes con almejas:
- 500 gr de fabes asturianas
- 500 gr de almejas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 puerro
- Sal
- Perejil fresco
Elaboración de la receta
- El día anterior ponemos las fabes en remojo en agua del tiempo. Es importante que estas no se queden sin agua, piensa que van a engordar bastante.
- Las almejas debemos ponerlas una hora antes de cocinarlas en un bowl con abundante agua y sal para que suelten toda la arena si la tuvieran.
- Troceamos muy finitas las cebollas, los ajos y el puerro.
- Añadimos un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra a la olla rápida o bien en otro cazo para hacer el sofrito.
- Incorporamos la verdura y sofreímos hasta que quede totalmente pochado.
- Escurrimos las fabes e introducimos en nuestra olla rápida, cubrimos de agua fría (debe quedar un centímetro por encima de las fabes más o menos).
- Cerramos la olla rápida, ponemos al fuego y una vez que la válvula de presión esté arriba bajamos un poco el fuego. Mantenerlas durante 15 minutos, este tiempo dependerá de cada olla y de las fabes. Consulta el libro de instrucciones de tu olla donde te indicará los tiempos recomendados para cada alimento y si ya le tienes cogido el punto perfecto. Más o menos con este tiempo es suficiente para que queden tiernas.
- Mientras se hacen las fabes, vamos con las almejas.
- En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva calentamos y añadimos las almejas bien lavadas y un poquito de agua. Tapamos y dejamos hasta que se abran, desechamos las que estén cerradas.
- Abrimos la olla rápida , incorporamos las almejas y el caldito de la cocción filtrado para evitar cualquier resto de arena. Comprobamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario.
- Dejamos hervir unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos con perejil picado por encima.
Sugerencias:
- Para abrir las almejas puedes añadir un chorrito de vino blanco y luego incluirlo al guiso, le da un toquecito diferente.
- Si cuando abras la olla las fabes las notas algo duras puedes volver a cerrar la olla dando algunos minutos más o simplemente déjalas cocer con la olla abierta. Si necesitara algo más de agua añadela fría.
- La sal se la incorporaremos al final, las almejas salan así que es preferible probar antes que añadir más.
- El sofrito es una de las cosas primordiales de este guiso, así que cúrratelo.
- 500 gr de fabes asturianas
- 500 gr de almejas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 puerro
- Sal
- Perejil fresco
- El día anterior ponemos las fabes en remojo en agua del tiempo. Es importante que estas no se queden sin agua, piensa que van a engordar bastante.
- Las almejas debemos ponerlas una hora antes de cocinarlas en un bowl con abundante agua y sal para que suelten toda la arena si la tuvieran.
- Troceamos muy finitas las cebollas, los ajos y el puerro.
- Añadimos un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra a la olla rápida o bien en otro cazo para hacer el sofrito.
- Incorporamos la verdura y sofreímos hasta que quede totalmente pochado.
- Escurrimos las fabes e introducimos en nuestra olla rápida, cubrimos de agua fría (debe quedar un centímetro por encima de las fabes más o menos).
- Cerramos la olla rápida, ponemos al fuego y una vez que la válvula de presión esté arriba bajamos un poco el fuego. Mantenerlas durante 15 minutos, este tiempo dependerá de cada olla y de las fabes. Consulta el libro de instrucciones de tu olla donde te indicará los tiempos recomendados para cada alimento y si ya le tienes cogido el punto perfecto. Más o menos con este tiempo es suficiente para que queden tiernas.
- Mientras se hacen las fabes, vamos con las almejas.
- En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva calentamos y añadimos las almejas bien lavadas y un poquito de agua. Tapamos y dejamos hasta que se abran, desechamos las que estén cerradas.
- Abrimos la olla rápida , incorporamos las almejas y el caldito de la cocción filtrado para evitar cualquier resto de arena. Comprobamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario.
- Dejamos hervir unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos con perejil picado por encima.
- Si cuando abras la olla las fabes las notas algo duras puedes volver a cerrar la olla dando algunos minutos más o simplemente déjalas cocer con la olla abierta. Si necesitara algo más de agua añadela fría.
- La sal se la incorporaremos al final, las almejas salan así que es preferible probar antes que añadir más.
- El sofrito es una de las cosas primordiales de este guiso, así que cúrratelo.
Tienen muy buena pinta eses Fabes con Almejes…. Suena horroroso mitad y mitad…. La otra opción sería Habas con Almejas…… ;)))))
tienen una pinta estupenda¡¡¡ en casa nos encanta y las hacemos de esta forma pero sin el puerro, la próxima vez se lo añadire haber que tal me quedan.
besos crisylaura
la receta se ve buena, pero mi comentario va para las fotos, ¡EXCELENTES!, me encanto la saturación de los colores, y el alto contraste entre los colores de la composición y el fondo negro y bueno la composición en si esta increíble, felicitaciones al fotógrafo.
Si se quiere hacer en olla normal cuanto tiempo tienen que estar?
Muy buenas en olla normal o cazuela dependerá de la faba o alubia que uses, pero mínimo dos horas aproximadamente. Este tiempo variará como te he dicho. Saludos.
Un plato delicioso y un deleite para la vista tan bellas fotografías. Saludos desde Uruguay.
Un plato muy rico,como asturiana que soy lo veo genial,y las fotos muy guapas.
Solo decirte que el plural si son fabes pero en singular es faba.Besinos des de Asturias.
Sí es verdad gracias por el apunte, saludos.
Una pinta estupenda, paisana. Tendré que probar a hacer esta receta con las fabes de mi huerta. Por cierto que por aquí en Guirilandia se las conoce como ‘lima beans’, y según parece también las usan para hacer la misma receta que la de las habas fritas!
Beautiful pictures! Muy muy hermosas fotos! Me gusta mucho tu blog! Entiendo solamente un poco pero estoy aprendiendo Espaňol – poco a poco.
Yummmm que aspecto delicioso!