Ha comenzado el otoño, qué maravilla de estación, sin duda una de las que más me gustan. En ella la vida se ve de otro color, huele diferente y nuestra mesa se viste de platos más suculentos que en verano, ya sabemos que cada estación trae platos diferentes. El horno comienza a funcionar de una manera más asidua por eso este mes lo estreno con esta delicia de lubina al horno. El pescado es uno de esos bocados que siempre apetece y si es tan delicado como la lubina aún más.
La lubina o róbalo, es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico. Se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal, también es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro. La mejor temporada para el consumo de la lubina salvaje es el invierno, pero lógicamente el precio es muchísimo más elevado y sobre todo en Navidad. Las diferencias básicas con la lubina de acuicultura son su sabor mucho más sabroso y la firmeza de su carne. Pero este pescado podemos consumirlo durante todo el año y a un precio asequible gracias a su cultivo. La lubina que yo he comprado es una lubina de estero de Huelva, el estero es uno de los sistemas de producción más sostenibles y característicos de Andalucía. Este método de cultivo está instalado en enclaves naturales, tales como salinas y humedales, en los que se aprovechan los recursos existentes en sintonía con el entorno. En el caso del cultivo lubina de estero, se realiza en estanques naturales de agua salada, en los cuales se permite la entrada y salida de agua durante las mareas, impidiendo la salida del pescado, de esta manera los peces engordan en el interior de los esteros alimentándose de forma natural y en ocasiones completando la alimentación con piensos de calidad.
Los pescados son muy solicitados en las cocinas de todo el mundo y en concreto la lubina es perfecta para lucirse. Numerosas recetas podemos hacer con ellas pero sin duda a mi las que más me gustan preparar son en el horno. Lo único que puede resultar un poco más complicado es el tiempo de horneado, pero una vez le cojas el punto a tu horno la lubina quedará perfecta. Platos tan ricos como la lubina a la sal, lubina al horno con patatas, lubina con verduras o simplemente con un chorreoncito de aceite de oliva y un poquito limón es suficiente para que este pescado se transforme en un bocado suculento.
¿Te gusta sorprender a tus invitados con algún plato de pescado? Bueno pues si me lo permites voy a dejar algunas sugerencias para que dejes un buen sabor de boca a los tuyos, salmón al horno, un pescado de lo más rico y saludable, con él te dejo esta otra opción pensando en el picoteo Dip de salmón. Si lo que te apetece es un plato diferente apuesta por esta quiche de bacalao y espinacas y para entrar en calorcito un plato de cuchara que se hará fijo en tu recetario Sopa de marisco. Incluir el pescado en nuestra dieta diario es fundamental así que no te quedes sin probar estos platos porque son estupendos.
Esta semana he disfrutado de un evento fabuloso en mi ciudad Cordoba Califato Gourmet, en él se han dado cita lo mejor de nuestra gastronomía Andoni Luis Adúriz «Mugaritz», Yayo Daporta, Kisko García, Ignacio Echapresto, Fernando Canales y Jesús Sánchez. Un lujo poder compartir con ellos una jornada en la que pude disfrutar de algunos platos elaborados por ellos y con algunos de su charla. Justo fue con Yayo Daporta, con quién me permití consultarle de que manera podía preparar una lubina al horno y así de manera rápida y sencilla me dijo… añade el caldo de unos mejillones e incorpora unas algas codium, el sabor a mar será espectacular. Como te puedes imaginar me dejó con la boca abierta por su rapidez y generosidad, un acto de amabilidad y cortesía por su parte. Y justo esa es la receta que he realizado aunque me faltó el codium que no lo encontré, como siempre las prisas y yo van unidas, pero para la siguiente ya las tengo localizadas. Gracias Yayo por este estupendo plato.
Receta de lubina al horno
Ingredientes para la lubina al horno:
- 2 lubinas
- 1 red de mejillones
- 1/5 kg de berberechos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de la receta
- En un cazo amplio ponemos una poquita de agua y añadimos los mejillones previamente lavados, quitando cualquier resto de la concha y las barbas. Tapamos, ponemos a fuego medio y esperamos a que se abran, conforme se vayan abriendo vamos sacando para evitar que se sequen. Una vez todos abiertos, sacamos el caldo resultante de la cocción, colamos bien y reservamos.
- Lo mismo haremos con los berberechos, el proceso es el mismo que con los mejillones, reservamos el caldo de la cocción previamente colado y limpio de cualquier impureza.
- Los berberechos y mejillones una vez enfriados los meteremos en el frigorífico para conservarlos. A mí no me dio tiempo a guardarlos en el frigorífico, aún estaban templados cuando saqué el pescado.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Disponemos en nuestra fuente de horno las lubinas limpias, a mí me gusta prepararlas con la cabeza y quitarle solo las tripas. Añadimos el caldo de los berberechos y mejillones, reservando un poco de este para añadir durante el horneado. Salamos y ponemos un chorreoncito de aceite de oliva sobre ellas. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la lubina y por supuesto de vuestro horno. Es importante no pasarse de tiempo de horneado o se quedará la carne demasiado seca. Podéis hornear tambien de una manera más lenta a 150º durante los primeros 15-20 minutos y luego aumentar algo la temperatura para acabar de hacerla.
- Cuando vayamos a sacar nuestro pescado abrimos el horno, añadimos algunos berberecho y mejillones alrededor de la fuente, cerramos el horno, dejamos uno o dos minutos para que con el calor residual se calienten si fuera necesario.
- Presentamos en nuestra mesa y a disfrutar de nuestra Lubina al horno.
- 2 lubinas
- 1 red de mejillones
- ⅕ kg de berberechos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- En un cazo amplio ponemos una poquita de agua y añadimos los mejillones previamente lavados, quitando cualquier resto de la concha y las barbas. Tapamos, ponemos a fuego medio y esperamos a que se abran, conforme se vayan abriendo vamos sacando para evitar que se sequen. Una vez todos abiertos, sacamos el caldo resultante de la cocción, colamos bien y reservamos.
- Lo mismo haremos con los berberechos, el proceso es el mismo que con los mejillones, reservamos el caldo de la cocción previamente colado y limpio de cualquier impureza.
- Los berberechos y mejillones una vez enfriados los meteremos en el frigorífico para conservarlos. A mí no me dio tiempo a guardarlos en el frigorífico, aún estaban templados cuando saqué el pescado.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Disponemos en nuestra fuente de horno las lubinas limpias , a mí me gusta prepararlas con la cabeza y quitarle solo las tripas. Añadimos el caldo de los berberechos y mejillones, reservando un poco de este para añadir durante el horneado. Salamos y ponemos un chorreoncito de aceite de oliva sobre ellas. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la lubina y por supuesto de vuestro horno. Es importante no pasarse de tiempo de horneado o se quedará la carne demasiado seca. Podéis hornear tambien de una manera más lenta a 150º durante los primeros 15-20 minutos y luego aumentar algo la temperatura para acabar de hacerla.
- Cuando vayamos a sacar nuestro pescado abrimos el horno, añadimos algunos berberecho y mejillones alrededor de la fuente, cerramos el horno, dejamos uno o dos minutos para que con el calor residual se calienten si fuera necesario.
- Presentamos en nuestra mesa y a disfrutar de nuestra Lubina al horno.
Ayyy madre que fotografías tan preciosas y esa receta queda apuntada.
Preciosas fotos y exquisita receta! ñam ñam!