Tarta de chocolate blanco

Se acerca el fin de semana y eso se merece celebrarlo con una receta suave y muy dulce. La tarta de chocolate blanco que hoy te traigo es de una suavidad especial, con una textura increíble y un sabor que si cierras los ojos seguro que te creerás que estás volando. No, no soy una exagerada aunque sea andaluza, esta tarta de chocolate, bien se merece un monumento.

Tarta de chocolate blanco

Receta de tarta de chocolate

El consumo de chocolate en forma de bebida se extendió por Europa a partir del s.XVI, pero este estaba reservado solo a una élite que podía permitírselo. La expansión del chocolate en forma sólida empezó en Inglaterra, el francés Menier, con su fábrica de Noisiel, contribuyó a la democratización del chocolate. Hubo que esperar a !901 para que el chocolate fondant inventado por el suizo Lindt, alcanzase gracias al procedimiento del “conchado” la calidad que hoy conocemos, bajo múltiples variantes. El suizo Nestle, inventor de la leche en polvo, dio origen, junto con Peter, al chocolate con leche.

Tarta de chocolate blanco

Podemos encontrar diversos tipos de chocolate:

-El chocolate o chocolate negro es una mezcla de azúcar y cacao que contiene un mínimo del 35% de cacao, un 18% del cual debe ser manteca de cacao.

-El chocolate con leche contiene un mínio de un 20-25% de cacao y 20y 14% de materia seca de leche o productos de la leche.

-El chocolate de cobertura contiene una proporción más elevada de manteca de cacao, al menos un 31%. Lo cuál garantiza una excelente viscosidad. Permite un trabajo profesional del chocolate, baño, bombones, glaseados…

-El chocolate blanco contiene un mínimo del 20% de materia de cacao y un 14% de materia seca de leche o de producto de ella.

La tarta de chocolate que hoy te traigo está elaborada con chocolate blanco. El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico. El chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial. El primer chocolate blanco, fue producido en 1930 por la compañía Nestlé en una barrita llamada Galak. Un año después, M&M Candy introdujo en los Estados Unidos este tipo de chocolate, fabricándolo en Nuevo Hampshire. En 1948 Nestlé lanzó la barrita Alpine White conteniendo chocolate blanco y almendra picada.

Tarta de chocolate blanco

Debido a que no contiene sólidos de cacao, el chocolate blanco apenas contiene trazas de teobromina, un compuesto químico que da a otros tipos de chocolate su característico color marrón. Esto significa que el chocolate blanco puede ser consumido por aquellos que deben evitarla por motivos médicos. El chocolate blanco solo contiene trazas de la cafeína presente en los sólidos de cacao.

El chocolate es uno de esos ingredientes dulces que a veces mejor ni comprarlo, porque como los tengas a mano al final acabas por caer en la tentación, sin duda el chocolate crea adicción. La tarta de hoy es una receta que lo único que necesita es tiempo para cuajarse porque no usarás el  horno, eso a veces apetece y sobre todo por el gasto energético que nos ahorramos. Un bocado dulce, muy suave y con un toque ácido que le aporta las frambuesas. En casa este tipo de tartas gusta mucho aunque las reservo para el fin de semana, así puedo organizar una merienda en familia o con los amigos de mis hijos. Además el stand que hoy estreno es una locura, me parece preciosa esa mezcla del pie de madera con el mármol blanco, puedes encontrarlo en Claudia&Julia.

Con esta tarta quiero celebrar que este año he sido elegida Bloguera Cocinera en la categoría Plata en el concurso que anualmente celebra Canal Cocina. ¿Qué queréis que os diga? Que aún no me lo creo, que estoy feliz, que el trabajo que hago tiene su recompensa gracias a este tipo de reconocimientos y por ello quiero daros las gracias a todos vosotros porque formáis parte de Los Tragaldabas y de todos sus éxitos. El blog, como la mayoría de vosotros sabéis, tiene mucho trabajo muchas horas pensando recetas, haciendo fotos, contenido…pero se compensan con este tipo de satisfacciones que te recuerdan que las personas que están ahí detrás valoran ese esfuerzo. Mil gracias por todo y enhorabuena al resto de ganadoras porque este año las chicas somos mayoría.

No es un secreto que somos chocolateros al máximo y es que con recetas como este Bizcocho de chocolate, el Coulant de chocolate, los Polos de chocolate quién puede resistirse. Ahh y no te olvides de sorprender a los tuyos con un desayuno espectacular de  Churros caseros con Chocolate, seguro que te lo compensarán.

Tarta de chocolate blanco

Ingredientes de la tarta de chocolate blanco:

Para la base:

  • 200gr. de galletas tipo cookies con pizquitos de chocolate
  • 80gr. de mantequilla pomada

Para la tarta de chocolate:

  • 200gr. de chocolate blanco
  • 6 hojas de gelatina
  • 90ml de leche
  • 500gr de queso cremoso
  • 300ml de nata 35 materia grasa
  • 100gr de azúcar
  • 3 huevos
  • Chocolate blanco para decorar
  • Frambuesas

Elaboración:

  1. Empezamos por hacer la base de nuestra tarta, para ello trituramos nuestras galletas junto con la mantequilla, hasta tenerlo todo bien integrado.
  2. Forramos nuestro molde desmoldable con papel vegetal en la base (así será más fácil luego) y colocamos nuestras galletas trituradas. Con ayuda de la parte trasera de una cuchara o si lo prefieres con la mano, aplastamos hasta compactar bien la mezcla. Metemos en el frigorífico para que enfríe.
  3. Ponemos en remojo la gelatina en agua bien fría.
  4. Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Una vez derretido incorporamos la leche, removemos bien hasta mezclar. Añadimos la gelatina bien escurrida y volvemos a remover para integrarla en la mezcla.
  5. En un bowl blanqueamos las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Incorporamos el queso, la nata y mezclamos.
  6. Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
  7. Incorporamos el chocolate blanco a la mezcla del queso y por último con movimientos envolventes añadimos las claras.
  8. Sacamos del frigorífico, engrasamos y vertemos la mezcla. No pasa nada si lo llenáis hasta arriba.
  9. Dejamos que se enfríe toda la noche.
  10. Decoramos con virutas de chocolate blanco y frambuesas. Para hacer las virutas de chocolate puedes usar un pelador con el conseguirás un toque diferente, aunque si te resulta más sencillo puedes usar un rallador.

Sugerencias:

Para la base he optado por el tipo de galletas cookies, al tener las perlitas de chocolate le da un toque diferente, aunque si lo prefieres puedes poner las que más te gusten, las tipo digestive quedan genial y si le añades un poquito de jengibre molido me lo agradecerás.

Muy importante dejar enfriar las 24 horas, es una tarta muy esponjosa y no la típica tarta que queda compacta.

 

5.0 from 6 reviews
Tarta de chocolate blanco
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Repostería
Ingredientes
  • Para la base:
  • 200gr. de galletas tipo cookies con pizquitos de chocolate
  • 80gr. de mantequilla pomada
  • Para la tarta de chocolate:
  • 200gr. de chocolate blanco
  • 6 hojas de gelatina
  • 90ml de leche
  • 500gr de queso cremoso
  • 300ml de nata 35 materia grasa
  • 100gr de azúcar
  • 3 huevos
  • Algo más de chocolate blanco para decorar
  • Frambuesas
Instrucciones
  1. Empezamos por hacer la base de nuestra tarta, para ello trituramos nuestras galletas junto con la mantequilla, hasta tenerlo todo bien integrado.
  2. Forramos nuestro molde desmoldable con papel vegetal en la base (así será más fácil luego) y colocamos nuestras galletas trituradas. Con ayuda de la parte trasera de una cuchara o si lo prefieres con la mano, aplastamos hasta compactar bien la mezcla. Metemos en el frigorífico para que enfríe.
  3. Ponemos en remojo la gelatina en agua bien fría.
  4. Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Una vez derretido incorporamos la leche, removemos bien hasta mezclar. Añadimos la gelatina bien escurrida y volvemos a remover para integrarla en la mezcla.
  5. En un bowl blanqueamos las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Incorporamos el queso, la nata y mezclamos.
  6. Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
  7. Incorporamos el chocolate blanco a la mezcla del queso y por último con movimientos envolventes añadimos las claras.
  8. Sacamos del frigorífico, engrasamos y vertemos la mezcla. No pasa nada si lo llenáis hasta arriba.
  9. Dejamos que se enfríe toda la noche.
  10. Decoramos con virutas de chocolate blanco y frambuesas.
  • Información sacada de Larousse Gastronomique y Wikipedia.
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Puntuación de la receta:  

Comentarios

  1. iratxegomezortega@hotmail.com dice

    Buenos dias, pues la hice el sabado pero tuve algun problemilla tecnico , tengo que repetir otro dia con mas tiempo porque yo creo que me puse nerviosa

    No se de cuanto es mi molde es grandecito, pero use 225 de galletas y no me llego para la base, tuve que ir corriendo a por otro paquete de galletas ( pero eso es el menor de mis problemas)

    No se a lo mejor debi dejar que hiervera un poco el contenido que no deje que hirviera lo hice casi en frio, y me quedo muy liquido, pasaba el tiempo y no cuajaba nada, asi que al final tenia sobres de cuajada , con lo que volvi a echar la mezcla a la cazuela, hervi la mezcla un poquito con la cuajada y ya cuajo bien

    la proxima vez usare mas hojas de gelatina o tarda mucho tiempo en cuajar????? la tuve una hora fuera del frigo enfriando y seguia super liquida si que me entraron los nervios
    La tarta se salvo pero claro sabia poco a chocolate

    Esto de ser novatilla en la cocina jajajajaja

    • dice

      Lo del molde es normal, si usaste uno muy grande con ese peso de galletas no te daba. Cuando hablas de hervir, no se a qué te refieres porque lo único que tienes que hacer es derretir el chocolate blanco y mezclarlo con la leche, luego añadirle la gelatina bien escurrida que será lo que cuaje el pastel, no tiene que quedar espeso al principio el cuajado se realizará en el reposo en el frigorífico. El cuajado mientras más horas lo dejes mejor, como te dije si es de un día para otro perfecto.
      Seguro que la próxima la bordas.

  2. iratxegomezortega@hotmail.com dice

    Hola este proximo finde hare la tarta, creoque me da miedo cambiarla de molde y se quedara en el desmoldable, con la base solo claro
    He comprado la gelatina, es toda igual??? me han parecido las hojas pequeñitas y como nunca he usado gelatina me queda la duda de si con la cantidad que tu pones me quedara bien o no
    Gracias

    • dice

      Perfecto como tú te sientas más segura. Las hojas de gelatina que venden en supermercados suelen ser todas iguales, con las que yo he puesto queda perfecto, hidrata bien y luego escurre para retirarles toda el agua. Suerte,

      • iratxegomezortega@hotmail.com dice

        Vale, ya te contare el lunes como me ha salido , igual tengo que salir corriendo al super porque ha quedado un desastre, aunque la de queso hago mucho y entiendo que tiene que ser muy parecida, lo que mas miedo me da es la gelatina pero hay que ir aprendiendo a usar cosas nuevas
        Gracias

  3. Angeles Ramos Duran dice

    Hola felicidades por tú premio,que es el resultado de ese trabajo que haces,transmites elegancia ,dulzura amor.Me fascina lo que logras transmitir a traves de tú camara.
    Queria hacerte alguna pregunta,porque me encanta tu tarta de chocolate blanco y quisiera hacerla.
    Las medidas del molde cuales son
    En esta tarta la nata no se monta,solo se montan las claras.
    Y saber sila podria congelar y a ultima hora sacarla y poner el choco blanco.
    el tema es que somos 20 personas tengo poco tiempo y tengo que hacer 3 tartas
    Tambien te queria pedir tu opinion es una fiesta sorpresa de cumpleaños ,no conozco a nadie y he decidido hacer 3 diferentes Una de chess de OREO ,La tuya y otra de chocolate negro ,pero todas tipo muusses,me fascina la pasteleria ,aunque me da muchisimo respeto prove la de oreo y me salio bien,las podria congelar me ayudas porfavor,es un reto personal ,porque quiero que sea mi carta de presentacion, a nivel de pasteleria ,soy atrevida porque en cocina me defiendo bastante,pero en pasteleria alguna cosa pero nunca con pasteles
    Gracias tendremos más oportunidades de hablar porque me encanta lo que haces.FELICIDADES

    • dice

      Lo primero muchísimas gracias por tus palabras, de verdad que las agradezco porque son el apoyo más grande. El molde es de 22cm. pero puedes usar uno un poco más grande lo único que te saldrá algo más baja pero ni se notará con un molde de 24cm irá bien tambien. No he probado a congelarla así que no te puedo asegurar que quede bien de todas frmas mucho mejor si la haces un día o dos antes, no tendrás problema y le darás tiempo a cuajar perfectamente. Una tarta que puedes hacer es el brownie de oreo no se si es a esa a la que te refieres, queda super rica y tambien la podrás hacer el día de antes porque al ser bastante húmeda queda perfecta para consumir al día siguiente. Si la fiesta la tienes por la tarde te aconsejo uno de los bizcochos que tengo en el recetario el de mi suegra es fabuloso y queda super esponjoso, ese mejor hacerlo en el día y si quieres puedes bañarlo a última hora con chocolate negro. Si te apetece meter una diferente la tarta de peras que hice hace poquito es un bocado delicioso y tambien la puedes hacer el día de antes, son tarta que aguantan bastante bien. Yo nunca he congelado las tartas prefiero hacerlas con antelación y listo, eso sí el día anterior el horno echa humo.
      Espero haberte dado alguna idea y si tienes alguna consulta ya sabes donde estoy, mucha suerte y ánimo que seguro te saldrá todo genial.

  4. iratxegomezortega@hotmail.com dice

    Otra duda, es que tengo una cena el dia 7, y creo que la voy a poner de postre , la puedo dejar hecha el dia antes no? o no?
    Y para sacarla del molde la parte de abajo, como haces, coges por las esquinas el papel?? eso es la parte que mas miedo me da, porque yo siempre la de queso la dejo con la parte de abajo del desmoldable

    Muchas graicas

    • dice

      Sí claro, yo recomiendo para este tipo de tartas dejarlas preparadas el día de antes así cuaja mejor. El papel vegetal solo se pone en la base, una vez que abras el molde con cuidado puedes pasar un cuchillo de punta fina mojado en agua caliente por toda la circunferencia para despegar bien la tarta. Una vez lista sacas y te queda la base con el papel, lo que yo hago es con cuidado pasarlo al plato o bandeja dejándolo caer o ayudándome de un cuchillo o pala fina. Ten en cuenta que la base al tener la galleta es algo dura. Debes ser rápida y no dudar, ya verás como lo consigues. Si no quieres poner el papel no pasa nada pero es verdad que así evitas que se derrame al principio que aún está líquida.

      • iratxegomezortega@hotmail.com dice

        Me da un miedo cargarmela jajajaja, cuando hago la de queso no me suele pasar lo del derrame y no pongo papel, pero bueno …todo es probar
        La hare el sabado que viene que tengo una cena, estaria bien de postre o puede ser muy pesada???

        Muchisimas gracias por contestar tan rapido , eres un encanto

        • dice

          Si no estás acostumbrada a ponerlo no lo pongas, pero a mí me resulta muy cómodo. Hay otro molde que tengo que su base es de cerámica y me sirve de plato, pero bueno cómo tú veas no es algo que sea súper importante. Es una tarta consistente aunque muy suave, si acabas con ella será un cierre perfecto a la cena. Acompáñala de frutos rojos ya que le aportan un toque ácido perfecto. Saludos y ya me cuentas.

  5. iratxegomezortega@hotmail.com dice

    Buenos dias
    Que pintaza madre mia
    Tengo una duda, yo me apaño mal con la gelatina, la verdad que nunca le he usado siempre uso sobres de cuajada, podria valer o cambiaria mucho la receta?

    tambien he quedado loca con lo del papel vegetal, siempre que hago una tarta en desmoldable ahi se queda la pobre ….. porque me da un miedo sacarla , este paso me he quedado con dudas

    Y por ultimo cuanto te refieres a jengibre es la raiz no?? yo la uso para hacer batidos vegetales, es eso mismo no??

    Muchas gracias , me encanta el blog aunque soy nivel menos que principiante jejejeje

    • dice

      Muy buenas y encantada que estés aquí y preguntes, intentaré solucionarte tus dudad:
      – La cuajada como su nombre indica es para cuajar lácteos además tiene un sabor característico. En este caso yo no la añadiría justo por eso, por el sabor. La gelatina es muy fácil de usar solo tendrás que hidratarla bien y disolverla posteriormente para que se integre en la mezcla.
      – Si engrasas bien el molde desmoldable no tendrás problema ninguno a la hora de desmoldar, importante dejar enfriar la tarta si lo que haces es en el horno. En este caso yo he puesto papel vegetal solo en la base.
      – El jengibre como bien dices es ese el de raiz aunque tambien lo hay molido. Me gusta más el fresco y en cantidad pequeña.

      Saludos.

  6. Inmaculada Guirnaldos dice

    Hola Raquel, hace poco que te sigo en el bloc , me encanta la presentación que haces de los diferentes platos, son perfectos. Quería felicitarte por tu premio y como no por tu tarta de chocolate blanco. La hice para una comida que iba de invitada a casa de mi hija y tengo que volver a hacerla porque les encantó y ha invitado a sus suegros. Acierto seguro y además nada complicada. Un saludo.

  7. Ana dice

    Raquel, eres genial, como cocinera, como bloguera, como fotógrafa, todo eso es evidente, solo hay que darse un paseo por tu blog y tus trabjos, pero hay algo que solo se puede apreciar en el trato contigo, eres todavía mejor como persona y como amiga.

  8. Erica dice

    Felicidades por el premio! Hace muy poquito que sigo tu blog, que di con él por casualidad y me encanto. He de reconocer que más que por tus recetas me encanto por las fotografías. Pero también he de reconocer que las recetas son geniales y esta concretamente voy a probarla sin duda!
    Lo dicho muchas felicidades y encantada de haberte encontrado en mi camino!