Coulant de chocolate

El coulant de chocolate o volcán de chocolate es uno de los postres más fáciles de hacer en toda la historia de la repostería chocolatera. El chocolate, como ingrediente principal es el protagonista de este pequeño bizcocho al que se le suele conocer tambien como muerte por chocolate y  no me extraña porque después de probarlo sólo queda tocar el cielo, una receta de las más sensuales y apetecibles que conozco.

Coulant de Chocolate

Coulant o volcán de chocolate

Coulant de chocolate, volcán de chocolate, bomba de chocolate, chocolat seduction, soufflé de chocolate todos estos nombres son los que se le dan a este postre tan chocolatero, los amantes del chocolate entienden que son pocos los adjetivos para describirlo, algo con una elaboración tan sencilla y con unos ingredientes tan básicos hacen de este uno de los bocados con más éxito de la repostería.

El origen del coulant se lo debemos a Michael Brass, chef francés con tres estrellas Michelín, que patentó este postre en 1918, la idea era que el comensal cortara el bizcocho y brotara de su interior la cremosa salsa de chocolate extendiéndose por el plato. Se cuenta que la receta surgió de un viaje familiar de esquí que el chef hizo, la culpa la tuvo el mal tiempo, el grupo tuvo que volver a la casa donde se alojaban a resguardarse, una vez dentro y protegidos del frío degustaron un delicioso chocolate caliente. Michael Brass decidió plasmar esta experiencia en un postre y así nació este postre, un delicioso chocolate fundido en el interior resguardado por una capa de fino bizcocho.

Este postre es perfecto para todo el año, una guinda para cualquier ocasión, sea para preparar en una ocasión especial para la familia o los amigos, o para un día de diario. Seguid el paso a paso de esta receta porque es perfecta, es de las que salen, siempre que el producto con el que trabajéis sea de calidad. Con la misma confianza podemos encontrar un montón de ideas en Aptc del supermercado del Corte Inglés , una web con una amplia variedad de recetas. He curioseado un poco su web y he encontrado otro tipo de coulant, el coulant de turrón, que es una buena idea para las fechas que se acercan, estoy segura que os encantará.

Coulant de Chocolate

Receta del coulant de chocolate

Muchas son las versiones de este postre pero básicamente todas coinciden en el resultado final, una costra de bizcocho crujiente y en su interior un cremoso chocolate fundido que estalla en el plato como si de fuegos artificiales se trataran. Lo mejor de todo es que cualquiera y cuando digo cualquiera es así, puede hacer este bizcocho porque es muy básico, lo importante es el tiempo de horneado, ahí está el truco.

Debemos controlar la potencia de nuestro horno y hacer pruebas hasta dar con el tiempo exacto. Si la masa la acabamos de hacer con tan solo 8-9 minutos estará lista, si la hemos congelado este tiempo aumentará siendo necesario al menos entre 11-13 minutos.

Receta de coulant de chocolate

Los ingredientes al igual que para todas nuestras recetas son básicos, mientras mejor sea su calidad mejor será el resultado final. En estos días he tenido la oportunidad de probar un chocolate que es una delicia y además tiene una variedad importante de este para todos los gustos y con productos muy originales, ya sabéis que cuando pruebo algo que me gusta y el resultado que da es favorable no tengo problema en compartirlo porque seguro que os encantará, estoy hablando de El Arbol de Cacao, empresa catalana con gran pasión por el chocolate.

Master Chef ha comenzado su tercera temporada, ¿lo estáis viendo?. Yo estoy de nuevo enganchada y grabándoselo a mis hijos que son unos auténticos fans. Esta fue una de las recetas que hicieron en una de la ediciones pasadas, todos practicaron con el chocolate y pudieron demostrar sus habilidades culinarias.

Está claro que el nivel no es muy profesional que digamos y que los concursantes además de cocinar darán juego para el espectáculo televisivo que es este programa pero bueno una mezcla de todo hace que la noche de los martes podamos disfrutar entre fogones y olvidarnos un rato de otras cosas.

A tí chocoadicto te invito a este pequeño recorrido como si de un tour se tratara para que no te pierdas ninguna de mis recetas favoritas  con chocolate: bizcocho de chocolate cremoso y frambuesas, chocolate caliente especiado, merengues de chocolate, polos de chocolate, muffins de chocolate, mousse de chocolate y frambuesas y por supuesto no puede faltar el mug cake de nutella. ¿No me dirás que no tienes opciones varias para darte un caprichito? Sólo intento endulzarte un poco la vida que a veces es necesaria una ración de dulce para paliar tanta acidez que solemos encontrar en esta vida nuestra.

Coulant de Chocolate o Muerte por chocolate

Ingredientes para el coulant de chocolate

  • 350gr de chocolate negro
  • 310gr de mantequilla
  • 190gr de azúcar blanco
  • 125gr de harina
  • 6 huevos
  • 6 yemas de huevo

La proporción de ingredientes es para 10-12 coulants, si quieres hacer menos sólo tendrás que dividir cantidades por la mitad.

Elaboración de la receta

  1. Engrasamos los moldes con mantequilla, la manera correcta es pincelando desde la base del molde hacia arriba dejando solo una fina capa de esta. Añadimos un poco de harina y repartimos por todo el molde, una vez hecho esto ponemos boca abajo y damos uno o dos golpes sobre la encimera para quitar el exceso de harina.
  2. Precalentamos el horno a 230º.
  3. Fundimos el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María a 45º y reservamos.
  4. Batimos el azúcar, los huevos y las yemas. Cuando consigamos una textura espumosa añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, mezclamos.
  5. Por último añadimos la harina previamente tamizada y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
  6. Rellenamos con la mezcla los moldes del coulant y horneamos a 190º durante 8-9 minutos.
  7. Sacamos, desmoldamos con cuidado y presentamos en el plato.

Consejos:

  • Cuando engrasemos los moldes tenemos que tener cuidado que no haya exceso de mantequilla ni de harina, esto podría hacer que el coulant no subiera.
  • El tiempo de horneado varía dependiendo de cada horno, haz una prueba antes para controlar el tiempo que necesita.
  • Puedes congelar la masa una vez puesta en sus moldes, sólo tendrás que aumentar el tiempo de horneado a 11-13 minutos, tendrás un postre perfecto en muy poco tiempo.
  • Recuerda que para fundir el chocolate con la mantequilla es aconsejable hacerlo al baño maría y muy lentamente para que se haga bien, puedes hacerlo en el microondas pero si no lo controlas demasiado no te lo aconsejo.
  • Los moldes que he usado son flaneras metálicas, para mí las mejores sin duda porque el calor lo reparten mejor que los de silicona o tipo albal.
  • No rellenes los moldes hasta arriba deja un poco espacio libre porque aunque no suben demasiado si que aumentan de tamaño.
  • El coulant estará listo cuando veamos que ha formado costra por fuera y tiembla el centro.
  • Una perfecta combinación a la hora de presentar es acompañado de helado, el contraste del frío y calor del chocolate es una explosión en boca.Hay muchas posibilidades de acompañamiento, así que la imaginación al poder. Animaros a preparar este postre tan chocolatero en casa, estoy segura que vais a disfrutar. Podéis curiosear más recetas de postres en mi blog o en el de El Corte Inglés.
4.9 from 26 reviews
Coulant de chocolate
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Postre, Chocolate
Ingredientes
  • 350gr de chocolate negro
  • 310gr de mantequilla
  • 190gr de azúcar blanco
  • 125gr de harina
  • 6 huevos
  • 6 yemas de huevo
Instrucciones
  1. Engrasamos los moldes con mantequilla, la manera correcta es pincelando desde la base del molde hacia arriba dejando solo una fina capa de esta. Añadimos un poco de harina y repartimos por todo el molde, una vez hecho esto ponemos boca abajo y damos uno o dos golpes sobre la encimera para quitar el exceso de harina.
  2. Precalentamos el horno a 230º.
  3. Fundimos el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María a 45º y reservamos.
  4. Batimos el azúcar, los huevos y las yemas. Cuando consigamos una textura espumosa añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, mezclamos.
  5. Por último añadimos la harina previamente tamizada y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
  6. Rellenamos con la mezcla los moldes del coulant y horneamos a 190º durante 8-9 minutos.
  7. Sacamos, desmoldamos con cuidado y presentamos en el plato.
Notas
Cuando engrasemos los moldes tenemos que tener cuidado que no haya exceso de mantequilla ni de harina, esto podría hacer que el coulant no subiera.
El tiempo de horneado varía dependiendo de cada horno, haz una prueba antes para controlar el tiempo que necesita.
Puedes congelar la masa una vez puesta en sus moldes, sólo tendrás que aumentar el tiempo de horneado a 11-13 minutos, tendrás un postre perfecto en muy poco tiempo.
Recuerda que para fundir el chocolate con la mantequilla es aconsejable hacerlo al baño maría y muy lentamente para que se haga bien, puedes hacerlo en el microondas pero si no lo controlas demasiado no te lo aconsejo.
Los moldes que he usado son flaneras metálicas, para mí las mejores sin duda porque el calor lo reparten mejor que los de silicona o tipo albal.
No rellenes los moldes hasta arriba deja un poco espacio libre porque aunque no suben demasiado si que aumentan de tamaño.
El coulant estará listo cuando veamos que ha formado costra por fuera y tiembla el centro.
Una perfecta combinación a la hora de presentar es acompañado de helado, el contraste del frío y calor del chocolate es una explosión en boca

Feliz finde a todos ❤️

Quieres compartir ? Share on FacebookTweet about this on TwitterGoogle+Pin on PinterestPrint this page

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Puntuación de la receta:  

Comentarios

  1. Mayte dice

    Me encanta el coulant, te ha quedado con una pinta! Y tu fotografía, ya sabes que siempre desde hace mucho me encanta, la oscuridad para mi, es mi favorita desde hace mucho y las sensaciones al verlas son un disfrute Raque, para mi un placer siempre venir a “verte”.

    Un gran, gran abrazo corazón.
    Buena vibra!

  2. Leticia Gómez dice

    Wooow casi me lo pierdo, que despiste! Cumplo todos los requisitos.
    Me encantan los coulant de chocolate, son de muerte total, los tuyos se ven estupendos.
    Me apunto al sorteo. Besos

  3. Isabel Gómez dice

    Hace tres años y pico tuve el placer de hacer uno de los primeros cursos que dio David Pallars en la escuela de cocina de La Boqueria. Una experiencia fantástica ver como trabaja el chocolate este chico, hace que parezca tan fácil…… Me encantaría que me tocara el sorteo de su libro. Gracias por la oportunidad que nos brindas para conseguirlo.
    Por el momento, y sin haberlo ojeado, me quedo aquí contigo que me gusta como explicas las recetas!!!!

  4. san san dice

    Hace tiempo que quiero hacer este postre, pero ya no tengo excusa con esta SÚPER RECETA!!! Este finde no he tenido tiempo, pero del siguiente no pasa!

  5. María José Macías Sotillo dice

    Qué ingrediente tan versátil es el chocolate y capaz de convertir cualquier preparación en una auténtica delicia. Y algunos sabéis como sacarle el mejor partido!
    Participo con este comentario en el sorteo del libro de David… A ver si tengo suerte!

  6. Mar Fernández Gallego dice

    ¡Me encanta la receta! Habrá que hacerlo. 🙂 En cuanto al sorteo del libro, me apunto. A ver si hay suerte jeje

  7. Anna Salguero dice

    Adoro los coulants! Tengo que probar tu receta sí o sí. Y amo el chocolate, así que ese libro me haría de lo más feliz. ¡Gracias por la receta y el sorteo!

  8. María José Villegas dice

    Es absolutamente orgásmico el coulant. Apunto la receta que es muy fácil. A ver si hay suerte con el sorteo 😉

  9. Chelo V dice

    Con una onza de chocolate al final del día, me relajo mientras leo antes de dormir.
    Cuando mi animo siente desfallecer, el chocolate o algún producto casero que contenga éste alimento, me ayuda a renovar mis energías.
    Siempre a mano chocolate
    Espero que me toque

  10. gracia dice

    Una vez más, unas fotos preciosas para un plato rico rico rico!!!! Yo no suelo tomar postres pues después de comer no me sientan bien. Pero en casa puedo hacer este gran postre pero tomarlo cuando quiera!! Los ingredientes son muy sencillos, a ver cómo me sale!!! No me cabe duda que el libro tiene que estar fenomenal. A ver si hay suerte!! Gracias !! x

  11. Toñi laserna Sauce dice

    Mi pasión es el chocolate, todos los días tengo que comer un poco, aunque procuro que sea negro. Me encantaría ganar el libro, gracias por el sorteo

  12. Amparo González Sánchez dice

    Me encanta el chocolate, me encanta el coulant, además ahora que por fin, le he encontrado el punto de horneado en mi horno nuevo, lo hago muy a menudo, el tuyo se ve delicioso y el próximo que haga, sera con tu receta, tu blog y tus fotos son una maravilla, me encanta el sorteo, el libro tiene que ser una pasada, muchas gracias por el sorteo, mucha suerte a tod@s.

  13. cristina dice

    Me encanta el coulant! Aunque es una bomba…Una de las mejores cosas de esta receta es q se puede congelar, sale estupendo. Un saludo!

  14. Silvia dice

    Sabes que me encanta tu blog, tu trabajo, tu cocina y tu fotografía. Este coulant no puede ser más tentador.
    Me apunto al sorteo. Espero tener mucha, mucha, mucha suerte. En FB soy Silvia Cg y en Instagram silviamdt 🙂

    Besos.

  15. Dulce Estela dice

    Ummmm chocolate …. Que tentación de receta madre malo malo es de las que hay que probar si o si…. A ver si de paso me toca el libro y ya redondo redondo …

  16. barbara pazos dice

    me encanta el coulant de chocolate,sobre todo cuando me lo hace mi marido! jeje
    y el sorteo tambien me encanta.a participàr se ha dicho!!!

  17. Encarni Linde dice

    Ya era seguidora tuya de todo desde hace ya tiempo : )
    Me encantaria tener ese dulce libro. La pasión por el chocolate la tengo desde que nací ; )

  18. Leticia Gonzalez dice

    La receta fantástica y tus fotos como siempre impresionantes. Me encanta tu blog… Y LO SABES jajajajaja

    Un saludo

  19. Raquel dice

    Claro que me apunto al sorteo! Seguro que todas las recetas del libro están tan ricas como el coulant que has hecho, una auténtica tentación.
    Besos.

  20. Cecilia Pérez dice

    Halaaaa
    Qué fotos tan espectaculares de la muerte mortal
    Son preciosas
    Y qué chulo el sorteo!!
    Me encaaaaaaaaaaaaanta

  21. Alicia dice

    el coulant es mi postre favorito; cogerle el punto de horneado cuesta, pero cuando lo consigues.., triunfo seguro!!!
    Me encantan tus recetas!!!

  22. Rebeca dice

    Yo quiero el libro!!!!
    Pude verlo en acción hace unos días en la feria Bcn Gluten Free y la verdad es que es increíble.
    Los demás pasos ya los cumplía, así que a por él.
    Comparto en facebook.

  23. Mamiusi dice

    Este postre es mi favorito , soy de Granada y por aquí le llamamos morito…pero la versión es la misma .
    Soy una adicta al chocolate y desde que conozco tu blog y tus fotografías adicta a tus publicaciones .
    Así qué combinar un sorteo con Los Tragaldabas es una pasada ..
    Me apunto YAAA!!!

  24. MJ dice

    Yo me declaro No-chocoadicta, es decir me gusta pero no con locura, aunque he de reconocer que cuando hice Coulant en casa me encantó, lo que si me declaro es adicta a tus fotos.

    Un besazo

  25. Asmae dice

    Hace poco hice un coulant de chocolate pero claro al ver estas fotos me entran ganas de hacerlo de nuevo…aiiiins esos kilitos jejej a ver si nos controlamos… pero me encanta el chocolate y el libro de David Pallás también es un maestro en toda regla.
    Muchas gracias por este sorteo

  26. Mamenchu Rodríguez Vázquez dice

    Me encanta el coulant, hace años lo descubrí con otro nombre en Canal Cocina, tarta llorona de chocolate. Es una receta ideal para los amantes del chocolate y sobre todo muy fácil. Un saludo .

  27. Borja dice

    Me encanta el coulant!!
    Yo lo hago igual, en flanera metálica, pero le hago un añadido.
    Hago un bombón helado con el mismo chocolate y lo uso como núcleo, así, la explosión de chocolate fundido es mayor.

    Tampoco me pierdo a Pallás desde que salió en Deja sitio para el postre, ni su programa Chocolateando.
    Tengo ganas de ir a una masterclass suya.

    Un saludo!

  28. Ester dice

    Divino! Espectacular! Es imposible negarse a comer uno! Me encantan y me encanta el mundo del chocolate negro y puro! Grácias por la receta y las fantásticas fotografias! Y también por la oportunidad de ganar el libro del maestro Pallàs! 🙂

  29. Dolo M. Garre dice

    Menudo sorteazo! Ojalá tenga suerte, porque me encantaría tener ese libro!
    Lo de probar la receta creo que mejor para después del verano, porque si no la operación bikini se nos irá al traste!!! 🙂

  30. Olga dice

    Intenté hacer coulants hace un tiempo sin buenos resultados. Ahora con tu post me animo a intentarlo de nuevo.
    Las fotos, sencillamente, no tengo palabras…

  31. Ana Maria Dorca dice

    Probare de hacer el Coulant en casa, siempre lo he comido en restaurantes, Me encantaria tener el libro, soy una cocinillas y adicta al chocolate negro
    Pero temo que sea mi perdicion¡¡¡¡

  32. Patricia dice

    Hola
    Muy buena la receta, es una receta sencilla pero deliciosa…sobre todo para los amantes del chocolate. Me apunto la pagina de el arbol del cacao.
    Me gustaria participar en el sorteo, me encanta el chocolate
    Muchas gracias por el sorteo

  33. marga per anar fent gana dice

    madre mia que rico que se ve esta receta ,se me resiste un poco ,porque es muuuuucho chocolate y en casa tan negro solo le gusta a mi marido pero un dia voy hacerla para darle el gustazo a el jejeje y probrala claro esta si o si me encanta solo en ver el chocolate como resbala parece que hasta puedo olerlo .
    que dificil trabajr el chocolate verdad, con el libro si lo ganase igual me animo a trabajarlo jajaja antes de comermelo así tal cual , que maravilla raquel , que bueno todo en tu blog que arte tienes .
    un abrazo

  34. Monica dice

    Cada vez que miro la foto,babeo … para estas cosas no acabo de enterderme con mi horno pero habrá que probar y probar porque mamma mia qué pintaaaa!!! Gracias por las explicaciones tan detalladas.

  35. AraVida79 dice

    Sigo tu blog desde hace tiempo, me encanta disfrutar, y con tus recetas y las fotos es un lujo
    y como se dice… si consumir chocolate retrasa el envejecimiento, debo ser inmortal!

    Gracias!

  36. noelia dice

    Impresionante la pinta del coulant e impresionantes las fotos!!!!!
    Menudo sorteazo!!!!!
    Desde Vizcaya una apasionada del chocolate!!!!
    Gracias!!!

  37. Amparo Perez de León Garcia dice

    Hola!!! Me encanta el chocolate, me encanta David Pallás y me encanta tu blog, así que a participar!!! Y ese coulant tiene que estar delicioso. Gracias.

  38. Evelyn dice

    Babeando me tienes!!! Me encanta el coulant y con ganas de atrevesar la pantalla me dejas! Me apunto al sorteo, en facebook soy Evelyn PI, Besiños.

  39. AlbertoCN dice

    ¡Qué rico tiene que estar ese coulant! Veo en las fotos que te ha quedado muy espumosa la masa, casi como una mousse… nunca lo he hecho, pero siempre pensé que era una masa líquida tipo masa de bizcoho…
    ¡Gracias por tan bonitas fotos!

  40. Tomas Casañas dice

    Delicioso… pero con esta receta siempre me ha quedado la duda de ¿cuánto se considera demasiada mantequilla/harina para que no suban? Desde luego sería un placer que me tocase el libro del Maestro Pallás, que de aprender de un grande siempre hay tiempo.