Crema de langostinos

La Navidad la tenemos ya aquí, así que imagino  estarás empezando ya a planificar los platos para tu mesa. Momentos familiares en los que todos queremos demostrar nuestras mejores dotes culinarias y ser un perfecto anfitrión, haciendo que nuestra mesa se vista de lujo y nuestros comensales disfruten de un plato realmente delicioso. Por eso esta crema de langostinos seguro que se convertirá en un plato estrella.

Crema de Langostinos

Todos sabemos que el marisco en esta época llega a alcanzar precios que son más que elevados, nadie se resiste a prescindir de este producto que es uno de los más consumidos, gambas, langostinos, cigalas….. Una opción ya popular es comprarlos con bastante antelación y congelarlos, la otra es comprarlo directamente congelado. Hay opciones en el mercado que son bastante buenas, una de ellas es Pescanova, la experta en productos del mar, captura, cultiva, produce y comercializa pescados y mariscos, ofreciendo así al consumidor la mejor selección y calidad, controlando la trazabilidad del producto desde el mar al plato, y garantizando la conservación de sus cualidades organolépticas y nutritivas. Para estas fiestas con el lema “En Navidad todos somos Chefs” nos proponen un concurso en el que el premio suculento a más no poder. Incluso tienes ideas geniales para realizar con sus productos y que esta Navidad tu mesa sea especial.

Crema de Langostinos

Uno de los platos que suelen triunfar en cualquier cena o almuerzo es la crema y si encima esta es de langostinos mucho mejor. Su sabor, su textura, ese aroma….. nadie podrá resistirse a este plato caliente, un plato principal digno de una mesa vestida para la fiesta. Ya sabes que últimamente mi biblioteca se está engrosando con maravillosos libros, uno de los que me hizo mucha ilusión recibir ha sido el de mi compañera Su de Webos Fritos. Un libro perfecto para estas fechas “Recetas de Fiesta” sin duda es un libro de cabecera cuando quieres sorprender a tus invitados con recetas clásicas y un toque diferente. Como bien dice en una pequeña introducción en el libro “A todos nos gusta montar fiestas en casa pero la sola idea de cocinar para todos los invitados nos aterra o nos da pereza. Con este libro podrás descubrir que hay una linea muy fina que separa el preparar una comida con mimo y cuidado de comprar los platos ya preparados. Tan solo necesitarás pensar bien lo que quieres hacer, planificarlo con antelación y comprar el mejor producto que se pueda permitir tu presupuesto”. Con este libro podrás preparar desde los aperitivos hasta los postres, ideas y trucos para tener éxito ante una reunión en casa.

Se me ocurrieron muchas ideas para hacer con los langostinos, en casa nos encantan. Desde una ensalada templada, en el horno, a la plancha, brocheta con rape…… ideas hay muchas pero yo quería hacer un plato principal en el que este fuera la estrella y mira tú por donde Su en su libro tiene una fantástica receta de Crema de Langostinos. Fue verla y tener claro que esa era la receta elegida para utilizar mis langostinos Pescanova.

Crema de Langostinos

Las cremas de marisco son la antesala de cualquier mesa de Navidad que se precie. Para las cremas, podrás utilizar desde las gambas, gambones, langostinos con cualquiera de estas opciones tendrás un resultado espectacular. Además se aprovecha todo, es una de las ventajas de hacer este plato y sobre todo que lo podrás hacer con antelación, una ventaja si pensamos que en muchos casos nos perdemos parte de la reunión por estar en la cocina. Como te he dicho antes el comprar el producto congelado es una ventaja a la hora de ahorrar y sobre todo tenerlo en casa para cuando tú decidas hacer la receta.

Crema de Langostinos

Espero que disfrutes estas fiestas y ya sabes todos somos chefs, o al menos lo vamos a intentar ¿verdad?. Un buen plato es el resultado de mucho amor, un buen producto, mimo a la hora de la elaboración y sobre todo ganas de hacerlo bien. Si a esto le unimos una buena dosis de risas, charla con la compañía de nuestros familiares y amigos, seguro que su sabor será mucho mejor. A demás de esta receta estas sugerencias serán perfectas para compartir estas Navidades: Sopa de marisco, Pollo asado, Salmón al horno, Solomillo relleno o una deliciosa Sopa de Tomate.

Ingredientes para la crema de langostinos: (6 personas)

Para el fumet de pescado

  • 1.6litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (solo parte blanca)
  • La cabeza y espinas de una merluza o pescadilla

Para la crema:

  • 30 langostinos gambones crudos Pescanova
  • La zanahoria del fumet
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40gr. de arroz
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 200gr. de tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50ml de brandy
  • Sal
  • 1.5l de fumet de pescado
  • 75gr de nata de cocinar.
  • Para decorar
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo

Elaboración de la receta crema de langostinos

Fumet:

  1. Ponemos el agua en una cacerola o cocotte y añadimos todos los ingredientes del fumet.
  2. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente y vamos desesperando cada cierto tiempo.
  3. Reservamos el pescado que puedas aprovechar y la zanahoria.

Crema:

  1. Pelamos los langostinos, les quitamos las tripas con ayuda de un palillo. Lavamos y reservamos las carcasas y cabezas. Reservamos 6 o 2 langostinos pelados (les dejamos la cola) para decorar luego la crema.
  2. Ponemos el aceite en un cazo, cuando esté caliente sofreímos la zanahoria del fumet, el puerro y la cebolla troceados en dados pequeños. Cuando el sofrito vaya tomando colorcito incorporamos las carcasas y cabezas de los langostinos. Removemos.
  3. Incorporamos el arroz y removemos. A continuación añadimos el pimentón y la harina, mezclamos. Le toca el turno ahora al tomate triturado y al azúcar, dejamos reducir unos 5 minutos.
  4. Añadimos el brandy, dejamos un minuto hasta que el alcohol se haya evaporado.
  5. Incorporamos el pescado del fumet, los cuerpos de los langostinos, una pizca de sal y el fumet. Dejamos cocer durante unos 20 minutos. Trituramos con una batidora o procesador de alimentos potente y pasamos por el chino. (Ten cuidado, si tu chino tiene los orificios demasiado grandes pasaran algunos trocitos de las cáscaras de los langostinos. Te aconsejo que luego lo pases por un colador fino para eliminar cualquier resto).
  6. Añadimos la nata y removemos hasta mezclar.
  7. Decoración:
  8. Pasamos por la plancha los langostinos pelados, reservamos.
  9. Precalienta el horno a 180º.
  10. Extendemos nuestra plancha de hojaldre. Elegimos la forma que queremos darle a nuestra decoración, yo elegí una estrella pero puedes decantarte por lo que más te apetezca. Si lo prefieres, puedes hacer un enrejado como se muestra en el libro, con ayuda de un rodillo especial para ello. Incluso si quieres, puedes hacer una tapa para tu bol de presentación. Solo tendrás que ponerlo sobre la plancha de hojaldre boca abajo y con un cuchillo de punta fina cortar el borde a medida.
  11. Ponemos sobre bandeja del horno, pintamos con el huevo batido y horneamos hasta que esté dorado, aproximadamente unos 10 minutos.
  12. Ponemos nuestro hojaldre sobre la crema y el langostino a la plancha para coronar nuestra crema.
Crema de langostinos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de cocina: Primeros platos
Ingredientes
  • Para el fumet de pescado
  • 1.6litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (solo parte blanca)
  • La cabeza y espinas de una merluza o pescadilla
  • Para la crema:
  • 30 langostinos crudos Pescanova
  • La zanahoria del fumet
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40gr. de arroz
  • ½ cucharadita de pimentón de la vera
  • ½ cucharadita de harina
  • 200gr. de tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50ml de brandy
  • Sal
  • 1.5l de fumet de pescado
  • 75gr de nata de cocinar.
  • Para decorar
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Fumet:
  2. Ponemos el agua en una cacerola o cocotte y añadimos todos los ingredientes del fumet.
  3. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente y vamos desesperando cada cierto tiempo.
  4. Reservamos el pescado que puedas aprovechar y la zanahoria.
  5. Crema:
  6. Pelamos los langostinos, les quitamos las tripas con ayuda de un palillo. Lavamos y reservamos las carcasas y cabezas. Reservamos 6 o 2 langostinos pelados (les dejamos la cola) para decorar luego la crema.
  7. Ponemos el aceite en un cazo, cuando esté caliente sofreímos la zanahoria del fumet, el puerro y la cebolla troceados en dados pequeños. Cuando el sofrito vaya tomando colorcito incorporamos las carcasas y cabezas de los langostinos. Removemos.
  8. Incorporamos el arroz y removemos. A continuación añadimos el pimentón y la harina, mezclamos. Le toca el turno ahora al tomate triturado y al azúcar, dejamos reducir unos 5 minutos.
  9. Añadimos el brandy, dejamos un minuto hasta que el alcohol se haya evaporado.
  10. Incorporamos el pescado del fumet, los cuerpos de los langostinos, una pizca de sal y el fumet. Dejamos cocer durante unos 20 minutos. Trituramos con una batidora o procesador de alimentos potente y pasamos por el chino. (Ten cuidado, si tu chino tiene los orificios demasiado grandes pasaran algunos trocitos de las cáscaras de los langostinos. Te aconsejo que luego lo pases por un colador fino para eliminar cualquier resto).
  11. Añadimos la nata y removemos hasta mezclar.
  12. Decoración:
  13. Pasamos por la plancha los langostinos pelados, reservamos.
  14. Precalienta el horno a 180º.
  15. Extendemos nuestra plancha de hojaldre. Elegimos la forma que queremos darle a nuestra decoración, yo elegí una estrella pero puedes decantarte por lo que más te apetezca. Si lo prefieres, puedes hacer un enrejado como se muestra en el libro, con ayuda de un rodillo especial para ello. Incluso si quieres, puedes hacer una tapa para tu bol de presentación. Solo tendrás que ponerlo sobre la plancha de hojaldre boca abajo y con un cuchillo de punta fina cortar el borde a medida.
  16. Ponemos sobre bandeja del horno, pintamos con el huevo batido y horneamos hasta que esté dorado, aproximadamente unos 10 minutos.
  17. Ponemos nuestro hojaldre sobre la crema y el langostino a la plancha para coronar nuestra crema.
*Post patrocinado por Pescanova.

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Puntuación de la receta:  

Comentarios

  1. gelen dice

    Hola Raquel, me gustaría si es posible que en tus recetas añadieras para cuantos comensales aproximadamente son las cantidades que pones, gracias

  2. Felipe Otaño dice

    Muy buenas fotos, me gusta mucho la fotografia.
    Me encanta la foto de la mesa con el mantel marrón, me gustaria saber como haces los fondos.

    Un saludo.

    • dice

      Hola Felipe y gracias. Los fondos suelo aprovechar la pared del estudio y además tengo fondos para fotografía que encargo en lonas o vinilos. Creo que en Amazon o tiendas de fotografía puedes encontrarlos.