Fotografía gastronómica y de producto

Recetas saladas

descripcion

Pudin de Yorkshire

Desde que cayó en mis manos el libro «De Viaje con Thermomix» le eché el ojo a unas cuantas recetas, esta es una de ellas, y la primera que hago.

Fácil donde las haya, es de las que tengo anotadas para sorprender en una comida o cena en casa.
«El Pudin de Yorkshire proviene del condado del mismo nombre, en Inglaterra es muy popular. Se trata de una masa bastante líquida y se sirve habitualmente con carne asada y se toma también solo. Lo normal es servirlo junto con la salsa del asado.
Hay chefs que sirven el pudin con salmón ahumado o con el centro relleno con un ,paté etc… como entrante de cenas formales.
El pudin también se puede comer como plato dulce acompañado de mermelada, azúcar o sirope de azúcar.»*

Ingredientes:

2 Huevos
150 g Harina
400 g  Leche
1/2 cucharadita de salpimienta
40 g de manteca de cerdo
Precalentar el horno a 230º C.
Poner en el vaso los huevos, la harina,la leche, la sal y la pimienta y programar 15 sg/ vel6.
Poner media cucharadita de manteca de cerdo en cada hueco del molde de muffins e introducir en el horno durante 5 minutos, hasta que la manteca esté caliente.
Verter rápidamente la masa en el molde caliente y hornear durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados y bien inflados. Servir inmediatamente.
Si se prefiere se puede hacer un Pudin grande en lugar de varios individuales, hornear 25 ó 30 minutos, hasta ver dorado e inflado.
* Fuente: » De viaje con Thermomix»

Caracoles » Cortijeros»

Aprovechando el comienzo de  la temporada de los caracoles, sobre todo aquí en Andalucía, os presento una receta casera tradicional de Cataluña con la cuál Los Tragaldabas participa en el concurso que organiza Recetas de Rechupete y patrocina Le Creuset. 
Este molusco es muy preciado en las mejores cocinas del mundo como por ejemplo los Caracoles a la Borgoñona  famosísimo plato de la cocina francesa todo un delicatessen. Aunque hay muchos sitios en los que este lento animal produce algo de repulsión y rechazo.
Con este guiso intentaré acercar a todos una manera de cocinarlos, fácil, sabrosa y con unos ingredientes de los de chuparse los dedos.

Ingredientes:
2 kg. de cabrillas
350gr. de cebolla
250gr. pimiento verde
150gr.pimiento rojo
4 dientes de ajo
150 aceite de oliva
Sal
Laurel
Cayena
1 cucharadita de maicena
3 huevos
150 jamón
150 chorizo fresco

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos, una vez cocidos trocear las claras y aplastar las yemas. Picar a taquitos el jamón y el chorizo. Reservar.
Colocamos en la cazuela la verdura junto con el aceite y sofreimos a fuego lento hasta que esté la verdura tierna y doradita. Añadimos el avecrem, el laurel, la cayena y la sal y removemos hasta mezclar.
En otra cazuela colocamos los caracoles con agua tibia hasta cubrirlos, y cocemos a fuego lento hasta que estén bien gaiteados, cuando tengamos todos los caracoles fuera subimos el fuego y cocemos unos 5 minutos.
Escurrimos y lavamos bien  bajo el grifo. 
Añadir al sofrito los caracoles, las claras troceadas, las yemas, los taquitos de jamón, el chorizo, la cucharadita de maicena, la sal y medio litro de agua más o menos, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta reducir. El tiempo dependerá de muchos factores, en mi caso con 20 minutos fue suficiente para dejar una salsita trabadita y  rica, aunque si lo dejamos más tiempo los caracoles quedarán demasiado blandos.
Buen provecho.

Almejas con Frutos del Mar

Ingredientes:
1 Cebolla
2  Ajo
1 Pimiento
2 Tomates grandes
1 kg. de Almejas de Carril
250gr. de Gambas
250gr. de Gulas
50 de Aceite de oliva
Sal
1 Cayena
Laurel
1 Pastilla de caldo de pescado

Lavar bien las almejas y poner en un bol con sal para que suelten la tierra, reservamos.
Ponemos en el vaso los tomates y programamos 5sg., velocidad 4 sacamos y reservamos. Añadimos al vaso la cebolla, los ajos y el pimiento programamos 5 sg., velocidad 5 bajamos los restos de las paredes con la espátula añadimos el aceite y sofreímos 15 minutos, vel.1.
Escurrir las almejas y lavamos bien para quitar la sal, colocamos estas en la bandeja del varoma.
Añadimos el tomate reservado al sofrito, la sal, la pastilla de caldo de pescado, el laurel y la cayena  programamos 15 minutos, velocidad 1, colocamos el varoma en su posición. Las almejas estarán en unos 10 minutos más o menos, estaremos pendientes para cuando se abran sacar y que no se sequen, las pondremos en la bandeja de presentación.
Esperamos a que termine de sofreirse el tomate y  dejamos que se enfríe un poco para triturar 10-15 sg. velocidad progresiva 5-10. Añadimos las gulas y las gambas programando 5 minutos, vel.1. Una vez acabado verter la salsa sobre las almejas. Servir y preparados para disfrutar de un plato simplemente delicioso.
Os aconsejo tener bastante pan en la mesa para poder echar algún barquito en esa salsita tan rica, creerme hace falta mucho pan. Buen provecho.

Macarrones Boloñesa

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 400 tomate natural triturado
  • 60 aceite de oliva
  • 250 macarrones
  • 250 de carne picada mitad de ternera y cerdo
  • laurel
  • pastilla de avecrem
  • sal
  • orégano
  • 125 gr. de queso semicurado
Poner en el vaso el queso y rallar 10 sg. vel.10, retirar y reservar.
Añadir la cebolla, el ajo y el aceite programar 4 sg. a vel. 4, bajar de las paredes los restos y programar 10 minutos, varoma, vel.1.
Poner el tomate, la sal , el orégano, la pastilla de avecrem y el laurel sofreír 10 minutos, varoma, vel. 1. Añadir la carne dando 15 minutos, varoma, vel.1. Mientras se sofríe la carne voy cociendo los macarrones en la vitro con una pizca de aceite y sal (sí ya se es un crimen no hacerlo en la thermomix pero así adelanto).
Una vez cocidos los macarrones los escurro y coloco en una fuente de horno. Una vez acabado el sofrito se lo añado a los macarrones y espolvoreamos el queso rallado, lo metemos en el horno previamente precalentado y los doramos durante 15 minutos más o menos. Servir y a disfrutar.

Patatas a la Importancia

Esta receta la había visto ya publicada en muchos sitios y tenía ganas de probarlas. Ya el nombre me llamaba la atención y es verdad que estas patatas tienen un sabor importante , como bien dice su nombre. He seguido la receta como la tiene Ana Sevilla en el recetario.
Las patatas son muy versátiles se adaptan a cualquier receta y de todas formas están ricas.
Ingredientes:

  • 500 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 80 de vino blanco
  • laurel
  • harina
  • 50 aceite de oliva
  • huevo para rebozar
  • 600 agua

Para el majado:

  • perejil
  • 2 ajos
  • sal
Cortamos las patatas en trozos gorditos, rebozamos en huevo y harina y freímos, reservamos en el cestillo.
Ponemos los ajos y cebolla en el vaso 3sg., vel.5. Agregamos el aceite  5 minutos, varoma, vel.2. Añadimos la harina 30 sg., vel.2.
Ponemos el vino, laurel y el majado, agregamos el agua, colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 20 minutos, varoma, vel.2.
Volcamos en un cazo y lo dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que las patatas acaben de coger el gusto y aroma. Servir y a disfrutar.
Lo podemos comer como plato o acompañamiento de carne o pescado. Buen provecho.


Merluza con Almejas al Horno

Ingredientes:

  • 1kg. de merluza fresca en rodajas
  • 1/2 kg. de almejas
  • 70 aceite de oliva
  • 50 de coñac
  • Azafrán en polvo
  • Nuez moscada
  • 1 pastilla de avecrem de pescado
  • Perejil
  • Sal
  • Laurel
  • 2 cebollas

Dejamos las almejas en agua con sal y reservamos. Cortamos las cebollas en rodajas muy finas y la colocamos en la bandeja que vamos a preparar el plato. Salpimentamos la merluza y la colocamos sobre las rodajas de cebolla, reservamos. Colocamos todos los ingredientes en el vaso  y programamos 10-15 sg. vel. 5. Vemos que está todo bien triturado y ligado, reservamos. Lavamos bien las almejas y ponemos junto a la merluza.
Vertemos el líquido resultante del vaso sobre el pescado y las almejas. Metemos en el horno previamente  precalentado entre 15 y 20 minutos a 180º.

Sacamos y servimos. Simplemente espectacular muy rico con un sabor especial. Una comida sana y ligera apta para cualquier dieta.

Sopa de Pescado

Hay días feos y hoy es uno de ellos. Ha amanecido diluviando y muy gris, porque todos los días de lluvia no son iguales, el de hoy en concreto es un día de los que llamamos triste, no por el estado de ánimo sino porque nos falta la luz de nuestra Andalucía que es tan especial. Como al mal tiempo buena cara, he preparado  mi chimenea y un caldito rico. Pues eso que he hecho una sopita de pescado que tenía muchísisma gana. Ha quedado que «resucita a los muertos» y luego si me da tiempo una siestecilla para reposar jejeje. Esta receta me la ha recomendado mi amiga Carmen Lozano que siempre tiene un montón de recetas en la cabeza, gracias.

Ingredientes:

1-Para el varoma

  • 250 g de chirlas
  • 300g de pescado

2-Para el fumet

  • 150 g de gambas
  • 500g de agua

3-Para el sofrito

  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 150 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 70 g de aceite oliva

4-Para el resto

  • 500 g agua
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 60 g de arroz
  • perejil

Poner las chirlas en agua con sal y reservar. Pelar las gambas, poner las cáscaras y las cabezas con el agua (reservar los cuerpos) en el vaso y programar 5 minutos, 100º, vel.4. Colar y reservar, lavar bien el  vaso y la tapa.
Poner en el vaso los pimientos, la cebolla y los ajos programar 4 sg. en vel.4. Añadir el tomate y triturar 15 sg. en vel 10. A continuación incorporar el aceite y sofreir 7 minutos, varoma, vel.1.
Agregar al sofrito el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado programar 7 minutos, varoma, vel. 1. Mientras tanto, lavar las chirlas, poner la sal al pescado y colocar en el recipiente varoma.
Cuando acabe el tiempo programado añadir el arroz, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos, varoma, vel.1.

Por último quitar el recipiente varoma, echar los cuerpos de las gambas y dejar reposar. Poner en una sopera las chirlas y el pescado, vuelque la sopa y espolvoree con el perejil troceado. Servir y disfrutar.

Pimientos Asados en Bolsa

En casa siempre nos ha encantado asar los pimientos rojos, nos encanta el asadillo como lo llamamos en Andalucía. Un día visitando el blog de Goizalde vi que los asaba en bolsa, todo un descubrimiento para mí, porque lo que más he odiado siempre es como quedaba la bandeja del horno después de asarlos y no poder aprovechar todo el juguito.
No hay un día que te acuestes sin aprender algo nuevo, probé y nunca más los haré a la antigua usanza, todo sea por mejorar.
Lo que sí que hay que tener en cuenta es que las bolsas de asar no resisten más de 200º.

Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos grandes
  • sal
  • aceite de oliva
  • 4 ajos

Limpiar bien los pimientos quitándoles el rabo y las pepitas que queden por dentro, pintar los pimientos con el aceite y meter dentro de cada uno un ajo. Introducir de dos en dos los pimientos en la bolsa, según tamaño, cerrar bien esta y hacerle un agujerito en la parte de arriba para que salga el aire. Colocar encima de una bandeja y meter en el horno previamente calentado. Hornear unos 50 minutos a 190º, este tiempo dependerá del horno y del tamaño de los pimientos , si fuera necesario dar más tiempo.
Sacar de la bolsa , dejar enfriar,quitar la piel y cortar a tiras.
Listos para preparar nuestro asadillo, esta vez los preparé sólo con un chorrito de aceite de oliva y sal estaban riquísimos. Normalmente les añado cebolla y tomate asados también. Todo un deleite para el paladar.

Sobre mí

Raquel Carmona

Hola a tod@s, me llamo Raquel, cordobesa, casada hace ya unos pocos años y con dos niños. Mi afición por la cocina ni se sabe. Lo que sí se, es que siempre me ha encantado comer.

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