Tortillitas De San José en Caldo de Cuaresma
Parece como si el tiempo se parase. ¿A que suena el silencio?A Semana Santa, a trompeta, a tambor…jamás nunca las calles quedaron tan en silencio como cuando sale el Paso, solo se escucha el arrastrar de las alpargatas de los costaleros que con gran esfuerzo llevan a sus hombros a su Virgen o Cristo.
- Ingredientes:
- Para el Caldo:
- 2 cebollas bien grandes
- 4 dientes de ajos
- 3 tomates
- 3 patatas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Laurel
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Para las Tortillitas de San José:
- 5 ajos
- Perejil picado
- 4 huevos
- Miga de pan
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra para freír
Empezaremos preparando el caldo, para ello pondremos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en un cazo, añadiremos los ajos muy picaditos y sofreiremos hasta que estén dorados. A continuación añadiremos la cebolla troceada y sin parar de mover con el fuego fuerte le incorporaremos las patatas cortaditas en rodajas,el azafrán y el pimentón dulce. Bajaremos el fuego y dejaremos que se poche hasta estar muy bien dorado sin que se queme para ello tendremos que ir moviéndolo de vez en cuando. Una vez dorado le echaremos los tomates pelados y troceados, dejaremos al fuego hasta que se incorpore bien al sofrito. Pasados unos minutos añadiremos el caldo de pollo, el laurel y salaremos. Dejaremos a fuego medio cociendo hasta que las patatas estén tiernas. Esto puede variar dependiendo de como las hayáis cortado y de la patata en sí (ya sabéis que algunas son mas tiernas que otras), como se han sofrito con la cebolla no tardará mucho.Para preparar las tortillitas, batiremos los huevos a los que le incorporaremos la sal, el perejil y los ajos muy picaditos y la miga de pan. Debe de quedar una masa ligera no os paséis con la miga porque sino quedaran muy apelmazadas, la idea es que sea una masa espesita pero no demasiado dura.Prepararemos una sartén con aceite y pondremos el fuego fuerte hasta calentarlo, con ayuda de dos cucharas iremos cogiendo de la masa y freiremos, una vez doradas sacaremos a un plato con un papel absorbente para que escurran. Una vez fritas todas las pondremos dentro del cazo con el caldo y coceremos unos 5-10 minutos. También si queréis podréis hacer las tortillitas y comerlas solas sin añadir al caldo como acompañamiento de algún plato.Serviremos y a disfrutar de este plato tan típico de estas fechas aunque no esta reñido para tomarlo en cualquier momento. Espero que disfrutéis estas vacaciones saboreando los platos mas típicos de estas fechas.Feliz Semana Santa a todos.