Fotografía gastronómica y de producto

Recetas dulces

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Tarta de Mandarina y Chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería : Masa Sablé.

Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas.

El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

Se puede elaborar fácilmente en un robot de cocina que disponga de un accesorio para masa, aunque es preferible prepararla a mano sobre una superficie fría.

Se debe extender lo más fino posible (3-4 mm de grosor) de modo que la base de la masa quede bien cocinada y resulte ligera, crujiente y digestiva.

Una de las claves para la calidad de esta pasta es la calidad de los ingredientes, es fundamental usarlos de la mejor calidad posible.

Podéis usar esta pasta como base para una tarta de frutas, limón, chocolate, frutos secos,… o bien para hacer unas pastas bretonas, cuya característica principal es su forma redonda y las cruces que tiene dibujadas en la superficie.

Se mantiene en el frigorífico bien envuelta al menos una semana y puede congelarla durante 3 meses.

 

Ingredientes:
Para la Masa Sablé:
300 de harina de repostería
150 gr. de mantequilla fría en trozos
1 pellizco de sal
70 gr. de azúcar glass
2 yemas de huevo
25 leche fría
1 cucharadita de levadura química
Para la Crema de Mandarina:
150 azúcar
La piel de una mandarina solo la parte naranja
350 de agua
150 de zumo de mandarina
3 yemas de huevo
60 de maicena
Para la Cobertura de Chocolate:
75 de chocolate fondant
25 agua
25 mantequilla a temperatura ambiente
Ponemos en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programamos 20 sg., velocidad 6.
Introducimos la masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigo durante 15 minutos como mínimo.
Estiramos la masa con un rodillo, para que os sea más fácil colocar la masa entre papel film transparente, asi no se os pegara en el rodillo. Esta masa no deberá trabajarse mucho.
Forraremos un molde tipo quiche o bien pequeñas tartaletas. Mojaremos el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. Dejaremos de nuevo reposar en el frigo durante 15 minutos.
Pincharemos con un tenedor y pondremos peso (garbanzos) para que la masa no suba.Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Esta masa una vez horneada se conserva durante dos semanas en un recipiente hermético y durante tres meses en el congelador.
Dejaremos la masa enfriar y pasaremos a elaborar la crema de mandarina.
Vertemos el azúcar y la piel de mandarina en el vaso y pulverizamos programamos 30 segundos, velocidad 5-10.
Añadiremos el agua, el zumo de mandarina, las yemas y la maicena. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4. sacamos del vaso, reservamos y cuando se haya templado, volcaremos sobre la base ya horneada o sobre las tartaletas.
Esperaremos a que se enfríe un poquito y prepararemos la cobertura de chocolate.
Pondremos el chocolate en trozos en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 5-7.
Añadiremos el agua 4 minutos, 37º, velocidad 2. A continuación pondremos la mantequilla y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobaremos que quede una masa homogenea.
Colocaremos en una manga pastelera y decoraremos a nuestro gusto. Con esta cantidad de cobertura tuve para la decoración de la tarta y 4 tartaletas. Si vais a cubrir toda la tarta de chocolate deberéis hacer mas cantidad de cobertura así que tendréis que doblar las cantidades de los ingredientes.

 



Tiramisú de Chocolate {#hoycomemostiramisu}

A las 11:00 es mi hora y yo como siempre puntual.

Tiramisú es una palabra del dialecto veneciano. Significa «levántame» en el sentido de proporcionar energía, recuperar las fuerzas o despertarse y probablemente sea el postre italiano más conocido. Se «inventó» en los años 70 en Treviso, provincia del norte de la región del Véneto. Hoy por hoy se considera todo un clásico, con multitud de variantes, se encuentra en los menús de practicamente todos los restaurantes.

Hace algún tiempo en nuestras charletas twiteras nocturnas se propuso la idea de #hoycomemostiramisu y claro ¿quien puede negarse a esto?. Lo dulce nos tiene enganchados, no se si tendría tanto éxito un guiso. Entre los tertulianos (esto parece Salvame) nos repartimos los sabores, que tengo que decir que fue de lo más sencillo y rápido sin lugar a quejas (con lo difícil que es hoy ponerse de acuerdo en algo).
Aún no os he presentado a mis compis:
@nancycatessen
@nesi76,
@PatrixDQV
@magdalenasdechoco
@ManuCatMan
@recetasdemama
Podéis ver sus recetas pinchando en ellos.
Para @nesi76 Sivia es un día muy especial porque  presenta en sociedad nos presenta su blog que seguro que os va a gustar. El tiramisú será su primera receta y con ella dará el pistoletazo de salida a una larga lista de recetas.

No puedo dejar de hacer una mención muy especial a mi paisana Ana Mª Prieto www.recetasdemama.es la cuál tuve el placer de conocer el  día que presentó su segundo libro «Dulces y Postres». Un libro donde podéis encontrar innumerables recetas dulces dignas de probar. Un beso y suerte que te la mereces.


Ingredientes:

Para el Bizcocho:
4 yemas
4 claras
120 azúcar
100 de harina de repostería
40 de maicena
40 cacao puro en polvo
1 pellizco de sal
Para el Tiramisú:
2 huevos
150 azúcar
500 queso mascarpone
400 café frío
50 cacao puro en polvo
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras y la sal, programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Retiramos la mariposa y vertemos las claras en otro recipiente y reservamos.
Volvemos a colocar la mariposa y añadimos las yemas y el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3. Añadimos las claras montadas, la harina, el cacao en polvo, la maicena y programamos 30 segundos, velocidad 3.
Extedemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o silicona y horneamos 12 minutos. Dejamos enfriar un par de minutos. Cortaremos con ayuda del cubilete, cortador o el mismo vaso que vayamos a utilizar para la presentación.
Para hacer la crema del tiramisú colocamos la mariposa y añadimos los huevos, el cacao en polvo, el azúcar y batimos programando 6 minutos, velocidad 3 1/2. Retiramos la mariposa y programamos 2 minutos, velocidad 3 e iremos añadiendo el mascarpone por el bocal, con la máquina en marcha.
Mientras, remojaremos en café frío los bizcochos cortados, presionamos suavemente hasta que absorban el café suficiente.
Ponemos un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrimos con la crema de mascarpone y espolvorearemos con cacao en polvo. Repetiremos la misma operación hasta llenar el vaso o molde acabando con el cacao en polvo. Meteremos en el frigo y dejaremos reposar al menos 1 hora.

*Receta adaptada del libro: De viaje con Thermomix

Brochetas de brownie

Brochetas de Brownie con Coulis de Fresa

Hoy la blogosfera huele a chocolate ¡¡¡que delicia!!!. Y mi receta estas brochetas de brownie con coulis de fresa tiene ese ingrediente como uno de los principales, me encanta!!!!.Como ya viene siendo habitual El Monstruo de las Galletas @Pintxo junto con @DavidMonaguillo La Parroquia 2.0 @SandeeA La receta de la Felicidad  @Anitacocinitas Anita Cocinitas nos invitan a #eldiadelbrownie.

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Tortitas con Sirope de Caramelo

Ingredientes:
300 de harina
2 huevos
400 leche
25 mantequilla
30 azúcar
2 cucharadas de levadura
una pizca de sal
Para el Sirope:
250 azúcar
6 gotas de zumo de limón
200 agua
Primero haremos la masa de las tortitas, pondremos en el vaso los huevos, el azúcar, la sal y 150 de leche y batiremos 10 segundos, velocidad 4. Añadiremos a continuación la harina y mezclaremos 10 segundos, velocidad 6.
Una vez mezclada la harina añadiremos el resto de leche, la mantequilla, levadura y  programaremos 30 segundos, velocidad 5. Comprobaremos que haya quedado una masa homogenea y dejaremos reposar en el vaso mientras hacemos el sirope.
Colocaremos en un cazo o sartén el azúcar y el zumo de limón e iremos removiendo hasta que coja un color doradito. Pondremos el agua con cuidado de las salpicaduras y seguiremos removiendo hasta que el azúcar se disuelva en esta, una vez conseguida la textura deseada apartaremos.
En una plancha engrasada con un poco de mantequilla o aceite iremos colocando pequeñas porciones de la masa. Estaremos pendientes porque cuando empiecen a salir burbujas le daremos la vuelta.
Debemos poner a fuego medio para que no se tuesten demasiado. Iremos colocando en una fuente y serviremos con el sirope. Podréis utilizar cualquier tipo de acompañamiento como nata, chocolate, sirope de fresas…..

Bombones de Physalis

 No se vosotros pero yo había visto este tipo de fruto decorando tartas. Siempre que me tocaba alguno lo apartaba no se porqué no me llamaba la atención.

Esta semana los vi en unos grandes almacenes y decidí comprarlos, pronto pensé que no estaba dispuesta a preparar el típico bizcocho con ellos encima decorándolo, porque sabía que no los probaríamos. Quería hacer algo donde fuera ingrediente principal.
El Physalis tiene un ligero toque ácido el cuál es perfecto para combinar con el chocolate, ¿Hay algo que no combine con el chocolate?.

«Una de las principales características del fruto son sus cualidades nutricionales, especialmente sus propiedades de reducción de colesterol, su alto contenido de fibra, vitamina A, alto contenido de caroteno y vitamina C y su bajo nivel de calorías. Rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; contiene niveles importantes de proteína. Fortalece el sistema inmunitario y la visión, además de funcionar como antioxidante. Es además una buena fuente de pectina. Otra de las bondades de la Physalis es su gran duración a temperatura ambiente una vez cosechada. Sin estar afectado el fruto directamente por el sol, puede durar hasta 25 días sin grandes alteraciones.»(Wikipedia)

Ingredientes:
Physalis
100gr. chocolate fondant
Colocaremos el chocolate troceado en el vaso y pondremos vaso cerrado y daremos al turbo 2 segundos. Bajaremos los restos que quedan en las paredes con ayuda de la espátula, a continuación programaremos 4 minutos, 37º, velocidad 3. Si no teneis Thermomix podreis fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez fundido pasaremos a un cuenco y nos dispondremos a mojar los Physalis en el chocolate. 
Abriremos las hojas dejando al aire el fruto y mojaremos en el chocolate, los colocaremos en una bandeja hacia arriba, con cuidado de que no se vuelquen,que se volcaran {yo como Julia Roberts en Pretty Woman «estos mamones resbalan»}.
Una vez colocaditos todos, los meteremos en el frigo para que endurezcan, yo tenía prisa por probarlos así que al frigo  directo, sino podéis dejarlos fuera.
Como veis una receta muy sencilla pero deliciosa para una tarde de cumple, como colofón a una buena cena o simplemente un capricho para esos días que nos apetece algo dulce.
Que lo disfrutéis, nosotros así lo hemos hecho.

Crumble de Nueces de Macadamia con Salsa de Chocolate

El crumble es un pastel clásico inglés hecho con frutas, se elabora con diversas frutas, y se cubre con una mezcla de harina, manteca y azúcar. Todo ello se introduce al horno y se sirve y degusta caliente. Por este motivo es frecuente acompañarlo con natillas, helado o alguna compota. 

Las frutas más usadas son la manzana, arándanos, melocotones, ciruelas o ruibarbo. En la cubierta además de la base de mantequilla, harina y azúcar podemos incluir nueces, almendras u otros frutos secos, incluso se puede llegar a usar crema ácida lo que aporta un sabor más extravagante al crumble. 

Ingredientes: 
Para el Crumble:75 gr. de nueces de macadamia100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente200 de azúcar200 de harina

Salsa de Chocolate:100 de nata200 de chocolate fondant

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las nueces de macadamia en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4.

Añadimos la mantequilla, la harina y el azúcar y programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2.

El granulado resultante lo colocaremos en un molde tipo plumcake previamente engrasado y hornearemos durante 30-40 minutos, 180º. El horneado dependerá del horno así que estaremos pendientes hasta verlo doradito.

Enjuagaremos el vaso, pondremos la nata y programaremos 2 minutos, 90º, velocidad 1.

Añadiremos el chocolate fondant y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y a continuación 15 segundos, velocidad 8. Debe de quedar todo muy bien mezclado si no es así dar unos segundos más hasta mezclar.

Serviremos el crumble templado o frío acompañado de la salsa de chocolate caliente.





 

Sorbete de Melón

Ultimamente me dicen que mi blog me tiene abducida. Para mí esto es un reto personal en el que intento aprender y mejorar todos los días.

Las fotos y la composición de ellas, me traen de cabeza, para mí es lo más complicado , porque en ella quieres plasmar los sabores, lo olores…..Yo que no soy una profesional de esto, aunque muy cabezota no decaigo así que me acuesto pensando si este plato va bien, el mantel, la cuchara ¿de madera o metal?.
Antes que me encantaba entrar en Zara, Mango ya sabéis las tiendas que nos gustan a todas las mujeres {pues nooooo} mi GPS interior va directo a Zara Home, la 4º de El Corte Ingles, Ikea y sin dejar atrás esas estupendas tiendas chinas, que se multiplican cada día más, donde encuentras cosas estupendas de atrezzo. Creo que tendré que ampliar mi cocina, no se donde meter tantos cachivaches.
Bueno después de todo esto deciros que estoy encantada de estar aquí, ya que me da la posibilidad de aprender mucho y sobre todo de muchos de vosotros, que sois la caña, y así dedico menos tiempo a las labores de casa que a veces se llevan demasiado tiempo. {Si queréis venir a casa ,os invito, vereis como no hay ni una pizca de polvo} .

Ingredientes:
1 melón
250 agua
La piel de 1 limón sin nada de blanco
4 cucharadas de miel
Zumo de 1 limón
Lo primero que haremos es cortar el melón por la mitad con cuidado de que quede bien el corte si luego queremos utilizarlo como recipiente para el sorbete. Tendremos que vaciarlo y cortarle la base para que quede en pie.
Pondremos la pulpa del melón en la Thermomix y trituraremos 5-10 segundos, velocidad 5 (revisaremos que este todo bien triturado si no es así daremos unos segundos más). Sacaremos del vaso y reservaremos.
Pondremos en el vaso el agua, la miel y la piel del limón y haremos un almíbar programamos 15 minutos, velocidad 1. Sacaremos la piel del limón y dejaremos enfriar, podemos dejarlo en el vaso hasta que la temperatura baje o bien si queremos aligerar un poco sacaremos, pondremos en un bol y lavaremos el vaso con agua fría. Volveremos a poner el almíbar y añadiremos la pulpa del melón mezclaremos bien programando 5 segundos, velocidad 4.
Colocaremos la mezcla en un recipiente de silicona, para después luego poder desmoldar mejor y lo meteremos en el congelador. Lo dejaremos unas 5-6 horas y sacaremos, volveremos a meterlo en el vaso y trituraremos 10-15 segundos, velocidad10.
El sorbete lo serviremos en la cascara de melón o en los moldes que elijáis y decorareis con hierbabuena, menta….. invención al poder.

Smoothie de Fresa y Plátano

Las vacaciones han finalizado para la mayoría, ahora toca volver a la rutina que tampoco está mal. A todos nos encanta el tiempo libre, la playa, la piscina, los niños todo el día en bañador y nosotras en pareo.
¿Quién se pone ahora unos vaqueros? Si es que parece que han encojido.
¡¡No, no!! nosotras no engordamos, sólo tenemos acumulados todos los líquidos que nos hemos tomado en el chiringuito. Ha pasado una semana desde que sujetaba el vaso de mi cañita y se me escurría de la mano, toda ella llena de esa salecita tan rica de los espetos, uhhhmmmm. El sabor del pescaito en la playa es diferente, será por las vistas, la compañía, la relajación y el arte, sobre todo el arte que tienen en la costa para cocinarlo.
Bueno hay que ser realistas y volver a la normalidad, aún con Jet Lag, retomar nuestras tareas y sobre todo que los niños vayan al cole yaaaaa….porque ellos son los que de verdad disfrutan sus indefinidas vacaciones y revolucionan todo lo habido y por haber.

Ingredientes:
100 fresas congeladas
100 plátano congelado
50 miel (al gusto)
200-300 leche
caramelo líquido (opcional)
Ponemos en el vaso las fresas y el plátano y trituramos 30 sg. velocidad 5-10.
Añadimos la leche y la miel y programamos 1 minuto, velocidad 5. La cantidad de leche puede variar según os guste más o menos espeso, al igual que la miel dependerá de lo dulce que lo querais.
La miel la podreis sustituir por azúcar o edulcorante, podreis disfrutar tambien los que estais a dieta que en esta época es lo que toca.
Si quereis podeis poner un chorrito de caramelo líquido en el vaso antes de servir el Smoothie para darle un toque diferente.

Sobre mí

Raquel Carmona

Hola a tod@s, me llamo Raquel, cordobesa, casada hace ya unos pocos años y con dos niños. Mi afición por la cocina ni se sabe. Lo que sí se, es que siempre me ha encantado comer.

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