Fotografía gastronómica y de producto

Recetas dulces

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Cafloutis de Cerezas al Aroma de Vainilla

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis. Yo en mi caso Cafloutis de Moras.
La clafoutis es originaria de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo que quiere decir rellenar la masa, en este caso con cerezas.. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el SXIX adquiriendo una gran popularidad.
En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flaugnarde. En la región de Berry, a esta flaugnarde se le llama gouéron. En la región del Perigord se hace con ciruelas o uvas pasas.
Cuando se usan otras frutas, esta tarta no tiene un nombre específico, por lo que suele recurrirse al nombre de clafoutis o flaugnarde dado que emplean la misma masa. Incluso se puede encontrar una variedad denominada clafoutis de invierno, refiriéndose a la misma masa pero con una fruta diferente a las cerezas.
En el clafoutis original, las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso, para así evitar la humedad de la masa y acentuar el sabor de la fruta, aunque por su incomodidad hoy en día se deshuesan antes de colocarlas en la tarta. 

Además hoy con esta preciosa tarta celebro mi cumple, un añito más con muchos deseos para el que entra, espero que por lo menos se me concedan la mitad.
Ingredientes:
150 azúcar avainillada casera
30 gr, de almendras
80 harina
500 leche
3 huevos
40 gr. mantequilla
500 de cerezas
Precalentamos el horno a 180º.
El azúcar la prepare unas semanas antes tan sencillo como poner 500 gramos de azúcar en un bote hermético para que no pierda aromas y rompemos la vaina de vainilla introduciéndola dentro, moveremos de vez en cuando para que los aromas se mezclen.
Colocamos las cerezas en un bol con 50 gr. de azúcar y removemos mezclándolo bien, dejamos macerar 30 minutos.
Ponemos el azúcar restante en el vaso y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10. Retiramos dos cucharadas del vaso y reservamos.
Añadimos las almendras y programamos 10 sg, vel 7.
A continuación añadimos la leche, harina, los huevos, la mantequilla y programamos 7 minutos, 80º, vel 3.
Ponemos las cerezas maceradas con todo el jugo en una fuente engrasada y espolvoreada con harina, añadimos la mezcla realizada sobre ellas y horneamos durante 40-45 minutos.
Se puede servir templado o frío. Antes de servir espolvorear con el azúcar glass reservada.

Fresas con Granizado de Naranja y Yogur

El veranito ya está aquí. Con él «la calor» viene pegando fuerte y en Córdoba este se nota demasiado. Parece que no nos acordamos de un año para otro, todos los años decimos lo mismo «como este año ninguno» pero lo cierto es que siempre hace el mismo.
Por ello tenemos que ingeniárnoslas para llevarlo lo mejor posible, refresquitos, helados, frutas y agua mucha agua.
Hoy os traigo una receta de las que apetecen en esta época refrescante y sana a la vez con una mezcla de ingredientes perfecta para enfriarnos por dentro y por fuera.
Ingredientes:
2 naranjas (peladas y sin pepitas)
100 azúcar
600 cubitos de hielo
3 yogures naturales azucarados
400 fresas limpias cortadas en cuartos
Ponemos en el vaso las naranjas limpias sin nada de blanco, ni pepitas, cortadas por la mitad y el azúcar trituramos 30 sg., velocidad 7.
Añadimos los cubitos de hielo y programamos 1 minuto, vel.9.
Ponemos los yogures en un bol y mezclamos hasta tener una mezcla cremosa. Vertemos la crema de yogur en el fondo de 6 copas o vasitos.
Distribuimos las fresas sobre el yogur y sobre estas el granizado de naranja. Servimos inmediatamente.
A mí me quedaron algunas fresas e hice una salsa con ellas, las puse en el vaso y triture a vel.10 luego bañé las fresas y el yogur con la salsa. Un toque que potenció el sabor de estas, quedó muy rico una mezcla de sabores perfecta.

*Fuente:Revista Thermomix.

Churros Sin Gluten

Con esta receta me dispongo a abrir una nueva sección que creo que se merece un lugar en mi blog. A mi sobrina Paula de 10 años le han diagnosticado Celiaquía, todo un mundo para unos padres cuando le dan la noticia. Está claro, hay cosas peores, pero que no nos toque porque todo lo que conlleve alterar nuestras rutinas diarias es un lío y más lo que está relacionado con la alimentación.
Esta enfermedad se puede controlar bien hasta donde tú llegas, pero es difícil para un niño cuando sale de su casa, va al cole, a cumples, a casa de amigos, a restaurantes. Es un constante NO PUEDES, pero no hay más remedio, su salud está en peligro si consumen algo de gluten y aún hay muchos sitios que eso no llegan a entenderlo.
No sólo es importante que el producto sea sin gluten sino también que el lugar donde se haga no este contaminado, porque si es así estamos igual. Madre mía cuantas cosas se podían decir, pero no quiero aburriros quienes lo padecen cerca saben de que estoy hablando y los que no, espero que aprendáis algo.
Para más información podéis visitar la página de FACE allí lo tienen todo actualizado y podéis poneros en contacto si tenéis alguna duda. 
La receta la saqué de un blog estupendo dedicado a la cocina sin gluten pinchar aquí.

Ingredientes:
400 de leche
100 de agua
350 de harina Beiker
sal

Poner en el vaso la leche, el agua y la sal 7 minutos, 50º, vel. 5
Añadimos la harina y mezclamos unos segundos a vel. 6. Vemos que queda homogeneo y dejamos reposar durante 5 minutos.
Esta masa es bastante líquida así que yo lo que hago es utilizar una manga pastelera con la boquilla fina.
Preparo una sartén con abundante aceite y pongo a fuego fuerte, una vez calentado coloco la boquilla en el centro de la sartén y voy haciendo círculos hasta llenar la sartén, queda como los de las churrerías una rueda preciosa. Repito la operación hasta acabar la masa. Con esta cantidad da para 5 roscas grandes, podéis hacer la mitad, porque al ser tan liquida yo no la congelo.

Megamagdalena de nata

Lazy Blog ha organizado esta vez el reto de la #Megamagdalena siguiendo la iniciativa que tuvo en su día El Monstruo de las Galletas   con  la #Megagalleta.
A este si he podido llegar y me encantó la idea, no puede ser más original. Así que como tenía tantas ganas de hacer las magdalenas de nata de La cocina de Auro que mejor momento que este.

Ingredientes:

  • 350 de harina Santa Rita
  • 250 de azúcar
  • 250 de girasol
  • 100 de nata
  • 1 sobre de levadura royal
  • 4 huevos
  • La ralladura de 1 limón
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar, programamos 7 minutos, 37ºC, velocidad 3.
Agregamos la ralladura del limón  quitamos la temperatura y programamos otros 6 minutos, velocidad 3.
Añadimos los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programamos 3 minutos, velocidad 2.
Quitamos la mariposa. Añadimos la  harina y levadura removemos con la espátula antes de darle los 5 segundos, velocidad 6, y luego, después de esto, volvemos a remover con la espátula. Dejamos reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.
Ponga en moldecitos de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad. En este caso coloqué toda la mezcla en el molde grande, para hacer la megamagdalena.
Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.
Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo).
Yo precalenté el horno a 200º, con aire y una vez que metí la megamagdalena lo bajé a 150º y la he tenido unos 50-60 minutos, comprobando siempre con una aguja para ver si esta hecha por dentro. Hay que tener en cuenta lo grande que es.

Tarta de Santiago

Ingredientes:
250gr de almendras crudas
200 de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla) Yo usé de naranja
4 huevos
Mantequilla (para engrasar)
Azúcar glass ( para espolvorear)

Precalentar el horno a 180º.
Poner las almendras en el vaso y triturar programando 10 sg. velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y programar 10 sg, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la  piel del limón, en mi caso la de naranja, y programar 10 sg., velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los huevos y mezclar programando 10 sg, velocidad 4.
Agregar las almendras reservadas y programar 5 sg, velocidad 3.
Verter la mezcla sobre el molde engrasado, hornear durante 15-20 minutos ( yo lo dejé un ratito más porque el molde era de silicona y tardó un poquito más, también depende del horno).
Adornar la tarta con la cruz de Santiago o con la concha de  vieira, yo opté por esta, y espolvorea toda la superficie con el azúcar glass.

La tarta estaba deliciosa, salió muy esponjosa y con el toque de la naranja algo diferente a lo que estamos acostumbrados pero sorprendió a los que la probaron, incluso comentaron que sería difícil elegir entre el limón o la naranja. Probarla y me contáis.

Gominolas

Mis niños estaban ya cansados de pedirme que les hiciera gominolas, pero entre el trabajo, la casa y demás… ya sabéis el tiempo se va y pasan los días. Así que una mañana  después de dejarlos en el cole, me vine para casa y al lío.
Una receta tan sencilla y la satisfacción tan grande que te dan unas simples gominolas. Mis hijos cuando llegaron del cole y las vieron empezaron a saltar de alegría ¡¡su mamá les había hecho gominolas!! pero si eso sólo se puede comprar en las tiendas, todo un mundo para ellos. La sonrisa de los niños es lo que mueve el mundo por lo menos el de las madres. Os quiero mis tesoros, no dejéis de sonreír nunca.
Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra en polvo (yo utilicé 6 láminas)
200 de agua
300 de azúcar
1 sobre de gelatina de fruta en polvo (yo usé de fresa)
Aceite de girasol para el molde
Azúcar para rebozar
Ponemos en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
A continuación, incorporamos el sobre de gelatina de fruta, mezclamos 10 segundos, velocidad4 y después programar 5 minutos, 100º, velocidad2.
Verter la mezcla el molde, previamente engrasado con el aceite de girasol y dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo ,desmoldar si las hemos hecho en moldes individuales o cortar si la pusimos en una plancha. , y rebozar en azúcar.
*Fuente «Simplemente Espectacular con Thermomix»

Financiers

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.
El Financier o financiero es un pequeño pastel que contiene almendra molida entre sus ingredientes, siendo esta la base principal del mismo.
Son de origen francés y fueron inventados en una pastelería francesa llamada Lasne, con el propósito de que los financieros que los tomaban no se mancharan las manos.
En Francia son todo un clásico y los puedes encontrar en cualquier pastelería, es tradición tomarlos en la merienda o en la hora del te.

Ingredientes:
55gr. de azúcar glass
40gr. de harina
40gr. de almendra en polvo
60gr. de mantequilla
4 claras de huevos grandes o 5 pequeñas

Precalentar el horno a 180º. Batir en un bol durante 5 o 6 minutos el azúcar glass, la harina y la almendra en polvo.Fundir la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar.
Batir las claras sin llegar a montarlas, sólo para que se pongan bien fluidas y homogeneas y mezclar  con precaución y cuidado con la mezcla de la harina, azúcar y almendra. Siempre envolviendo con cuidado añadir la mantequilla. Engrasar los moldes y reparta la preparación en ellos.
Lo introducimos en el horno durante 20 minutos hasta que la cara superior esté bien dorada y las esquinas tirando a marrón. Una vez terminada la cocción dejar enfriar antes de desmoldar.
Yo los acompañé con mermelada de fresa que había hecho el día anterior un toque ácido para un pastelito de tanta dulzura.

Estos pastelitos tienen infinidad de variaciones los puedes preparar con chocolate añadiendo a la mezcla chocolate y nata. Se pueden aromatizar con licores, bañarlos con mermeladas, con frutas. Todo un placer para los mas sibaritas.
Y ahora toca disfrutar comiéndolos, buen provecho.

Milhojas de Manzanas con Pasas

Esta es la receta con la que participé en el Reto Emile Henry de Velocidad Cuchara. Al final no hubo suerte pero ha sido un placer participar, además debo agradecer a Rosa que pusiera mi receta como recordatorio de la finalización del Reto si queréis verlo aquí os lo dejo, quedó precioso, todo un honor.
La receta es muy sencillita, sin Thermomix, pero está deliciosa. Una forma diferente de comer manzanas las cuales han dado mucho juego y si no que se lo pregunten a Rosa la cantidad de recetas que le llegaron.

Ingredientes:

1/2 kg. de manzanas
25 pasas de corinto
125 de azúcar
Funde el azúcar con una cucharada de agua, para ello calienta a fuego lento en un cazo hasta hacer el caramelo. Vierte en moldes individuales.
Pela las manzanas, descorazónalas y laminálas. Colócalas en los moldes entremezclándolas con las pasas y prénsalo. Hornea a temperatura media (160º) durante 20 minutos, pincha para que se mezcle bien el caramelo con la fruta y termina con 5 minutos más de horno.
Saca y deja enfriar. Desmolda y sirve.

Sobre mí

Raquel Carmona

Hola a tod@s, me llamo Raquel, cordobesa, casada hace ya unos pocos años y con dos niños. Mi afición por la cocina ni se sabe. Lo que sí se, es que siempre me ha encantado comer.

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