Fotografía gastronómica y de producto

Recetas dulces

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Bizcocho con Manzanas

Días de vacaciones, días con niños. Así que toca cocinar todos los días para ellos, quebrarse la cabeza para que la hora de la comida y cena no sea un suplicio…..mamá eso no me gusta, no quiero lo verde, en el cole esto está mejor.
Por eso lo que hago es hacer con ellos el menú semanal eligiéndolo entre todos, una de cal y otra de arena. Para ellos es divertido e intento que me ayuden en la cocina les encanta trastear con la Thermomix, vamos que se pelean por darle a los botones.
Esa tarde teníamos manzanas a punto de irse y pensamos en un bizcocho, fue diver porque mi sobri Paula me ayudó aunque no es dulcera si es cocinilla.
Ingredientes:
130 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr.de harina de fuerza
2 manzanas golden
3 huevos
150 azúcar
2 cucharadas de Ron
1 sobre de levadura 
1 pellizco de sal
mermelada de melocotón o paraguayo para pintar

Precalentamos el horno a 180º (si tenéis de aire ponerlo en él, si no poner primero abajo y los últimos minutos poner arriba también).
Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar y espolvoreamos ligeramente con harina.
Pelamos las manzanas y las partimos en cuartos, les haremos cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separarlas.Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los huevos en el vaso, el azúcar y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo programado volvemos a programar 3 minutos, velocidad 3 sin temperatura.
Agregamos la mantequilla, el  ron y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 2.
Añadimos la harina, la levadura y la sal, programamos 10 segundos, velocidad 2 1/2. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula.
Vertemos la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Colocamos encima los cuartos de manzana, con los cortes hacia arriba.
Introducimos en el horno durante 25 o 30 minutos (yo la dejé un ratito más y bajé la temperatura a 150º ya sabéis depende del horno). Comprobaremos que este bien horneado introduciéndole una aguja en el centro, si la cocción es correcta deberá salir seca. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
En caliente pintar con mermelada de paraguayo o cualquier otra fruta, queda delicioso, yo le puse bastante, así el bizcocho chupó la mermelada quedando super dulce.

Azúcar Invertido

Esta entrada, es la primera de tres, para llegar a la receta final que es un delicioso helado. Para realizarlo necesitaba como ingrediente principal, el azúcar invertido.

Ya lo había visto en muchos blogs y para mí era algo desconocido, vaya nombre raro. Después de mucho leer, vi que era imprescindible para la realización de helados, con muchas propiedades, no cristaliza, es más dulce, mantiene la humedad en las masas.
En fin otra cosa nueva que aprendo, muy fácil y seguro que le sacaremos provecho. Este azúcar se mantiene durante 10-12 meses en un bote cerrado a temperatura ambiente.

Ingredientes:
150gr agua
350gr azúcar
1 sobre blanco de gasificante (yo use el de Mercadona)
1 sobre azul de gasificante (Mercadona)

Ponemos  el agua, a temperatura ambiente, en el vaso y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5.

Agregamos  el azúcar y programamos 6 minutos, 80º,velocidad 4.

Hay que tener en cuenta que las temperaturas marcadas deben de ser alcanzadas, si no es así dejaremos un rato más.

Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, para ello fíjate en la temperatura que marca la Thermomix.

Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre azul de gasificante y mezclaremos 1 minuto, velocidad 4. Preparada para ser usada.

*Fuente: Velocidad Cuchara

Dulce de Leche

Segundo ingrediente necesario para mi heladito, el dulce de leche. He estado mojando el dedo un rato, que delicia. 
El dulce es el sabor favorito de mi marido, a partir de ahora el mío también que delicia, es como tomar un caramelo de toffe derretido. Aún estoy babeando, casi no dejo para el helado.
Podemos sacar infinidad de usos al dulce, relleno o cobertura de bizcochos, helados, batidos, relleno para crêpes, fruta.
Ingredientes:
1 litro leche entera
130 azúcar
120 azúcar moreno
200 nata liquida
1/2 cucharadita de bicarbonato
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 50 minutos, varoma, velocidad 5. Colocamos el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
Cuando acabe el tiempo vertemos el dulce rápidamente en un bote de cristal y dejamos enfriar, al hacerlo cogerá la consistencia adecuada. Conservaremos en el frigo.

Melocoton en Almíbar

Después de encontrarme con una enorme caja de preciosos melocotones, no tuve más remedio que ponerme manos a la obra y hacer esta sencilla receta.

Toda una tarde deshuesando melocotones, ni idea de los kilos que hice pero en un tiempo no quiero ver un melocotón, a no ser que me lo pelen. Mis hijos me lo han agradecido porque les encantan, pero pobres manos mías.

También aproveché para hacer mermelada, que delicia. No hay nada mejor que aprovechar frutas y verduras de temporada para hacer conservas y poder comerlas cuando ya no hay.

Ingredientes:

800 gr. de melocotones
150 de agua
150 de azúcar
5-10 gotas de zumo de limón
1 pellizco de sal
Cortamos los melocotones(sin pelar) por la mitad, giramos cada mitad en un sentido diferente hasta que se desprenda del hueso. A continuación pelaremos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Comprobamos que los melocotones está tiernos, de no ser así, programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Distribuimos los melocotones y el almíbar en frascos de cristal previamente esterilizados. Los colocamos boca abajo y esperamos a que enfríen , metemos en el frigo y listos para comer.

 *Fuente: Cuida tu Salud con Thermomix

Pavlova de Frutas del Bosque

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova 
 
Postre elaborado con un merengue, que se denomina así, en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un plato característico por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior.
El origen de este plato no está claro, ya que encontramos que los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia se otorgan ser los creadores de tal plato.
El libro más antiguo en el que se describe una receta muy parecida a la Pavlova es de origen neozelandés, y se fecha en 1929, en cambio, el nombre a este postre se lo dió en 1935 el chef del Hotel Esplanade en Perth, Australia, Bert Sachse, cuando la bailarina rusa Anna Pavlova, fue a visitar el país y el chef le deleitó con esta creación.
La controversia con respecto a su origen es tan grande que incluso ha generado estudios universitarios sobre el, a pesar de esto, es probable que nunca se de con la certeza sobre su origen, ya que como dijo el crítico culinario Mathew Evans sobre este tema: «El merengue con crema se viene preparando desde hace mucho tiempo. No creo que Australia o Nueva Zelanda hayan sido los primeros en hacer pavlovas. Pienso que es un gran postre y que simplemente debemos estar felices de alguien lo haya inventado».
La receta de la Pavlova se ha ido extendiendo por muchos países y a pesar de no ser muy conocida, su versatilidad la convierte en un postre magnífico.
Una vez que tengamos nuestra Pavlova horneada, podremos cubrirla de una crema de vainilla, un chantilly, una mousse, una crema de chocolate..y finalizarla con unas frutas de temporada, así conseguimos una tarta deliciosa y completa. 
Ingredientes:
Para el Merengue
5 claras de huevo
4 gotas de vinagre o limón
1 pellizco de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
150 azúcar
150 azúcar glass
1/a cucharadita de estas especias:
clavo, nuez moscada, canela y jengibre en polvo
Relleno:
500 gr. de nata montada
frutas del bosque (o cualquier otra fruta)

Precalentar el horno a 150º. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dibujaremos en él un círculo de 25 cm. de diámetro. Yo utilicé una base de silicona donde el círculo ya estaba dibujado.
Preparamos el azúcar glass, si no tenemos hecha la  pondremos en el vaso 30 segundos velocidad 5-10, sacamos y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras, el vinagre, la sal y 2 cucharadas de azúcar y programamos 5 minutos, velocidad 3 1/2.
En un bol mezclamos la maicena, los azúcares y las especias.
Cuando las claras estén bien montadas, las sacamos a un bol amplio y agregamos poco a poco la mezcla del azúcar, maicena y especias removiendo cuidadosamente con la espátula, hasta que esté todo incorporado.
Colocamos la mitad del merengue sobre el círculo dibujado en el papel y extendemos para cubrirlo totalmente.
Con una cuchara colocamos el resto del merengue en los bordes del círculo formando una especie de nido.
Introducimos rápidamente en el horno para que no se baje. Horneamos 10 minutos ,150º, y luego 1 hora a 100º.
Apagamos el horno y dejaremos enfriar la Pavlova dentro del mismo con la puerta entreabierta. El merengue quedará seco por fuera y esponjoso por dentro.

Justo antes de servir, rellenamos la Pavlova con la nata montada y con los frutos del bosque (o la fruta que vosotros elijáis)

Tarta de Plátano al Caramelo

Sí  ya lo se veranito, playita, minifaldas en fin la odiosa «operación bikini» está aquí otro año más. Parece que haya pasado rápido, pero siempre pasa igual, acudimos a última hora . Pero es que estamos rodeados de tentaciones …. difícil no caer.
La cocina, donde se cuecen los mejores sabores y olores que solamente al olfato engordan de satisfacción.
Me niego a dejar de saborear estos deliciosos regalos que nos dan nuestras cocinas, aunque sólo sea un cachito. Ya sabéis todo en su justa medida, eh….

 Ingredientes:
100-120 g de caramelo líquido
8 plátanos cortados en rodajas de 1 cm.
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
Para la masa:
120gr de harina de repostería
120 de azúcar
140 de leche
2 huevos
1 pellizco de sal
ralladura de piel de limón

Precalentar el horno a 180º.
Caramelizar el molde. Colocar las rodajas de plátano, espolvorear con el azúcar y regar con el zumo del limón. Reservar.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezclar 4 sg, velocidad 6. Terminar de envolver con la espátula y verter sobre los plátanos en el molde. Repartir bien y alisar la superficie.
Hornear durante 40-45 minutos. Desmoldar en caliente y servir.

Fuente:»Thermomix Magacine» Nº29

Refresco de Sandía

Ingredientes:
1 kg. de sandía cortada en trozos (sin cáscara ni semillas)
250gr. de sandía congelada en trozos(sin cáscara ni semillas)
1 limón pelado(sin pepitas ni parte blanca)
50 gr. de azúcar
250 de hielo
6 ramitas de menta fresca
Agua con gas o soda(opcional)

Ponemos en el vaso la pulpa de la sandía con el limón, el azúcar y el hielo y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Puede ser necesario añadir algo más de azúcar, según lo dulce que sea la sandía.

Servimos en vasos, decorando con una ramita de menta.Yo lo que hice para que cogiera más el gusto de la menta fue romper algunas hojas y mezclarlas con el refresco, así desprende más su aroma y sabor.
En el momento de servir, añadir si se quiere un poco de agua con gas o soda (esto es opcional).

Si queremos convertir este refresco en cóctel, podemos sustituir la mitad de hielo por vodka.

* Fuente: Clase Especial de Verano

Bollos de Miel con Sorpresa

Aprovechando las cerezas que tenía, decidí adaptar una receta que guardaba hace tiempo en un cajón diciéndome ¡¡¡ hazme!!!.

Estos bollos están muy buenos ideales para desayunar o merendar, solos o acompañados son un bocado perfecto para cuando a uno le entra ese gusanillo tan malo en el estómago.
¿Porqué comprar bollería? si tenemos en nuestras manos las mejores recetas para que nuestros hijos coman sano, con ingredientes saludables. Además pueden compartir con nosotros esos momentos tan divertidos en la cocina, iniciándolos en este mundo tan especial como es la cocina. Nada que les haga más ilusión que comerse algo hecho por ellos. Lo peor viene después, ¡¡¡A RECOGER!!! pero eso ya os lo contaré otro día.
                                                                                      

Ingredientes:
20 levadura fresca
100 agua caliente
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadita sal
1 huevo
400 harina repostería
6 cerezas deshuesadas
Para el Sirope:
100gr cerezas
100 azúcar
Para Pintar:
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla derretida
Ponemos en el vaso el agua caliente, la levadura y 1 cucharada de miel 1 minuto, 50º, velocidad 3 y dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos el huevo, aceite, la miel restante y mezclamos 10-15 segundos, velocidad 5.
A continuación agregamos la harina y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 6 hasta ver que la masa ha limpiado bien las paredes. Ahora amasamos 1 minuto, velocidad espiga.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen, a mí me tardó 30 minutos.
Dividimos la masa en bolas, yo rellené algunas con cerezas deshuesadas, y dejamos otra vez reposar 20 minutos.
En la espera del reposo coloqué las cerezas restantes y el azúcar en el vaso y trituré 15 segundos , velocidad 5-10. Luego programamos 10 minutos,100º, velocidad 1. Reservamos el sirope.
Pintamos los bollos con una cucharada de miel y mantequilla derretida y horneamos 15 minutos,200º  hasta dorar.
Estos bollos deben de comerse el mismo día, la masa se endurece bastante si la dejamos para el día siguiente, aunque no creo que os sobren.
Los bollos que están sin rellenar podéis abrirlos y rellenarlos con el sirope u otra mermelada que os guste, quedan muy jugosos. El sirope de cerezas está…. bueno mejor que lo comprobeis vosotros mismos.

Sobre mí

Raquel Carmona

Hola a tod@s, me llamo Raquel, cordobesa, casada hace ya unos pocos años y con dos niños. Mi afición por la cocina ni se sabe. Lo que sí se, es que siempre me ha encantado comer.

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